जंगली ब्लैकबेरी केक

सामग्री

स्पॉन्ज केक के लिए

• 3 बड़े अंडे और 2 अंडे की ज़र्दी या 6 छोटे अंडे
• 1/8 चम्मच नमक
• 6 बड़े चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 6 बड़े चम्मच आटा
• 1 पैकेट केसर वाला बेकिंग पाउडर
• 1 चम्मच हल्दी

चाशनी के लिए

• 150 g चीनी
• 300 ml पानी
• 1 बड़ा चम्मच ब्लैकबेरी प्यूरी

क्रीम के लिए

• 300 ml व्हिपिंग क्रीम
• 2 बड़े चम्मच 40% वसा वाली खट्टी क्रीम
• 200 g पिसी चीनी
• 200 g 52% कोको वाली चॉकलेट
• 300 g ब्लैकबेरी
• 20 g जिलेटिन
• 100 ml ठंडा पानी

सजाने के लिए

• 100 g ब्लैकबेरी

तैयारी

1. अगर 3 बड़े अंडे और 2 अंडे की ज़र्दी ले रहे हैं, तो अंडों को अलग करें; अगर 6 छोटे अंडे ले रहे हैं, तो सभी को अलग करें। अंडे की सफेदी को 1/8 चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक कड़ा झाग न बन जाए। 2. अंडे की ज़र्दी को 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक चीनी घुल न जाए। धीरे-धीरे 3 बड़े चम्मच तेल मिलाएँ, फिर केसर वाले बेकिंग पाउडर और हल्दी के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। 3. अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए मिलाएँ। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगे 32 x 22 cm के बेकिंग पैन में डालें और 180°C पर 25 मिनट तक बेक करें, जब तक टूथपिक साफ न निकले। 4. चाशनी के लिए चीनी को 4 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें, जब तक उसका रंग एम्बर न हो जाए। सावधानी से पानी और 1 बड़ा चम्मच ब्लैकबेरी प्यूरी डालें, फिर 3 मिनट तक उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए। 5. स्पॉन्ज केक और चाशनी को 60 मिनट तक ठंडा होने दें। जिलेटिन को ठंडे पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ। 6. क्रीम के लिए ब्लैकबेरी को पीस लें। एक सॉसपैन में व्हिपिंग क्रीम, खट्टी क्रीम, पिसी चीनी, छोटे टुकड़ों में कटी चॉकलेट और ब्लैकबेरी प्यूरी डालें। 5 मिनट तक गरम करें, चॉकलेट पिघलने तक चलाते रहें और मिश्रण को उबलने न दें। सॉसपैन को आँच से उतारें और भीगा हुआ जिलेटिन मिलाएँ। 7. जिस पैन में स्पॉन्ज केक बेक किया था, उसमें क्लिंग फिल्म बिछाएँ और स्पॉन्ज केक वापस रखें। उस पर चाशनी डालें, ऊपर से क्रीम डालें और पैन को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक क्रीम जमने लगे। ब्लैकबेरी से सजाएँ और पैन को अगले दिन तक, यानी और 6 घंटे के लिए, फ्रिज में रखें। 8. केक को टुकड़ों में काटें और ठंडा परोसें।