Yabani böğürtlenli pasta

Malzemeler

Pandispanya için

• 3 büyük yumurta ve 2 yumurta sarısı veya 6 küçük yumurta
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 6 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 6 yemek kaşığı un
• 1 paket safranlı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı zerdeçal

Şerbet için

• 150 g şeker
• 300 ml su
• 1 yemek kaşığı böğürtlen püresi

Krema için

• 300 ml sıvı krema
• 2 yemek kaşığı %40 yağlı ekşi krema
• 200 g pudra şekeri
• 200 g %52 kakaolu çikolata
• 300 g böğürtlen
• 20 g jelatin
• 100 ml soğuk su

Süslemek için

• 100 g böğürtlen

Hazırlık

1. 3 büyük yumurta ve 2 yumurta sarısı kullanıyorsan yumurtaları ayır; 6 küçük yumurta seçersen hepsini ayır. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla sert köpük olana kadar çırp. 2. Yumurta sarılarını 6 yemek kaşığı şekerle, şeker eriyene kadar çırp. 3 yemek kaşığı yağı azar azar ekle, ardından safranlı kabartma tozu ve zerdeçalla karıştırılmış unu ilave et. 3. Yumurta aklarını alttan üste doğru yavaş hareketlerle karışıma yedir. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş 32 x 22 cm bir tepsiye dök ve 180°C'de 25 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişir. 4. Şerbet için şekeri 4 dakika, kehribar rengi alana kadar karamelize et. Suyu ve bir yemek kaşığı böğürtlen püresini dikkatlice ekle, ardından şeker eriyene kadar 3 dakika kaynat. 5. Pandispanya tabanını ve şerbeti 60 dakika soğumaya bırak. Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletip şişir. 6. Krema için böğürtlenleri ez. Sıvı kremayı, ekşi kremayı, pudra şekerini, doğranmış çikolatayı ve böğürtlen püresini bir tencereye koy. Çikolata eriyene kadar karıştırarak 5 dakika ısıt, karışımı kaynatma. Tencereyi ocaktan al ve şişmiş jelatini ekleyip karıştır. 7. Pandispanyayı pişirdiğin tepsiyi streç filmle kapla ve pandispanyayı içine yerleştir. Şerbeti üzerine dök, kremayı üstüne ekle ve krema sertleşmeye başlayana kadar tepsiyi 2 saat buzdolabında beklet. Böğürtlenlerle süsle ve tepsiyi ertesi güne kadar 6 saat daha soğukta tut. 8. Pastayı porsiyonlara kesip soğuk servis et.