Yoğurtlu turta

Bu tarif, özellikle hızlı ve kolay bir şeyler yapmak istediğimde, yoğurtlu börek yapmayı sıkça tercih ediyorum. Karmaşık teknikler gerektirmeyen, hemen hemen yol üstünde yapılabilen bir tatlı tarifi. Hamur tabakaya doğrudan yerleştiriliyor ve iç harcı yufkaların katmanları arasında yer alıyor. Sonuç olarak yumuşak, aromalı, sıcak ve ertesi gün soğuk bir tatlı çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat
Hazırlık Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 30-40 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyon: 10-12
Zorluk Derecesi: Kolay
Tarif Türü: Hızlı tatlı, her türlü etkinlik için uygun

Malzemeler

900 g yoğurt (küçük bir kova)
7 yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket yufka
kuru üzüm (isteğe bağlı)
limon kabuğu

Hazırlık Aşaması

1. Yumurtaları ayırın. Beyazları temiz bir kasede, sarıları ise tüm harcı alacak kadar büyük bir başka kasede koyun.

2. Yumurtanın sarılarını şeker ve limon kabuğu ile karıştırın. Ben mikser kullanıyorum, 2-3 dakika kadar çırpıyorum, hafif köpüklenene ve şekerin yarısı eriyene kadar.

3. Beyazları sert bir köpük haline getirin. Mereng gibi olmasına gerek yok, ama telin üzerinde iyi durması gerekiyor.

4. Yoğurdu sarı karışıma yavaşça ekleyin ve homojen hale gelene kadar karıştırın. Mikseri kullanabilirsiniz, hızlı bir şekilde oluyor.

5. Son olarak, köpüklenmiş beyazları yoğurtlu karışımın üzerine ekleyin ve bir kaşık veya spatula ile yukarıdan aşağıya nazikçe karıştırın. Bu şekilde karışım havadar kalır.

6. Tepsiyi hazırlayın. Altına yağlı kağıt koyun.

7. Tepsiye üç yufka koyun, iyice kaplayacak şekilde. Küçüklerse hafifçe üst üste koyabilirsiniz. Kuru bırakın, üzerine yağ sürmeyin.

8. Yufkaların üzerine bir kepçe harç ekleyin ve bir avuç kuru üzüm serpin.

9. Devam edin: başka üç yufka, harç, kuru üzüm. Harç bitene kadar veya tepsi neredeyse dolana kadar tekrarlayın. Son kat yine harç olmalı ve üzerine kuru üzüm serpilmelidir.

10. Tepsiyi 180°C'de fırına verin, üstü güzelce kızarana kadar. Benim fırınımda yaklaşık 35-40 dakika sürüyor, ama 30. dakikada kontrol ediyorum. Börek altın sarısı ve hafif kabarmış olmalı.

11. Kesmeden önce biraz soğumasını bekleyin. Sıcak da güzel ama 10-15 dakika bekledikten sonra kesmek daha kolay.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bildiğim en hızlı yoğurtlu böreklerden biri. Genellikle zaten sahip olduğum basit malzemeler. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve misafirlerim aniden geldiğinde de uygun. İyi saklanıyor, kahvaltıda veya atıştırmalık olarak da servis edilebilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer daha sıvı bir yoğurt kullanıyorsanız, çok yumuşak bir iç harç çıkmaması için bir süzgeçte biraz süzün.
Yufkaların yağlanması gerekmiyor ama eğer daha çıtır bir kabuk isterseniz, üzerine biraz kalan yoğurt veya yumurta sarısı sürebilirsiniz.
Böreği ortasından bir kürdanla kontrol edin, pişip pişmediğini anlayın.

Yerine Geçme

Kuru üzümleri çıkarabilir veya yerine kuru kızılcık gibi başka bir şey koyabilirsiniz.
Şekeri damak tadınıza göre ayarlayabilir veya kısmen başka bir tatlandırıcı ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Karışıma biraz vanilya özütü ekleyebilirsiniz.
Daha fazla aroma isterseniz, limonun yanı sıra rendelenmiş portakal ekleyin.

Servis Fikirleri

Börek soğuduktan sonra üzerine biraz pudra şekeri ile sade olarak güzel. Yanında soğuk yoğurt veya komposto ile de servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi yoğurdu kullanmalıyım?
En iyi sonuç Yunan yoğurdu veya çok sulu olmayan kremalı yoğurt ile oluyor. Ev yapımı veya daha sıvı bir yoğurt kullanıyorsanız, yaprakların çok yumuşamasını önlemek için biraz süzün.

2. Kuru üzümsüz yapılabilir mi?
Evet, onları atlayabilir veya yerine başka kuru meyveler koyabilirsiniz, örneğin kuru kızılcık veya doğranmış kayısı.

3. Neden yufkaları yağlamıyorum?
Bu tarifte gerek yok, çünkü iç harç yeterince nemli ve yufkaların arasına iyi bir şekilde nüfuz ediyor. Eğer kabuğun çıtır olmasını istiyorsanız, sadece üst kısmını biraz yoğurt veya yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz.

4. Hangi boyutta tepsi kullanmalıyım?
Burada kesin bir boyut vermedim ama klasik bir fırın tepsisi veya orta boy bir fırın tepsisi iş görecektir. Karışım çok ince veya çok kalın olmamalı, yaklaşık 3-4 kat yufka + iç harç.

5. Nasıl hazır olduğunu anlarım?
Üstü iyice kızardığında ve ortası "oynamadığında" hazır demektir. Temiz bir kürdan en güvenilir işarettir.

Besin Değerleri

Bir porsiyon yaklaşık 180 ile 220 kcal arasında, kullanılan yoğurt türüne ve şeker miktarına bağlı olarak değişir. Her porsiyonda yaklaşık 6-8 g protein (yumurta ve yoğurt kaynaklı), 25-28 g karbonhidrat ve 5 g'dan az yağ bulunur. Bunlar, tam yağlı yoğurt ve 1 su bardağı şekerle yapılan 10-12 porsiyonluk bir börek için tahmini değerlerdir.

Saklama ve Isıtma

Börek, buzdolabında kapalı bir şekilde 3 güne kadar saklanabilir. Ertesi gün daha da yoğunlaşır ama yufkalar biraz yumuşar. Soğuk olarak da yenilebilir ama daha hoş olması için bir parça fırında veya mikrodalgada 20-30 saniye ısıtabilirsiniz. Dondurmayı tavsiye etmem, çünkü yufkalar dokusunu kaybeder.