Zwic puslen

Zwic puslen to kruche ciasteczka przekładane dżemem, których podstawą jest przesianą mąka. Ciasto z margaryną, jajkami i aromatem cytrynowym trzeba schłodzić przed wykrawaniem, a po upieczeniu ciasteczka pozostają jasne i delikatnie oprósza się je cukrem pudrem; ja rozwałkowuję ciasto na około 3 mm, bo tak najwygodniej mi je wykrawać. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 85 minut. Porcje: 22. Około 360 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

650 g mąki
2 saszetki proszku do pieczenia
500 g margaryny
2 saszetki cukru wanilinowego
6 łyżek cukru
1 ampułka aromatu cytrynowego
2 jajka
400 g dżemu
100 g cukru pudru

Wersja z lukrem

120 g cukru pudru
2 białka

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj ją z 2 saszetkami proszku do pieczenia. 2. Dodaj margarynę, a następnie cukier wanilinowy, cukier, aromat cytrynowy i jajka. Wyrabiaj, aż powstanie jednolite ciasto. 3. Przykryj ciasto i wstaw je do lodówki na 30 minut. 4. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachy papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 4 równe części. 5. Rozwałkuj kolejno każdą część na cienki placek i wykrawaj ciasteczka szklanką lub foremkami. Ułóż je na blachach. W wersji z lukrem ubij dokładnie 2 białka z 120 g cukru pudru i posmaruj ciasteczka przed pieczeniem. 6. Piecz ciasteczka w 180°C przez 25-30 minut, aż stwardnieją, ale pozostaną jasne. 7. Zostaw je do ostygnięcia. Sklejaj po dwa dżemem, a następnie oprósz zwykłą wersję 100 g cukru pudru; ciasteczek z lukrem już nie oprószaj.

Uwagi

Podaję je do kawy lub herbaty, zwłaszcza gdy dżem jest lekko kwaskowaty. Nie spiesz się z wałkowaniem i wykrawaniem: pracuj z jedną porcją ciasta, a resztę trzymaj przykrytą, żeby nie zmiękła na blacie. Bardzo cienki placek szybciej się rumieni, dlatego przy pierwszej blasze pilnuj brzegów, nie tylko środka. Gęsty dżem lepiej trzyma się między ciasteczkami; jeśli jest zbyt rzadki, może wypływać bokami podczas sklejania. Aromat cytrynowy możesz zastąpić łyżeczką startej skórki, bez białej części, która może nadać gorycz. Ciasto zawiera gluten i jajka, a margaryna może zawierać mleko, więc w razie potrzeby unikania nabiału sprawdź etykietę. Ciasteczka można przechowywać w zamkniętym pudełku w lodówce do 3 dni; jeśli przygotujesz je wcześniej, oprósz je dopiero po całkowitym ostygnięciu. Szklanka z cienkim brzegiem pozwala wykrawać kółka czyściej niż ta z grubym rantem.