Eclairs mit Vanillecreme

Ich habe an einem Tag mit nichts Süßem im Haus mit der Herstellung von Eclairs begonnen. Ich hatte die Rezepte von Lylea_Musat und Jamila gespeichert und nachdem ich beide Varianten analysiert hatte, machte ich eine Kombination, die mir leicht fiel. Ich hatte einige kleine Herausforderungen: meine Spritztüte ist kaputt gegangen, also habe ich einen Beutel verwendet, und die Eclairs wurden größer als gewollt. Die Creme hat nicht für alle gereicht, sodass ich am Ende ein paar ungefüllte Stücke hatte, was mir zeigt, dass ich beim nächsten Mal die Menge der Creme erhöhen muss. Trotzdem hat sich niemand beschwert, im Gegenteil, es wurde nach Nachschub gefragt. Die kleinen Küchlein sind schön gewachsen und hatten die Textur, die ich mir gewünscht habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50-60 Minuten (plus Abkühlzeit)
Portionen: etwa 28-30 Eclairs (je nach Größe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert für gewöhnliche Tage oder besondere Anlässe

Zutaten

Für den Eclairteig:
- 1 Tasse Öl (ca. 200 ml)
- 1,5 Tassen Wasser
- 2 Tassen Mehl
- eine Prise Salz
- 9 Eier

Für die Vanillecreme:
- 800 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepudding
- 10 Esslöffel Zucker
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 1 Würfel Margarine (Rama, 250 g)

Für die Dekoration:
- 2 Stückchen Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Zubereitung des Eclairteigs:
In einem Topf Wasser, Öl und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein fester Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd nehmen und noch einige Minuten weiter rühren, damit der Dampf gut entweichen kann. Den Teig etwas abkühlen lassen (er sollte nicht heiß sein), dann die Eier nacheinander einarbeiten. Du kannst einen Mixer verwenden, wenn du einen hast; das macht es einfacher, ansonsten geht es auch mit einem Spatel, dauert aber etwas länger. Jedes Ei nacheinander hinzufügen und das nächste erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.

2. Formen und Backen der Eclairs:
Den Teig in eine Spritztüte oder in einen stabilen Beutel mit abgeschnittene Ecke füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech längliche oder runde Stücke spritzen, je nach Vorliebe. Genügend Abstand lassen, da sie beim Backen stark aufgehen. Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Die Eclairs backen, bis sie gut gebräunt sind, etwa 40-50 Minuten (je nach Ofen und Größe der Eclairs). Den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen. Nach dem Bräunen den Ofen ausschalten und das Blech noch 10 Minuten mit leicht geöffnetem Ofen lassen, damit das Innere gut austrocknen kann.

3. Vanillecreme:
700 ml Milch zusammen mit dem Zucker (10 Esslöffel) und den 3 Päckchen Vanillezucker zum Kochen bringen. Separat die 2 Päckchen Pudding in den restlichen 100 ml kalter Milch auflösen. Wenn die Milch auf dem Herd zu kochen beginnt, die aufgelöste Puddingmischung hinzufügen und kontinuierlich rühren. Kochen lassen, bis die Creme eindickt, und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Den Topf beiseite stellen und, während die Creme noch warm ist (nicht ganz abkühlen lassen), die in kleine Würfel geschnittene Margarine hinzufügen. Gut mixen, bis eine homogene und schaumige Creme entsteht. Die Creme vollständig abkühlen lassen, bevor du die Eclairs füllst.

4. Füllen und Dekorieren:
Jeden Eclair längs aufschneiden, aber nicht ganz, und mit der Creme mithilfe eines Teelöffels oder einer Spritztüte füllen. Die beiden Stückchen Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und dann jeden Eclair mit der geschmolzenen Schokolade dekorieren, indem du einen Teelöffel oder eine Einweg-Spritztüte verwendest.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Eclairs sind recht einfach zuzubereiten, wenn man Geduld mit dem Teig und dem Backen hat. Sie können mit verschiedenen Cremes gefüllt werden, und die luftige Textur findet man schwer in gekauften Süßigkeiten. Sie schmecken sogar nach einem Tag, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Teig zu heiß ist, können die Eier stocken; warte, bis er nur noch warm ist.
- Den Ofen während des Backens nicht öffnen, damit die Eclairs nicht zusammenfallen.
- Du kannst die Größe der Eclairs nach Belieben anpassen, aber achte darauf, dass sie beim Backen aufgehen.
- Die Creme reicht nicht immer für alle, besonders wenn du viel zum Füllen verwendest.

Ersatzstoffe

- Anstelle von Margarine kannst du Butter verwenden, wenn du einen reichhaltigeren Geschmack möchtest.
- Du kannst jede Art von Pudding verwenden – Kakao, Karamell oder Pistazie, je nach Vorliebe.
- Anstelle von Zartbitterschokolade kann auch Zartbitterglasur verwendet werden.

Variationen

- Für ein anderes Aussehen können die Eclairs rund wie Mini-Choux gemacht werden.
- Du kannst eine dünne Schicht Schlagsahne über die Creme geben, wenn du es festlicher magst.

Serviervorschläge

- Sie sind gut pur, zu Kaffee oder als Dessert bei einem Familienessen.
- Sie können mit kleinen Früchten wie Himbeeren oder Heidelbeeren über die Schokoladenglasur dekoriert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum sind die Eclairs beim Backen nicht aufgegangen?
Am häufigsten liegt es daran, dass der Dampf nicht richtig entstanden ist oder der Ofen zu früh geöffnet wurde. Stelle sicher, dass der Teig gut gemischt ist und dass die Ofentür am Anfang nicht geöffnet wird.

2. Meine Creme ist geronnen. Was kann ich tun?
Wenn die Margarine nicht weich genug ist oder die Creme zu kalt, kann sie gerinnen. Mixe länger oder lasse die Creme etwas auf Zimmertemperatur kommen, bevor du fortfährst.

3. Wie viele Eier müssen genau verwendet werden?
Es sind 9 Eier für die angegebenen Mengen. Wenn der Teig zu fest ist, kannst du am Ende mit etwas geschlagenem Ei nachjustieren, aber nicht mehr als nötig, um cremig zu sein.

4. Kann ich die Eclair-Schalen einfrieren?
Ja, die Eclair-Schalen (ohne Creme) können eingefroren und bei Bedarf leicht im Ofen aufgewärmt werden.

5. Warum fallen die Eclairs zusammen, nachdem ich sie aus dem Ofen nehme?
Wenn sie nicht vollständig gebacken sind oder du sie nicht noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen trocknen lässt, können sie zusammenfallen. Überprüfe, ob sie gut gebräunt und innen trocken sind.

Nährwerte

Schätzung pro Eclair (aus insgesamt 28-30 Stück):
Kalorien: etwa 180 kcal
Eiweiß: 3 g
Fette: 10 g
Kohlenhydrate: 18 g

Die Werte können je nach Größe, Füllung und Menge der verwendeten Schokolade zur Dekoration variieren. Es ist ein gehaltvolles Dessert mit einem hohen Fettanteil aus Margarine und Eiern.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die gefüllten Eclairs sollten im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Die einfachen Schalen ohne Creme können 1-2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt oder eingefroren werden. Ich empfehle nicht, gefüllte Eclairs wieder aufzuwärmen, da die Creme zu weich werden kann. Wenn du sie frisch haben möchtest, backe die Schalen im Voraus und fülle sie am Tag des Servierens.