Zwic puslen

Zwic puslen são bolachas delicadas recheadas aos pares com doce, feitas à base de farinha peneirada. A massa com margarina, ovos e essência de limão fica a arrefecer antes de ser cortada e, depois de cozidas, as bolachas mantêm-se claras e levam uma fina camada de açúcar em pó; eu estendo a massa com cerca de 3 mm, porque assim é mais fácil cortá-las. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 22. Cerca de 360 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

650 g de farinha
2 saquetas de fermento em pó
500 g de margarina
2 saquetas de açúcar baunilhado
6 colheres de sopa de açúcar
1 ampola de essência de limão
2 ovos
400 g de doce
100 g de açúcar em pó

Para a versão com cobertura

120 g de açúcar em pó
2 claras

Preparação

1. Peneira a farinha para uma tigela e mistura-a com as 2 saquetas de fermento em pó. 2. Junta a margarina e, depois, o açúcar baunilhado, o açúcar, a essência de limão e os ovos. Amassa até obteres uma massa uniforme. 3. Tapa a massa e deixa-a no frigorífico durante 30 minutos. 4. Aquece o forno a 180°C e forra os tabuleiros com papel vegetal. Divide a massa em 4 partes iguais. 5. Estende cada parte, uma de cada vez, numa folha fina e corta as bolachas com um copo ou com cortadores. Coloca-as nos tabuleiros. Para a versão com cobertura, bate bem as 2 claras com 120 g de açúcar em pó e pincela as bolachas antes de as cozer. 6. Coze as bolachas a 180°C durante 25-30 minutos, até ficarem firmes, mas ainda claras. 7. Deixa-as arrefecer. Cola-as duas a duas com doce e, depois, polvilha a versão simples com 100 g de açúcar em pó; não polvilhes as que levam cobertura.

Notas

Sirvo-as com café ou chá, sobretudo quando o doce é ligeiramente ácido. Não tenhas pressa a estender e cortar a massa: trabalha uma porção de cada vez e mantém o resto tapado, para não amolecer na bancada. A massa muito fina doura mais depressa, por isso, no primeiro tabuleiro, fica de olho nas bordas e não apenas no meio. Um doce espesso fica melhor entre as bolachas; se for demasiado líquido, pode escorrer pelas bordas quando as colas. Podes trocar a essência de limão por uma colher de chá de raspa de limão, sem a parte branca, que pode amargar. A massa contém glúten e ovos, e a margarina pode ter leite, por isso verifica o rótulo se precisares de evitar lacticínios. As bolachas conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; se as fizeres com antecedência, polvilha-as apenas quando estiverem completamente frias. Um copo com a borda fina corta rodelas mais limpas do que um com a borda grossa.