Zwic puslen, печенье с джемом

Просеянная мука составляет основу печенья Zwic puslen: оно получается нежным, а две печеньки склеиваются джемом. Тесто с маргарином, яйцами и лимонной эссенцией охлаждают перед вырезанием, после выпечки печенье остается светлым, а сверху его слегка посыпают сахарной пудрой. Я раскатываю пласт примерно до 3 мм, так мне удобнее вырезать печенье. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 85 минут. Порций: 22. Примерно 360 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

650 г муки
2 пакетика разрыхлителя
500 г маргарина
2 пакетика ванильного сахара
6 столовых ложек сахара
1 ампула лимонной эссенции
2 яйца
400 г джема
100 г сахарной пудры

Для варианта с глазурью

120 г сахарной пудры
2 яичных белка

Приготовление

1. Просей муку в миску и смешай с 2 пакетиками разрыхлителя. 2. Добавь маргарин, затем ванильный сахар, сахарный песок, лимонную эссенцию и яйца. Замеси однородное тесто. 3. Накрой тесто и убери в холодильник на 30 минут. 4. Разогрей духовку до 180°C и застели противни бумагой для выпечки. Раздели тесто на 4 равные части. 5. Раскатывай каждую часть по очереди в тонкий пласт и вырезай печенье стаканом или формочками. Переложи его на противни. Для варианта с глазурью хорошо взбей 2 яичных белка со 120 г сахарной пудры и смажь печенье перед выпечкой. 6. Выпекай печенье при 180°C 25-30 минут, пока оно не затвердеет, но останется светлым. 7. Дай печенью остыть. Склей по две штуки джемом, а обычный вариант посыпь 100 г сахарной пудры; печенье с глазурью больше не посыпай.

Примечания

Подаю его к кофе или чаю, особенно если джем слегка кисловатый. Не торопись раскатывать и вырезать печенье: работай с одной частью теста, а остальное держи накрытым, чтобы оно не размягчилось на столе. Очень тонкий пласт быстрее подрумянивается, поэтому у первого противня следи за краями, а не только за серединой. Густой джем лучше держится между печеньями; если он слишком жидкий, при склеивании может вытекать по краям. Лимонную эссенцию можно заменить чайной ложкой цедры без белой части, которая может горчить. В тесте есть глютен и яйца, а в маргарине может быть молоко, поэтому при необходимости избегать молочных продуктов проверь этикетку. Печенье хранится в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней; если готовишь его заранее, посыпай сахарной пудрой только после полного остывания. Стакан с тонким краем вырезает кружки аккуратнее, чем стакан с толстым ободком.