Kuchen mit wilden Brombeeren

Name: Kuchen mit wilden Brombeeren
Ingredients: 3 große Eier und 2 Eigelb oder 6 kleine Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 6 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Öl; 6 Esslöffel Mehl; 1 Päckchen Safran-Backpulver; 1 Teelöffel Kurkuma; 150 g Zucker; 300 ml Wasser; 1 Esslöffel Brombeerpüree; 300 ml flüssige Sahne; 2 Esslöffel saure Sahne mit 40% Fett; 200 g Puderzucker; 200 g Schokolade mit 52% Kakao; 300 g Brombeeren; 20 g Gelatine; 100 ml kaltes Wasser; 100 g Brombeeren

Wüste - Kuchen mit wilden Brombeeren von Domnica P. - Recipia Rezepte

Der Kuchen mit wilden Brombeeren muss abkühlen, bevor die Creme daraufkommt; danach steht er im Kühlschrank, bis er fest wird. Die Brombeeren schienen mir, als sie in die Stadt kamen, zu sagen, ich solle sie kaufen; im gelben Biskuitkuchen unter der Schokoladen-Brombeer-Creme hatten sie wirklich recht. Ich schneide ihn in schmale Quadrate, damit jeder etwas Biskuit und Creme abbekommt. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 37 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 12 Minuten. Portionen: 12. Etwa 355 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Biskuitboden

3 große Eier und 2 Eigelb oder 6 kleine Eier
1/8 Teelöffel Salz
6 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Öl
6 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Safran-Backpulver
1 Teelöffel Kurkuma

Für den Sirup

150 g Zucker
300 ml Wasser
1 Esslöffel Brombeerpüree

Für die Creme

300 ml flüssige Sahne
2 Esslöffel saure Sahne mit 40% Fett
200 g Puderzucker
200 g Schokolade mit 52% Kakao
300 g Brombeeren
20 g Gelatine
100 ml kaltes Wasser

Zum Verzieren

100 g Brombeeren

Zubereitung

1. Wenn du 3 große Eier und 2 Eigelb verwendest, trenne die Eier; bei 6 kleinen Eiern trennst du alle. Schlage das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif. 2. Verrühre die Eigelbe mit 6 Esslöffeln Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre nach und nach 3 Esslöffel Öl unter, dann das mit Safran-Backpulver und Kurkuma vermischte Mehl. 3. Hebe das Eiweiß mit langsamen Bewegungen von unten nach oben unter. Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 32 x 22 cm und backe ihn bei 180°C 25 Minuten, bis die Stäbchenprobe gelingt. 4. Für den Sirup karamellisiere den Zucker 4 Minuten, bis er bernsteinfarben ist. Gib vorsichtig das Wasser und den Esslöffel Brombeerpüree dazu und koche alles 3 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5. Lass den Biskuitboden und den Sirup 60 Minuten abkühlen. Weiche die Gelatine 10 Minuten im kalten Wasser ein. 6. Püriere die Brombeeren für die Creme. Gib die flüssige Sahne, die saure Sahne, den Puderzucker, die gehackte Schokolade und das Brombeerpüree in einen Topf. Erwärme alles 5 Minuten und rühre dabei, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Mischung darf nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die eingeweichte Gelatine unter. 7. Lege die Form, in der du den Biskuitboden gebacken hast, mit Frischhaltefolie aus und setze den Boden hinein. Tränke ihn mit dem Sirup, gib die Creme darauf und stelle die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme anfängt fest zu werden. Verziere den Kuchen mit Brombeeren und stelle die Form für weitere 6 Stunden, bis zum nächsten Tag, kalt. 8. Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn kalt.

Hinweise

Reife, feste Brombeeren lassen sich für das Püree leichter verarbeiten; sehr weiche können viel Saft abgeben. Wenn sich Eigelbspuren im Eiweiß befinden, wird es möglicherweise nicht fest und der Biskuitboden dichter. Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich serviere ihn kalt zu schwarzem Tee, wie einen Biskuitkuchen mit Creme, nur eben in Schichten. Die Brombeeren lassen sich durch die gleiche Menge Himbeeren ersetzen; Biskuitboden und Creme enthalten Eier, Gluten und Milchprodukte.