Άρχισα να φτιάχνω εκλέρ μια μέρα που δεν είχα τίποτα γλυκό στο σπίτι. Είχα αποθηκευμένες τις συνταγές από την Lylea_Musat και την Jamila και, αφού ανέλυσα και τις δύο παραλλαγές, έκανα έναν συνδυασμό που να είναι εύκολος για μένα. Είχα κάποιες μικρές προκλήσεις: έσπασε η σακούλα μου, οπότε χρησιμοποίησα μια άλλη σακούλα, και τα εκλέρ βγήκαν μεγαλύτερα απ' ότι ήθελα. Η κρέμα δεν έφτασε για όλα, έτσι στο τέλος είχα μερικά κομμάτια χωρίς γέμιση, σημάδι ότι την επόμενη φορά πρέπει να αυξήσω την ποσότητα της κρέμας. Παρ' όλα αυτά, κανείς δεν παραπονέθηκε, μάλιστα ζητήθηκε και επιπλέον. Τα καλάθια φούσκωσαν όμορφα και είχαν την υφή που ήθελα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά (συν χρόνος ψύξης)
Μερίδες: περίπου 28-30 εκλέρ (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για καθημερινές ημέρες ή ειδικές περιστάσεις
Υλικά
Για τη ζύμη εκλέρ:
- 1 φλιτζάνι λάδι (περίπου 200 ml)
- 1 και μισό φλιτζάνι νερό
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι
- 9 αυγά
Για την κρέμα βανίλιας:
- 800 ml γάλα
- 2 φακελάκια πουτίγκα βανίλιας
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 κύβος μαργαρίνης (Rama, 250 g)
Για διακόσμηση:
- 2 κομματάκια σοκολάτα κουζίνας
Οδηγίες προετοιμασίας
1. Προετοιμασία της ζύμης για εκλέρ:
Σε μια κατσαρόλα, βράσε το νερό, το λάδι και μια πρέζα αλάτι. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και ανάμειξε έντονα, μέχρι να αποκτήσεις μια παχιά ζύμη που αποκολλάται από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις για λίγα λεπτά, ώστε να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος ατμός από τη ζύμη.
Άφησε τη ζύμη να κρυώσει λίγο (να μην είναι καυτή), στη συνέχεια ενσωμάτωσε τα αυγά ένα-ένα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ, αν έχεις, για να είναι πιο εύκολο. Αν όχι, μπορείς να το κάνεις και με σπάτουλα, αν και θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Πρόσθεσε κάθε αυγό ένα-ένα και μην βάλεις το επόμενο μέχρι να έχει αναμειχθεί πλήρως το προηγούμενο.
2. Διαμόρφωση και ψήσιμο των εκλέρ:
Μεταφέρε τη ζύμη σε μια σακούλα ή σε μια ανθεκτική σακούλα κομμένη σε μια γωνία. Σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, σχημάτισε μακρόστενα ή στρογγυλά κομμάτια, ανάλογα με την προτίμησή σου. Άφησε χώρο μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν πολύ κατά το ψήσιμο.
Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα εκλέρ μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 40-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των εκλέρ). Μην ανοίξεις τον φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά, για να μην ξεφουσκώσουν.
Αφού ροδίσουν, σβήσε τον φούρνο και άφησε το ταψί για άλλα 10 λεπτά με την πόρτα ανοιχτή, ώστε να στεγνώσει καλά το εσωτερικό.
3. Κρέμα βανίλιας:
Βάλε 700 ml γάλα να βράσει μαζί με τη ζάχαρη (10 κουταλιές) και τα 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια.
Αντίθετα, διάλυσε τα 2 φακελάκια πουτίγκας στο υπόλοιπο 100 ml κρύου γάλακτος.
Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τη διαλυμένη πουτίγκα και ανακάτεψε συνεχώς. Άφησε να βράσει μέχρι να πήξει η κρέμα και κράτησέ την στη φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, όσο η κρέμα είναι ακόμη αρκετά ζεστή (μην την αφήσεις να κρυώσει εντελώς), πρόσθεσε τη μαργαρίνη κομμένη σε μικρά κομμάτια. Χτύπησε καλά μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή και αφράτη κρέμα.
Άφησε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσεις τα εκλέρ.
