Zwic puslen

Făina cernută stă la baza fursecurilor zwic puslen, fragede și lipite câte două cu gem. Aluatul cu margarină, ouă și esență de lămâie se răcește înainte de decupat, iar după coacere fursecurile rămân deschise la culoare și se pudrează fin; eu întind foaia cam la 3 mm, fiindcă așa îmi e comod să le decupez. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 22. Aproximativ 360 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

650 g făină
2 plicuri praf de copt
500 g margarină
2 plicuri zahăr vanilat
6 linguri zahăr
1 fiolă esență de lămâie
2 ouă
400 g gem
100 g zahăr pudră

Pentru varianta cu glazură

120 g zahăr pudră
2 albușuri

Preparare

1. Cerne făina într-un castron și amestec-o cu cele 2 plicuri de praf de copt. 2. Încorporează margarina, apoi zahărul vanilat, zahărul tos, esența de lămâie și ouăle. Frământă până obții un aluat uniform. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la frigider 30 de minute. 4. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează tăvile cu hârtie de copt. Împarte aluatul în 4 părți egale. 5. Întinde pe rând fiecare parte într-o foaie subțire și decupează fursecurile cu un pahar sau cu forme. Așază-le în tăvi. Pentru varianta cu glazură, bate bine cele 2 albușuri cu 120 g zahăr pudră și unge fursecurile înainte de coacere. 6. Coace fursecurile la 180°C timp de 25-30 de minute, până se întăresc, dar rămân deschise la culoare. 7. Lasă-le să se răcească. Lipește-le câte două cu gem, apoi pudrează varianta simplă cu 100 g zahăr pudră; pe cele glazurate nu le mai pudra.

Note

Le servesc lângă o cafea sau un ceai, mai ales când gemul e ușor acrișor. Nu grăbi întinsul și decupatul: lucrează cu câte o bucată de aluat, iar restul ține-l acoperit, ca să nu se înmoaie pe blat. Foaia foarte subțire se rumenește mai repede, așa că la prima tavă urmărește marginile, nu doar mijlocul. Un gem dens stă mai bine între fursecuri; dacă e prea fluid, se poate prelinge pe margini la lipire. Pentru lămâie, poți schimba fiola cu o linguriță de coajă rasă, fără partea albă, care poate amărî. Aluatul conține gluten și ouă, iar margarina poate avea lapte, deci verifică eticheta dacă e nevoie să eviți lactatele. Fursecurile se țin în cutie închisă la frigider până la 3 zile; dacă le faci dinainte, pudrează-le abia când s-au răcit complet. Paharul cu margine subțire desprinde cercurile mai curat decât unul cu buza groasă.