Ciasto z leśnymi jeżynami

Składniki

Na biszkopt

• 3 duże jajka i 2 żółtka lub 6 małych jajek
• 1/8 łyżeczki soli
• 6 łyżek cukru
• 3 łyżki oleju
• 6 łyżek mąki
• 1 saszetka proszku do pieczenia z szafranem
• 1 łyżeczka kurkumy

Na syrop

• 150 g cukru
• 300 ml wody
• 1 łyżka purée jeżynowego

Na krem

• 300 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki śmietany o zawartości 40% tłuszczu
• 200 g cukru pudru
• 200 g czekolady o zawartości 52% kakao
• 300 g jeżyn
• 20 g żelatyny
• 100 ml zimnej wody

Do dekoracji

• 100 g jeżyn

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek, jeśli używasz 3 dużych jajek i 2 dodatkowych żółtek; jeśli wybierasz 6 małych jajek, oddziel wszystkie. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli na sztywną pianę. 2. Utrzyj żółtka z 6 łyżkami cukru, aż cukier się rozpuści. Stopniowo wlej 3 łyżki oleju, a następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia z szafranem i kurkumą. 3. Delikatnie wmieszaj pianę, wykonując ruchy od dołu do góry. Przelej masę do formy o wymiarach 32 x 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 25 minut, aż patyczek będzie suchy. 4. Na syrop karmelizuj cukier przez 4 minuty, aż nabierze bursztynowego koloru. Ostrożnie dodaj wodę i łyżkę purée jeżynowego, a następnie gotuj przez 3 minuty, aż cukier się rozpuści. 5. Zostaw biszkopt i syrop do ostygnięcia na 60 minut. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez 10 minut. 6. Zblenduj jeżyny na krem. Do rondelka włóż śmietankę kremówkę, śmietanę, cukier puder, posiekaną czekoladę i purée jeżynowe. Podgrzewaj przez 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Nie dopuść do zagotowania. Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj napęczniałą żelatynę. 7. Formę, w której piekł się biszkopt, wyłóż folią spożywczą i włóż do niej biszkopt. Nasącz go syropem, wylej na wierzch krem i wstaw formę do lodówki na 2 godziny, aż krem zacznie tężeć. Udekoruj jeżynami i wstaw formę z powrotem do lodówki na kolejne 6 godzin, do następnego dnia. 8. Pokrój ciasto na porcje i podawaj schłodzone.