野生のブラックベリーのケーキ

スポンジ生地とシロップは、クリームを作る前に冷ましておく。そのあと野生のブラックベリーのケーキを冷蔵庫に入れ、固まるまで冷やす。ブラックベリーが街にやってきて、買っていってと私に言ったような気がした。黄色いスポンジにチョコレートとブラックベリーのクリームを重ねてみたら、本当にその通りだった。私は細長い四角に切る。どの一切れにもスポンジとクリームが入るように。準備：35分。焼き時間：37分。休ませる時間：9時間。合計時間：10時間12分。12人分。1人分約355 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スポンジ生地：
大きな卵3個と卵黄2個または小さな卵6個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ6
油大さじ3
薄力粉大さじ6
サフラン入りベーキングパウダー 1袋
ターメリック小さじ1
シロップ：
砂糖 150 g
水 300 ml
ブラックベリーピューレ大さじ1
クリーム：
生クリーム 300 ml
サワークリーム 40%脂肪大さじ2
粉砂糖 200 g
カカオ分52%のチョコレート 200 g
ブラックベリー 300 g
ゼラチン 20 g
冷水 100 ml
飾り用：
ブラックベリー 100 g

準備

1. 大きな卵3個と卵黄2個を使う場合は卵を分ける。小さな卵を6個使う場合は、すべて卵白と卵黄に分ける。卵白に塩を小さじ1/8加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。 2. 卵黄と砂糖大さじ6を、砂糖が溶けるまで泡立てる。油大さじ3を少しずつ加え、続いてサフラン入りベーキングパウダーとターメリックを混ぜた薄力粉を加える。 3. 卵白を底からすくい上げるように、ゆっくりと混ぜ込む。オーブンシートを敷いた32 x 22 cmの型に生地を流し入れ、180°Cで25分焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。 4. シロップを作る。砂糖を4分間カラメル化し、琥珀色になったら、慎重に水とブラックベリーピューレ大さじ1を加える。砂糖が溶けるまで3分煮る。 5. スポンジ生地とシロップを60分冷ます。ゼラチンを冷水に入れ、10分ふやかす。 6. クリーム用のブラックベリーをピューレにする。生クリーム、サワークリーム、粉砂糖、刻んだチョコレート、ブラックベリーピューレを鍋に入れる。チョコレートが溶けるまで、沸騰させないように混ぜながら5分温める。鍋を火から下ろし、ふやかしたゼラチンを混ぜ込む。 7. スポンジを焼いた型にラップを敷き、スポンジ生地を入れる。シロップをしみ込ませ、クリームを上から流し入れる。クリームが固まり始めるまで、型を冷蔵庫で2時間冷やす。ブラックベリーを飾り、さらに6時間、翌日まで冷蔵庫で冷やす。 8. 切り分けて、冷たいまま出す。

メモ

ピューレには、熟していても粒のしっかりしたブラックベリーのほうが扱いやすい。とても柔らかいものは汁がたくさん出ることがある。卵白に卵黄が少しでも混ざると、泡立ちがゆるくなり、スポンジも詰まった仕上がりになることがある。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、3日まで保存できる。私は冷やして、紅茶と一緒に食べる。クリームを挟んだスポンジケーキのようだけれど、層になっている。ブラックベリーは同量のラズベリーに替えてもよい。スポンジ生地とクリームには卵、グルテン、乳製品が含まれる。