Prăjitură cu mure de pădure

Blatul și siropul trebuie să se răcească înainte de cremă; prăjitura cu mure de pădure stă apoi la frigider până se leagă. Murele parcă mi-au spus, venite la oraș, să le cumpăr; în pandișpanul galben, sub crema de ciocolată și mure, chiar au avut dreptate. Eu o tai în pătrate înguste, ca să prindă fiecare și blat, și cremă. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 9 ore. Timp total: 10 ore și 12 minute. Porții: 12. Aproximativ 355 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

3 ouă mari și 2 gălbenușuri sau 6 ouă mici
1/8 linguriță sare
6 linguri zahăr
3 linguri ulei
6 linguri făină
1 plic praf de copt cu șofran
1 linguriță curcuma

Pentru sirop

150 g zahăr
300 ml apă
1 lingură piure de mure

Pentru cremă

300 ml frișcă lichidă
2 linguri smântână cu 40% grăsime
200 g zahăr pudră
200 g ciocolată cu 52% cacao
300 g mure
20 g gelatină
100 ml apă rece

Pentru decor

100 g mure

Preparare

1. Separă ouăle, dacă folosești 3 ouă mari și 2 gălbenușuri; dacă alegi 6 ouă mici, separă-le pe toate. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până obții o spumă tare. 2. Mixează gălbenușurile cu 6 linguri de zahăr până se dizolvă zahărul. Încorporează treptat 3 linguri de ulei, apoi făina amestecată cu praful de copt cu șofran și curcuma. 3. Încorporează albușurile cu mișcări lente, de jos în sus. Toarnă compoziția într-o tavă de 32 x 22 cm tapetată cu hârtie de copt și coace la 180°C timp de 25 de minute, până trece testul scobitorii. 4. Pentru sirop, caramelizează zahărul timp de 4 minute, până capătă culoare chihlimbar. Adaugă cu grijă apa și lingura de piure de mure, apoi fierbe 3 minute, până se dizolvă zahărul. 5. Lasă blatul și siropul să se răcească timp de 60 de minute. Hidratează gelatina în apa rece timp de 10 minute. 6. Pasează murele pentru cremă. Pune într-o cratiță frișca lichidă, smântâna, zahărul pudră, ciocolata mărunțită și piureul de mure. Încălzește 5 minute, amestecând până se topește ciocolata, fără să lași amestecul să fiarbă. Ia cratița de pe foc și încorporează gelatina hidratată. 7. Tapetează cu folie alimentară tava în care ai copt blatul și așază blatul în ea. Însiropează-l, toarnă crema deasupra și ține tava la frigider 2 ore, până începe să se întărească. Decorează cu mure și pune tava la rece încă 6 ore, până a doua zi. 8. Taie prăjitura în porții și servește-o rece.

Note

Pentru piure, murele coapte și ferme sunt mai ușor de lucrat; cele foarte moi pot lăsa mult suc. Dacă albușurile au urme de gălbenuș, spuma poate rămâne moale și blatul mai dens. Prăjitura se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. O servesc rece cu ceai negru, ca pe un pandișpan cu cremă, doar că în straturi. Murele se pot schimba cu zmeură în aceeași cantitate; blatul și crema conțin ouă, gluten și lactate.