4. Γέμισμα και διακόσμηση:
Κόψε κάθε εκλέρ κατά μήκος, αλλά όχι τελείως, και γέμισέ το με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Λιώσε τα δύο κομμάτια σοκολάτας κουζίνας σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια διακόσμησε κάθε εκλέρ με τη λιωμένη σοκολάτα, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή μια σακούλα μίας χρήσης.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτά τα εκλέρ είναι αρκετά εύκολα να γίνουν αν έχεις υπομονή με τη ζύμη και το ψήσιμο. Μπορούν να γεμιστούν με διάφορους τύπους κρέμας και η αφράτη υφή τους είναι δύσκολο να βρεθεί σε αγοραστά γλυκά. Είναι καλά ακόμα και μετά από μια μέρα, αν τα κρατήσεις στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν η ζύμη είναι πολύ ζεστή, τα αυγά μπορεί να πήξουν. Περίμενε να είναι μόνο χλιαρή.
- Μην ανοίγεις τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να μην ξεφουσκώσουν τα εκλέρ.
- Μπορείς να ρυθμίσεις το μέγεθος των εκλέρ ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλεις να είναι, αλλά πρόσεξε ότι θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
- Η κρέμα δεν φτάνει πάντα για όλα, ειδικά αν χρησιμοποιείς πολύ για γέμισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για μαργαρίνη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αν θέλεις μια πιο πλούσια γεύση.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο πουτίγκας – κακάο, καραμέλα ή φιστίκι, ανάλογα με την προτίμηση.
- Αντί για σοκολάτα κουζίνας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γλάσο πικρής σοκολάτας.
Παραλλαγές
- Για διαφορετική εμφάνιση, τα εκλέρ μπορούν να γίνουν στρογγυλά, σαν μικρά choux.
- Μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση σαντιγί πάνω από την κρέμα, αν θέλεις να είναι πιο εορταστικά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι νόστιμα σκέτα, με καφέ, ή ως επιδόρπιο σε οικογενειακό τραπέζι.
- Μπορούν να διακοσμηθούν με μικρούς καρπούς, όπως σμέουρα ή μύρτιλα, πάνω από τη σοκολάτα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Γιατί δεν φούσκωσαν τα εκλέρ κατά το ψήσιμο;
Το πιο συχνό είναι ότι δεν δημιουργήθηκε σωστά ο ατμός ή άνοιξε ο φούρνος πολύ νωρίς. Βεβαιώσου ότι η ζύμη είναι καλά ανακατεμένη και ότι δεν ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στην αρχή.
2. Η κρέμα μου κόπηκε. Τι μπορώ να κάνω;
Αν η μαργαρίνη δεν είναι αρκετά μαλακή ή η κρέμα πολύ κρύα, μπορεί να κοπεί. Χτύπησέ την περισσότερο ή άφησε την κρέμα λίγο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσεις.
3. Πόσα αυγά πρέπει να χρησιμοποιηθούν ακριβώς;
Είναι 9 αυγά για τις αναλογίες που δίνονται. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, μπορείς να προσαρμόσεις στο τέλος με λίγο χτυπημένο αυγό επιπλέον, αλλά όχι περισσότερο από όσο χρειάζεται για να είναι κρεμώδης.
4. Μπορώ να καταψύξω τις φλούδες εκλέρ;
Ναι, οι φλούδες εκλέρ (χωρίς κρέμα) μπορούν να καταψυχθούν και να ξαναζεσταθούν εύκολα στον φούρνο όταν χρειαστεί.
5. Γιατί ξεφουσκώνουν τα εκλέρ μόλις τα βγάλω από τον φούρνο;
Αν δεν είναι ψημένα πλήρως ή δεν τα αφήσεις να στεγνώσουν για άλλες 10 λεπτά στον σβησμένο φούρνο, είναι πιθανό να ξεφουσκώσουν. Έλεγξε να είναι ροδισμένα και στεγνά στο εσωτερικό.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά εκλέρ (από σύνολο 28-30 κομμάτια):
Θερμίδες: περίπου 180 kcal
Πρωτεΐνες: 3 g
Λίπη: 10 g
Υδατάνθρακες: 18 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος, τη γέμιση και πόση σοκολάτα χρησιμοποιείς για τη διακόσμηση. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, με σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη μαργαρίνη και τα αυγά.
