Zwic puslen、ジャムサンドクッキー

ふるった小麦粉をベースに作るZwic puslenは、ほろりとした食感のクッキーをジャムで2枚ずつ貼り合わせたもの。マーガリン、卵、レモンエッセンスを加えた生地は、型抜きする前に冷やします。焼き上がりは色白のまま、粉糖を薄く振ります。私は型抜きしやすいので、生地を厚さ約3 mmに伸ばしています。準備時間：25分。焼き時間：30分。休ませる時間：30分。合計時間：85分。22人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質4 g。

材料

小麦粉 650 g
ベーキングパウダー 2袋
マーガリン 500 g
バニラシュガー 2袋
砂糖大さじ6
レモンエッセンス 1本
卵 2個
ジャム 400 g
粉糖 100 g
アイシング用：
粉糖 120 g
卵白 2個分

準備

1. ボウルに小麦粉をふるい入れ、ベーキングパウダー2袋と混ぜる。 2. マーガリンを加え、続けてバニラシュガー、グラニュー糖、レモンエッセンス、卵を加える。均一になるまでこねる。 3. 生地にふたをして、冷蔵庫で30分休ませる。 4. オーブンを180°Cに温め、天板にオーブンシートを敷く。生地を4等分する。 5. 1つずつ薄く伸ばし、コップか型で抜いて天板に並べる。アイシングをかける場合は、卵白2個分と粉糖120 gをよく泡立て、焼く前にクッキーに塗る。 6. 180°Cで25-30分、固まるまで焼く。色は薄いままにする。 7. 粗熱を取る。2枚ずつジャムで貼り合わせ、プレーンなものには粉糖100 gを振る。アイシングを塗ったものには粉糖を振らない。

メモ

コーヒーやお茶と一緒に食べます。ジャムが少し酸味のあるものだと、特によく合います。伸ばして型抜きする作業は急がずに。生地は1つずつ使い、残りは台の上で柔らかくならないよう、覆っておきます。とても薄く伸ばした生地は早く色づくので、最初の天板は真ん中だけでなく、縁も見てください。ジャムは固めのほうがクッキーの間に収まりやすく、ゆるすぎると貼り合わせたときに縁から流れ出ることがあります。レモンエッセンスは、苦みが出ることのある白い部分を避けてすりおろしたレモンの皮小さじ1に替えてもかまいません。生地にはグルテンと卵が含まれ、マーガリンには乳成分が含まれる場合があるので、乳製品を避ける必要がある場合は表示を確認してください。クッキーは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。前もって作る場合は、完全に冷めてから粉糖を振ってください。縁の薄いコップのほうが、口の厚いコップよりきれいに丸く抜けます。