Vanilyalı krema ile eclairler

Bir gün evde hiç tatlı kalmadığında eklere yapmaya başladım. Lylea_Musat ve Jamila'dan kaydettiğim tariflerim vardı ve her iki versiyonu inceledikten sonra, benim için uygun bir kombinasyon yaptım. Küçük zorluklar yaşadım: poşum patladı, bu yüzden bir poşet kullandım ve eklere istediğimden daha büyük oldu. Krema tüm eklere yetmedi, bu yüzden sonunda birkaç doldurulmamış parça kaldı; bu, bir dahaki sefere krema miktarını artırmam gerektiğinin işareti. Ancak hiç kimse şikayet etmedi, hatta ekleme istendi. Küçük hamurlar güzelce kabardı ve istediğim dokuya sahip oldular.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 45 dakika
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 50-60 dakika (soğutma süresi dahil)
Porsiyon: yaklaşık 28-30 eklere (boyuta bağlı olarak)
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: gündelik veya özel günler için tatlı

Malzemeler

Eklere hamuru için:
- 1 su bardağı yağ (yaklaşık 200 ml)
- 1,5 su bardağı su
- 2 su bardağı un
- bir tutam tuz
- 9 yumurta

Vanilyalı krema için:
- 800 ml süt
- 2 paket vanilyalı puding
- 10 yemek kaşığı şeker
- 3 paket vanilin şekeri
- 1 paket margarin (Rama, 250 g)

Süsleme için:
- 2 küp yemeklik çikolata

Hazırlık Yöntemi

1. Eklere hamurunun hazırlanması:
Bir tencerede suyu, yağı ve bir tutam tuzu kaynatın. Sıvı kaynamaya başladığında, unun tamamını bir anda ekleyin ve karıştırın; hamur kıvamına gelene kadar, tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırmaya devam edin. Tencereyi ocaktan alın ve hamurun buharını çıkarmak için birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin. Hamurun biraz soğumasını bekleyin (sıcak olmamalı), ardından yumurtaları teker teker ekleyin. Eğer varsa mikser kullanabilirsiniz; yoksa bir spatula ile de yapabilirsiniz, ama bu biraz daha uzun sürer. Her bir yumurtayı sırayla ekleyin ve bir öncekini tamamen karıştırmadan bir sonrakini eklemeyin.

2. Eklere şekil verme ve pişirme:
Hamuru bir poşete veya bir köşesinden kesilmiş sağlam bir poşete aktarın. Yağlı kağıt serili bir tepsiye, tercihinize göre uzun veya yuvarlak şeritler oluşturun. Aralarında boşluk bırakın, çünkü pişerken oldukça kabaracaklar. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. Eklere güzelce kızarana kadar, yaklaşık 40-50 dakika pişirin (fırınınıza ve eklere boyutuna bağlı olarak). İlk 30 dakika içinde fırını açmayın, yoksa eklere söner. Kızardıklarında, fırını kapatın ve tepsiyi 10 dakika daha kapak aralık bırakın, böylece içi iyice kurusun.

3. Vanilyalı krema:
700 ml sütü, şeker (10 yemek kaşığı) ve 3 paket vanilin şekeri ile kaynatın. Ayrı bir kapta, 100 ml soğuk süt ile 2 paket pudingi çözün. Kaynayan süte çözülmüş pudingi ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Krema koyulaşana kadar pişirin ve 5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Tencereyi ocaktan alın ve krema hala sıcakken (soğumamasına dikkat edin), küçük küpler halinde kesilmiş margarini ekleyin. Homojen ve köpüklü bir krema elde edene kadar iyi çırpın. Krema tamamen soğuyana kadar eklere doldurmayın.

4. Doldurma ve süsleme:
Her eklereyi uzunlamasına kesin ama tamamen kesmeyin ve bir çay kaşığı veya poş kullanarak krema ile doldurun. İki küp yemeklik çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada eritin, ardından her eklereyi erimiş çikolata ile süsleyin; bir çay kaşığı veya tek kullanımlık bir poş ile yapabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu eklereler, hamur ve pişirme konusunda sabırlıysanız oldukça kolay yapılabilir. Farklı krema türleri ile doldurulabilir ve hafif dokusu, satın alınan tatlılarda zor bulunur. Buzdolabında saklarsanız, bir gün sonra bile lezzetli olurlar.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Hamur çok sıcaksa, yumurtalar pıhtılaşabilir; sadece ılık olmasını bekleyin.
- Pişirme sırasında fırını açmayın, yoksa eklereler sönebilir.
- Eklerelerin boyutunu istediğiniz kadar büyük yapabilirsiniz, ama pişerken kabaracaklarını unutmayın.
- Krema her zaman tüm eklereler için yeterli olmayabilir, özellikle bolca doldurursanız.

Yerine Geçme

- Margarinin yerine daha zengin bir tat istiyorsanız tereyağı kullanabilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak her türlü puding kullanabilirsiniz – kakao, karamel veya antep fıstığı gibi.
- Yemeklik çikolata yerine bitter çikolata sosu da kullanılabilir.

Varyasyonlar

- Farklı bir görünüm için, eklereleri yuvarlak yaparak mini choux şeklinde hazırlayabilirsiniz.
- Krema üzerine ince bir krema katmanı ekleyebilirsiniz, böylece daha şık görünür.

Servis Fikirleri

- Sade olarak, kahve ile veya aile masasında tatlı olarak iyi giderler.
- Çikolata sosunun üzerine küçük meyveler, örneğin ahududu veya yaban mersini ile süslenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eklereler neden pişerken kabarmadı?
En yaygın sebep, buharın düzgün oluşmaması veya fırının erken açılmasıdır. Hamurun iyi karıştırıldığından ve fırının kapısını başlangıçta açmadığınızdan emin olun.

2. Krema kesildi. Ne yapabilirim?
Eğer margarin yeterince yumuşak değilse veya krema çok soğuksa kesilebilir. Daha fazla çırpın veya kremayı oda sıcaklığına gelmesi için bir süre bekletin.

3. Tam olarak kaç yumurta kullanılmalı?
Verilen miktarlar için 9 yumurta gereklidir. Eğer hamur çok sert olursa, sonradan biraz çırpılmış yumurta ekleyebilirsiniz, ama krema kıvamında olması için gerektiğinden fazla eklemeyin.

4. Eklere kabuklarını dondurabilir miyim?
Evet, eklere kabukları (krema olmadan) dondurulabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda fırında hafifçe ısıtılabilir.

5. Eklereler fırından çıkar çıkmaz neden söner?
Eğer tamamen pişmemişlerse veya fırında 10 dakika daha kurumasına izin vermezseniz, sönme ihtimali vardır. Kızarmış ve içinin kuru olduğundan emin olun.

Besin Değerleri

Tahmini her eklere için (toplam 28-30 adet):
Kalori: yaklaşık 180 kcal
Protein: 3 g
Yağ: 10 g
Karbonhidrat: 18 g

Değerler, boyut, dolgu ve süslemede kullanılan çikolata miktarına bağlı olarak değişebilir. Margarinden ve yumurtalardan gelen önemli bir yağ içeriğine sahip, doyurucu bir tatlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Doldurulmuş eklereler buzdolabında, iyi kapatılmış bir kutuda maksimum 2 gün saklanabilir. Düz kabuklar, oda sıcaklığında 1-2 gün saklanabilir veya dondurulabilir. Doldurulmuş eklerelerin yeniden ısıtılmasını önermiyorum, çünkü krema çok yumuşayabilir. Taze kalmalarını istiyorsanız, kabukları önceden pişirin ve servis gününde doldurun.