Φύλαξη και ξαναζέσταμα
Τα γεμιστά εκλέρ διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα καλά κλεισμένο κουτί, για μέγιστο 2 ημέρες. Οι απλές φλούδες, χωρίς κρέμα, μπορούν να κρατηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες ή να καταψυχθούν. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση των γεμιστών εκλέρ, γιατί η κρέμα μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά. Αν θέλεις να τα έχεις φρέσκα, ψήσε τις φλούδες εκ των προτέρων και γέμισέ τες την ημέρα σερβιρίσματος.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά (συν χρόνος ψύξης)
Μερίδες: περίπου 28-30 εκλέρ (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για καθημερινές ημέρες ή ειδικές περιστάσεις
Υλικά
Για τη ζύμη εκλέρ:
- 1 φλιτζάνι λάδι (περίπου 200 ml)
- 1 και μισό φλιτζάνι νερό
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι
- 9 αυγά
Για την κρέμα βανίλιας:
- 800 ml γάλα
- 2 φακελάκια πουτίγκα βανίλιας
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 κύβος μαργαρίνης (Rama, 250 g)
Για διακόσμηση:
- 2 κομματάκια σοκολάτα κουζίνας
Οδηγίες προετοιμασίας
1. Προετοιμασία της ζύμης για εκλέρ:
Σε μια κατσαρόλα, βράσε το νερό, το λάδι και μια πρέζα αλάτι. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και ανάμειξε έντονα, μέχρι να αποκτήσεις μια παχιά ζύμη που αποκολλάται από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις για λίγα λεπτά, ώστε να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος ατμός από τη ζύμη.
Άφησε τη ζύμη να κρυώσει λίγο (να μην είναι καυτή), στη συνέχεια ενσωμάτωσε τα αυγά ένα-ένα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ, αν έχεις, για να είναι πιο εύκολο. Αν όχι, μπορείς να το κάνεις και με σπάτουλα, αν και θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Πρόσθεσε κάθε αυγό ένα-ένα και μην βάλεις το επόμενο μέχρι να έχει αναμειχθεί πλήρως το προηγούμενο.
2. Διαμόρφωση και ψήσιμο των εκλέρ:
Μεταφέρε τη ζύμη σε μια σακούλα ή σε μια ανθεκτική σακούλα κομμένη σε μια γωνία. Σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, σχημάτισε μακρόστενα ή στρογγυλά κομμάτια, ανάλογα με την προτίμησή σου. Άφησε χώρο μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν πολύ κατά το ψήσιμο.
Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα εκλέρ μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 40-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των εκλέρ). Μην ανοίξεις τον φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά, για να μην ξεφουσκώσουν.
Αφού ροδίσουν, σβήσε τον φούρνο και άφησε το ταψί για άλλα 10 λεπτά με την πόρτα ανοιχτή, ώστε να στεγνώσει καλά το εσωτερικό.
3. Κρέμα βανίλιας:
Βάλε 700 ml γάλα να βράσει μαζί με τη ζάχαρη (10 κουταλιές) και τα 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια.
Αντίθετα, διάλυσε τα 2 φακελάκια πουτίγκας στο υπόλοιπο 100 ml κρύου γάλακτος.
Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τη διαλυμένη πουτίγκα και ανακάτεψε συνεχώς. Άφησε να βράσει μέχρι να πήξει η κρέμα και κράτησέ την στη φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, όσο η κρέμα είναι ακόμη αρκετά ζεστή (μην την αφήσεις να κρυώσει εντελώς), πρόσθεσε τη μαργαρίνη κομμένη σε μικρά κομμάτια. Χτύπησε καλά μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή και αφράτη κρέμα.
Άφησε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσεις τα εκλέρ.
4. Γέμισμα και διακόσμηση:
Κόψε κάθε εκλέρ κατά μήκος, αλλά όχι τελείως, και γέμισέ το με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Λιώσε τα δύο κομμάτια σοκολάτας κουζίνας σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια διακόσμησε κάθε εκλέρ με τη λιωμένη σοκολάτα, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή μια σακούλα μίας χρήσης.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτά τα εκλέρ είναι αρκετά εύκολα να γίνουν αν έχεις υπομονή με τη ζύμη και το ψήσιμο. Μπορούν να γεμιστούν με διάφορους τύπους κρέμας και η αφράτη υφή τους είναι δύσκολο να βρεθεί σε αγοραστά γλυκά. Είναι καλά ακόμα και μετά από μια μέρα, αν τα κρατήσεις στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν η ζύμη είναι πολύ ζεστή, τα αυγά μπορεί να πήξουν. Περίμενε να είναι μόνο χλιαρή.
