Eklery z kremem waniliowym

Zabrałem się za eklery w dzień, w którym nie miałem już nic słodkiego w domu. Miałem przepisy zapisane od Lylea_Musat i Jamili, a po przeanalizowaniu obu wersji, stworzyłem kombinację, która była dla mnie wygodna. Miałem małe wyzwania: pękł mi worek, więc użyłem torby, a eklery wyszły większe, niż chciałem. Kremu nie wystarczyło na wszystkie, więc na końcu miałem kilka kawałków niepełnych, co oznacza, że następnym razem muszę zwiększyć ilość kremu. Niemniej jednak nikt nie narzekał, a wręcz poproszono o dokładkę. Koszyczki ładnie urosły i miały teksturę, jaką pragnąłem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina 45 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 50-60 minut (plus schłodzenie)
Portie: około 28-30 eklerek (w zależności od rozmiaru)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na codzienne dni lub specjalne okazje

Składniki

Na ciasto eklerek:
- 1 szklanka oleju (około 200 ml)
- 1 i 1/2 szklanki wody
- 2 szklanki mąki
- szczypta soli
- 9 jajek

Na krem waniliowy:
- 800 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego
- 10 łyżek cukru
- 3 opakowania cukru wanilinowego
- 1 kostka margaryny (Rama, 250 g)

Na dekorację:
- 2 kostki czekolady do gotowania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta na eklery:
W garnku zagotuj wodę, olej i szczyptę soli. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj całą mąkę naraz i energicznie mieszaj, aż uzyskasz gęste ciasto, które odchodzi od ścianek naczynia. Zdejmij garnek z ognia i mieszaj przez kilka minut, aby wydostać jak najwięcej pary z ciasta. Pozwól ciastu lekko ostygnąć (nie może być gorące), a następnie stopniowo dodawaj jajka. Możesz użyć miksera, jeśli masz, aby było łatwiej; jeśli nie, można też użyć szpatułki, chociaż zajmie to trochę więcej czasu. Dodawaj każde jajko po kolei i nie dodawaj następnego, dopóki poprzednie nie zostanie całkowicie wymieszane.

2. Formowanie i pieczenie eklerek:
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego lub do mocnej torby z nacięciem w rogu. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia formuj podłużne lub okrągłe kształty, według preferencji. Zostaw odstępy między nimi, ponieważ podczas pieczenia znacznie urosną. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piecz eklery, aż ładnie się zrumienią, około 40-50 minut (w zależności od piekarnika i rozmiaru eklerek). Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, aby nie opadły. Po zrumienieniu wyłącz piekarnik i pozostaw blachę na kolejne 10 minut z lekko uchyloną drzwiami, aby dobrze wyschły w środku.

3. Krem waniliowy:
Wlej 700 ml mleka do garnka razem z cukrem (10 łyżek) i 3 opakowaniami cukru wanilinowego. Osobno rozpuść 2 opakowania budyniu w pozostałych 100 ml zimnego mleka. Gdy mleko na ogniu zacznie wrzeć, dodaj rozpuszczony budyń i ciągle mieszaj. Gotuj, aż krem zgęstnieje, a następnie trzymaj na ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Zdejmij garnek z ognia i, gdy krem jest jeszcze dość ciepły (nie pozwól mu całkowicie ostygnąć), dodaj pokrojoną w kostkę margarynę. Miksuj dobrze, aż uzyskasz gładki i puszysty krem. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć przed napełnieniem eklerek.

4. Napełnianie i dekorowanie:
Przekrój każdy ecler wzdłuż, ale nie do końca, i napełnij go kremem, używając łyżeczki lub rękawa cukierniczego. Roztop dwie kostki czekolady do gotowania w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, a następnie udekoruj każdą eclerę roztopioną czekoladą, używając łyżeczki lub jednorazowego rękawa cukierniczego.

Dlaczego często robię ten przepis

Te eklery są dość łatwe do zrobienia, jeśli masz cierpliwość do ciasta i pieczenia. Mogą być napełnione różnymi rodzajami kremu, a puszysta tekstura jest trudna do znalezienia w kupnych ciastach. Są dobre nawet po dniu, jeśli przechowujesz je w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli ciasto jest zbyt gorące, jajka mogą się ściąć; poczekaj, aż będzie tylko ciepłe.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby nie opadły eklery.
- Możesz regulować rozmiar eklerek w zależności od tego, jak duże chcesz, ale pamiętaj, że urosną podczas pieczenia.
- Krem nie zawsze wystarcza na wszystkie, zwłaszcza jeśli dużo używasz do napełnienia.

Zamienniki

- Zamiast margaryny możesz użyć masła, jeśli chcesz bogatszego smaku.
- Możesz używać dowolnego rodzaju budyniu – kakaowego, karmelowego lub pistacjowego, w zależności od preferencji.
- Zamiast czekolady do gotowania można użyć również polewy czekoladowej.

Wariacje

- Dla innego wyglądu, eklery mogą być formowane na okrągło, jak mini choux.
- Możesz dodać cienką warstwę bitej śmietany na krem, jeśli chcesz, aby były bardziej odświętne.

Pomysły na podanie

- Są dobre same, do kawy, lub jako deser na rodzinny obiad.
- Mogą być dekorowane małymi owocami, takimi jak maliny lub borówki, na polewie czekoladowej.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego eklery nie urosły podczas pieczenia?
Najczęściej wynika to z tego, że nie wytworzyła się odpowiednia para lub piekarnik został otwarty zbyt wcześnie. Upewnij się, że ciasto jest dobrze wymieszane i nie otwieraj drzwi piekarnika na początku.

2. Mój krem się zwarzył. Co mogę zrobić?
Jeśli margaryna nie jest wystarczająco miękka lub krem jest zbyt zimny, może się zwarzyć. Miksuj dłużej lub pozwól kremowi trochę ogrzać się do temperatury pokojowej przed kontynuowaniem.

3. Ile jajek powinno być użytych dokładnie?
Jest 9 jajek na podane ilości. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, możesz na końcu dodać trochę dodatkowego ubitego jajka, ale nie więcej niż potrzeba, aby było kremowe.

4. Czy mogę zamrozić skorupy eklerek?
Tak, skorupy eklerek (bez kremu) można zamrażać i łatwo podgrzewać w piekarniku, gdy jest to potrzebne.

5. Dlaczego eklery opadają po wyjęciu z piekarnika?
Jeśli nie są całkowicie upieczone lub nie zostawisz ich do wyschnięcia przez 10 minut w wyłączonym piekarniku, mogą opadać. Sprawdź, czy są zrumienione i suche w środku.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości na ecler (z łącznej liczby 28-30 sztuk):
Kalorie: około 180 kcal
Białko: 3 g
Tłuszcze: 10 g
Węglowodany: 18 g

Wartości mogą się różnić w zależności od rozmiaru, nadzienia i ilości czekolady użytej do dekoracji. To sycący deser, z istotnym wkładem tłuszczu z margaryny i jajek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Napełnione eklery przechowuje się w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Proste skorupy, bez kremu, można trzymać w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni lub zamrażać. Nie zaleca się podgrzewania napełnionych eklerek, ponieważ krem może stać się zbyt miękki. Jeśli chcesz, aby były świeże, upiecz skorupy z wyprzedzeniem i napełnij je w dniu podania.