Gâteau aux mûres sauvages

Name: Gâteau aux mûres sauvages
Ingredients: 3 gros œufs et 2 jaunes ou 6 petits œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe d’huile; 6 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique au safran; 1 cuillère à café de curcuma; 150 g de sucre; 300 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de purée de mûres; 300 ml de crème liquide à fouetter; 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 40% de matière grasse; 200 g de sucre glace; 200 g de chocolat à 52% de cacao; 300 g de mûres; 20 g de gélatine; 100 ml d’eau froide; 100 g de mûres

Désert - Gâteau aux mûres sauvages par Domnica P. - Recettes Recipia

Le biscuit et le sirop doivent refroidir avant de préparer la crème ; le gâteau aux mûres sauvages repose ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il prenne. Les mûres semblaient me dire, en arrivant en ville, de les acheter ; dans le biscuit jaune, sous la crème au chocolat et aux mûres, elles avaient bien raison. Je le coupe en carrés étroits, pour que chacun ait du biscuit et de la crème. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 37 minutes. Repos : 9 heures. Temps total : 10 heures et 12 minutes. Portions : 12. Environ 355 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

3 gros œufs et 2 jaunes ou 6 petits œufs
1/8 de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’huile
6 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique au safran
1 cuillère à café de curcuma

Pour le sirop

150 g de sucre
300 ml d’eau
1 cuillère à soupe de purée de mûres

Pour la crème

300 ml de crème liquide à fouetter
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 40% de matière grasse
200 g de sucre glace
200 g de chocolat à 52% de cacao
300 g de mûres
20 g de gélatine
100 ml d’eau froide

Pour décorer

100 g de mûres

Préparation

1. Séparez les œufs si vous utilisez 3 gros œufs et 2 jaunes ; si vous choisissez 6 petits œufs, séparez-les tous. Montez les blancs en neige ferme avec 1/8 de cuillère à café de sel. 2. Fouettez les jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporez peu à peu 3 cuillères à soupe d’huile, puis la farine mélangée à la levure chimique au safran et au curcuma. 3. Incorporez les blancs délicatement, de bas en haut. Versez la préparation dans un moule de 32 x 22 cm tapissé de papier cuisson et faites cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. 4. Pour le sirop, faites caraméliser le sucre pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajoutez avec précaution l’eau et la cuillère à soupe de purée de mûres, puis faites bouillir 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 5. Laissez refroidir le biscuit et le sirop pendant 60 minutes. Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. 6. Mixez les mûres pour la crème. Mettez dans une casserole la crème liquide, la crème fraîche, le sucre glace, le chocolat haché et la purée de mûres. Faites chauffer 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le chocolat fonde, sans laisser bouillir le mélange. Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine réhydratée. 7. Tapissez de film alimentaire le moule dans lequel vous avez fait cuire le biscuit et déposez-y le biscuit. Imbibez-le de sirop, versez la crème dessus et mettez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que la crème commence à prendre. Décorez avec des mûres et remettez le moule au frais pendant 6 heures de plus, jusqu’au lendemain. 8. Coupez le gâteau en parts et servez-le froid.

Notes

Pour la purée, les mûres mûres et fermes sont plus faciles à travailler ; les très molles peuvent rendre beaucoup de jus. S’il reste des traces de jaune dans les blancs, ils risquent de ne pas monter fermement et le biscuit peut être plus dense. Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je le sers froid avec du thé noir, comme un biscuit à la crème, mais en couches. On peut remplacer les mûres par la même quantité de framboises ; le biscuit et la crème contiennent des œufs, du gluten et des produits laitiers.