- Μην ανοίγεις τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να μην ξεφουσκώσουν τα εκλέρ.
- Μπορείς να ρυθμίσεις το μέγεθος των εκλέρ ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλεις να είναι, αλλά πρόσεξε ότι θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
- Η κρέμα δεν φτάνει πάντα για όλα, ειδικά αν χρησιμοποιείς πολύ για γέμισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για μαργαρίνη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αν θέλεις μια πιο πλούσια γεύση.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο πουτίγκας – κακάο, καραμέλα ή φιστίκι, ανάλογα με την προτίμηση.
- Αντί για σοκολάτα κουζίνας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γλάσο πικρής σοκολάτας.
Παραλλαγές
- Για διαφορετική εμφάνιση, τα εκλέρ μπορούν να γίνουν στρογγυλά, σαν μικρά choux.
- Μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση σαντιγί πάνω από την κρέμα, αν θέλεις να είναι πιο εορταστικά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι νόστιμα σκέτα, με καφέ, ή ως επιδόρπιο σε οικογενειακό τραπέζι.
- Μπορούν να διακοσμηθούν με μικρούς καρπούς, όπως σμέουρα ή μύρτιλα, πάνω από τη σοκολάτα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Γιατί δεν φούσκωσαν τα εκλέρ κατά το ψήσιμο;
Το πιο συχνό είναι ότι δεν δημιουργήθηκε σωστά ο ατμός ή άνοιξε ο φούρνος πολύ νωρίς. Βεβαιώσου ότι η ζύμη είναι καλά ανακατεμένη και ότι δεν ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στην αρχή.
2. Η κρέμα μου κόπηκε. Τι μπορώ να κάνω;
Αν η μαργαρίνη δεν είναι αρκετά μαλακή ή η κρέμα πολύ κρύα, μπορεί να κοπεί. Χτύπησέ την περισσότερο ή άφησε την κρέμα λίγο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσεις.
3. Πόσα αυγά πρέπει να χρησιμοποιηθούν ακριβώς;
Είναι 9 αυγά για τις αναλογίες που δίνονται. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, μπορείς να προσαρμόσεις στο τέλος με λίγο χτυπημένο αυγό επιπλέον, αλλά όχι περισσότερο από όσο χρειάζεται για να είναι κρεμώδης.
4. Μπορώ να καταψύξω τις φλούδες εκλέρ;
Ναι, οι φλούδες εκλέρ (χωρίς κρέμα) μπορούν να καταψυχθούν και να ξαναζεσταθούν εύκολα στον φούρνο όταν χρειαστεί.
5. Γιατί ξεφουσκώνουν τα εκλέρ μόλις τα βγάλω από τον φούρνο;
Αν δεν είναι ψημένα πλήρως ή δεν τα αφήσεις να στεγνώσουν για άλλες 10 λεπτά στον σβησμένο φούρνο, είναι πιθανό να ξεφουσκώσουν. Έλεγξε να είναι ροδισμένα και στεγνά στο εσωτερικό.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά εκλέρ (από σύνολο 28-30 κομμάτια):
Θερμίδες: περίπου 180 kcal
Πρωτεΐνες: 3 g
Λίπη: 10 g
Υδατάνθρακες: 18 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος, τη γέμιση και πόση σοκολάτα χρησιμοποιείς για τη διακόσμηση. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, με σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη μαργαρίνη και τα αυγά.
Φύλαξη και ξαναζέσταμα
Τα γεμιστά εκλέρ διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα καλά κλεισμένο κουτί, για μέγιστο 2 ημέρες. Οι απλές φλούδες, χωρίς κρέμα, μπορούν να κρατηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες ή να καταψυχθούν. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση των γεμιστών εκλέρ, γιατί η κρέμα μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά. Αν θέλεις να τα έχεις φρέσκα, ψήσε τις φλούδες εκ των προτέρων και γέμισέ τες την ημέρα σερβιρίσματος.
Συστατικά
1 φλιτζάνι λάδι (περίπου 200 ml) 1 και μισό φλιτζάνι νερό 2 φλιτζάνια αλεύρι μια πρέζα αλάτι 800 ml γάλα 2 πουτίγκες βανίλιας 3 ζάχαρη βανίλιας 1 κύβος μαργαρίνης (250 γρ.) 10 κουταλιές ζάχαρη 9 αυγά 2 κύβοι μαγειρικής σοκολάτας για διακόσμηση