Tarte au yaourt

J'ai fait plusieurs fois cette tarte au yaourt, surtout quand j'avais envie de quelque chose de rapide et facile, sans trop d'effort. C'est le genre de recette à laquelle je reviens quand je veux un dessert qui se prépare presque sur le pouce, sans techniques compliquées. On la monte directement dans le plat, et la préparation se dépose entre les couches de pâte, ce qui donne un résultat moelleux et parfumé, bon chaud, et encore meilleur le lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon le four)
Portions : 10-12
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, adapté à toute occasion

Ingrédients

900 g de yaourt (un petit pot)
7 œufs
1 tasse de sucre
1 paquet de feuilles de pâte
raisins secs (au goût)
zeste de citron

Préparation

1. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre bol assez grand pour toute la préparation.

2. Mélangez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron. J'utilise un mixeur, cela prend 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et que le sucre soit en partie dissous.

3. Battez les blancs en neige ferme. Ils ne doivent pas être en meringue, mais bien tenir sur le fouet.

4. Incorporez le yaourt au mélange de jaunes, en ajoutant petit à petit et en homogénéisant. Vous pouvez utiliser le mixeur, c'est rapide.

5. Enfin, ajoutez les blancs en neige sur le mélange de yaourt et mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule, de haut en bas. Ainsi, la préparation restera aérée.

6. Préparez le plat. Mettez du papier sulfurisé au fond.

7. Disposez trois feuilles de pâte dans le plat, de manière à bien les couvrir. Si elles sont plus petites, superposez-les légèrement. Je les laisse sèches, sans les badigeonner.

8. Ajoutez une louche de préparation sur les feuilles et parsemez d'une poignée de raisins secs.

9. Continuez : trois autres feuilles de pâte, préparation, raisins secs. Répétez jusqu'à ce que la préparation soit épuisée ou que le plat soit presque plein. La dernière couche doit également être celle de la garniture, avec des raisins secs par-dessus.

10. Mettez le plat au four à 180°C, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus. Pour moi, cela prend environ 35-40 minutes, mais je vérifie après 30 minutes. La tarte doit être dorée et légèrement gonflée.

11. Laissez-la refroidir un peu avant de la couper. Elle est bonne chaude, mais se coupe mieux après avoir reposé 10-15 minutes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des tartes au yaourt les plus rapides que je connaisse. Des ingrédients simples, que j'ai généralement déjà. Elle ne nécessite pas de techniques compliquées et est parfaite même quand des invités arrivent à l'improviste. Elle se conserve bien, et peut être servie au petit-déjeuner ou en collation.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez un yaourt plus liquide, égouttez-le un peu dans une passoire, pour que la garniture ne soit pas trop molle.
Les feuilles de pâte ne doivent pas être badigeonnées, mais si vous voulez une croûte plus croustillante, vous pouvez badigeonner le dessus avec un peu de yaourt restant ou de jaune d'œuf.
Vérifiez la tarte avec un cure-dent au centre pour vous assurer qu'elle est bien cuite.

Substitutions

Les raisins secs peuvent être omis ou remplacés par des canneberges séchées, si vous ne les aimez pas.
Le sucre peut être ajusté selon votre goût ou partiellement remplacé par un autre édulcorant.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille à la préparation.
Si vous souhaitez plus de saveur, ajoutez un zeste d'orange en plus du citron.

Idées de service

Elle est bonne seule ou avec un peu de sucre glace par-dessus, une fois refroidie.
Elle se marie aussi bien avec un yaourt frais à côté ou avec une compote.

Questions fréquentes

1. Quel type de yaourt dois-je utiliser ?
Le yaourt grec ou un yaourt crémeux, pas trop aqueux, est le meilleur. Si vous avez du yaourt maison ou un yaourt simple plus liquide, égouttez-le un peu avant pour ne pas ramollir trop les feuilles.

2. Peut-on faire sans raisins secs ?
Oui, il n'y a aucun problème à les omettre ou à les remplacer par autre chose de sec, comme des canneberges ou des abricots coupés en petits morceaux.

3. Pourquoi ne badigeonnez-vous pas les feuilles avec de l'huile ou du beurre ?
Pour cette recette, ce n'est pas nécessaire, car la garniture est assez humide et pénètre bien entre les feuilles. Si vous voulez une croûte croustillante, vous pouvez simplement badigeonner le dessus avec un peu de yaourt ou de jaune d'œuf.

4. Quelle taille de plat convient ?
Je n'ai pas donné de taille fixe ici, mais un plat classique de four ou un plat moyen fonctionne. La préparation ne doit pas être trop fine ou trop épaisse, environ 3-4 couches de feuilles + garniture.

5. Comment savoir si c'est prêt ?
Quand le dessus est bien doré et qu'il ne "tremble" plus au centre. Un cure-dent propre est le signe le plus sûr.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient entre 180 et 220 kcal, selon le type de yaourt utilisé et la quantité de sucre. Chaque portion contient environ 6-8 g de protéines (provenant des œufs et du yaourt), 25-28 g de glucides et moins de 5 g de graisses. Ce sont des estimations indicatives, pour une tarte faite avec du yaourt entier et 1 tasse de sucre pour 10-12 portions.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Le lendemain, elle devient encore plus liée, mais les feuilles s'assouplissent un peu. Elle peut être mangée froide, mais si vous voulez qu'elle soit plus agréable, réchauffez un morceau au four ou au micro-ondes pendant 20-30 secondes. Je ne recommande pas la congélation, car les feuilles perdent leur texture.