Comecei a fazer éclairs num dia em que não tinha nada doce em casa. Tinha as receitas salvas da Lylea_Musat e da Jamila e, depois de analisar ambas as versões, fiz uma combinação que me fosse conveniente. Tive alguns desafios: o saco de confeitar quebrou, então usei um saco plástico, e os éclairs saíram maiores do que eu queria. O creme não foi suficiente para todos, então no final tive algumas peças sem recheio, sinal de que da próxima vez preciso aumentar a quantidade de creme. No entanto, ninguém reclamou, pelo contrário, pediram mais. As casquinhas cresceram bonitas e tiveram a textura que eu desejava.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos (mais resfriamento)
Porções: aproximadamente 28-30 éclairs (dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para dias comuns ou ocasiões especiais
Ingredientes
Para a massa dos éclairs:
- 1 xícara de óleo (aproximadamente 200 ml)
- 1 xícara e meia de água
- 2 xícaras de farinha
- uma pitada de sal
- 9 ovos
Para o creme de baunilha:
- 800 ml de leite
- 2 pacotes de pudim de baunilha
- 10 colheres de açúcar
- 3 pacotes de açúcar de baunilha
- 1 cubo de margarina (Rama, 250 g)
Para a decoração:
- 2 quadradinhos de chocolate meio amargo
Modo de preparo
1. Preparação da massa para os éclairs:
Em uma panela, leve ao fogo a água, o óleo e uma pitada de sal. Quando o líquido começar a ferver, adicione toda a farinha de uma só vez e misture vigorosamente até obter uma massa consistente que se desgrude das paredes da panela. Retire a panela do fogo e continue a misturar por alguns minutos para que o vapor saia da massa. Deixe a massa esfriar um pouco (não deve estar quente), depois incorpore os ovos um a um. Você pode usar uma batedeira, se tiver, para facilitar; caso contrário, também dá para fazer com uma espátula, embora leve um pouco mais de tempo. Adicione cada ovo um de cada vez e não coloque o próximo até que o anterior esteja completamente incorporado.
2. Modelagem e cozimento dos éclairs:
Transfira a massa para um saco de confeitar ou um saco plástico resistente cortado em um canto. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, forme bastões alongados ou redondos, conforme preferir. Deixe espaço entre eles, pois vão crescer bastante ao assar. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse os éclairs até que fiquem bem dourados, cerca de 40-50 minutos (dependendo do forno e do tamanho dos éclairs). Não abra o forno nos primeiros 30 minutos para que não murchem. Após dourarem, desligue o forno e deixe a assadeira por mais 10 minutos com a porta entreaberta para secar bem o interior.
3. Creme de baunilha:
Coloque 700 ml de leite para ferver junto com o açúcar (10 colheres) e os 3 pacotes de açúcar de baunilha. Em separado, dissolva os 2 pacotes de pudim no restante de 100 ml de leite frio. Quando o leite no fogo começar a ferver, adicione o pudim dissolvido e misture continuamente. Deixe ferver até que o creme engrosse e mantenha no fogo por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire a panela do fogo e, enquanto o creme ainda estiver morno (não deixe esfriar completamente), adicione a margarina cortada em cubos pequenos. Misture bem até obter um creme homogêneo e espumoso. Deixe o creme esfriar completamente antes de rechear os éclairs.
4. Recheio e decoração:
Corte cada éclair ao longo, mas não completamente, e recheie com o creme usando uma colher ou um saco de confeitar. Derreta os dois quadrados de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, e depois decore cada éclair com o chocolate derretido, usando uma colher ou um saco de confeitar descartável.
Por que faço essa receita com frequência
Esses éclairs são relativamente fáceis de fazer se você tiver paciência com a massa e o cozimento. Podem ser recheados com vários tipos de creme, e a textura fofa é difícil de encontrar em doces comprados. Eles ficam bons até mesmo depois de um dia, se mantidos na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Se a massa estiver muito quente, os ovos podem coagular; espere esfriar um pouco.
- Não abra o forno durante o cozimento, para que os éclairs não murchem.
- Você pode ajustar o tamanho dos éclairs conforme desejar, mas tenha cuidado, pois eles vão crescer ao assar.
- O creme nem sempre é suficiente para todos, especialmente se você usar bastante para rechear.
Substituições
- Em vez de margarina, você pode usar manteiga se quiser um sabor mais rico.
- Pode usar qualquer tipo de pudim – chocolate, caramelo ou pistache, conforme a preferência.
- Em vez de chocolate meio amargo, também pode usar cobertura de chocolate amargo.
Variações
- Para uma aparência diferente, os éclairs podem ser feitos redondos, como mini-choux.
- Você pode adicionar uma camada fina de chantilly sobre o creme, se quiser que fiquem mais festivos.
Ideias de servir
- Ficam bons simples, com café, ou como sobremesa em um jantar em família.
- Podem ser decorados com pequenas frutas, como framboesas ou mirtilos, sobre a cobertura de chocolate.
Perguntas frequentes
1. Por que os éclairs não cresceram ao assar?
O mais comum é que não tenha se formado vapor corretamente ou que o forno tenha sido aberto muito cedo. Certifique-se de que a massa está bem misturada e que não abra a porta do forno no início.
2. Meu creme talhou. O que posso fazer?
Se a margarina não estiver macia o suficiente ou o creme estiver muito frio, pode talhar. Misture mais ou deixe o creme um pouco em temperatura ambiente antes de continuar.
3. Quantos ovos devem ser usados exatamente?
São 9 ovos para as quantidades dadas. Se a massa estiver muito dura, você pode ajustar no final com um pouco de ovo batido adicional, mas não mais do que o necessário para ficar cremoso.
4. Posso congelar as cascas dos éclairs?
Sim, as cascas dos éclairs (sem creme) podem ser congeladas e reaquecidas facilmente no forno quando precisar.
5. Por que os éclairs murchem depois de serem retirados do forno?
Se não estiverem completamente assados ou se não forem deixados para secar por mais 10 minutos no forno desligado, podem murchar. Verifique se estão dourados e secos por dentro.
Valores nutricionais
Estimativa por éclair (de um total de 28-30 unidades):
Calorias: aproximadamente 180 kcal
Proteínas: 3 g
Gorduras: 10 g
Carboidratos: 18 g
Os valores podem variar dependendo do tamanho, recheio e quantidade de chocolate usado na decoração. É uma sobremesa consistente, com aporte significativo de gordura da margarina e dos ovos.
Conservação e reaquecimento
Os éclairs recheados devem ser armazenados na geladeira, em uma caixa bem fechada, por no máximo 2 dias. As cascas simples, sem creme, podem ser mantidas em temperatura ambiente por 1-2 dias ou podem ser congeladas. Não recomendo reaquecer os éclairs recheados, pois o creme pode ficar muito mole. Se quiser mantê-los frescos, asse as cascas com antecedência e recheie no dia da servida.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos (mais resfriamento)
Porções: aproximadamente 28-30 éclairs (dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para dias comuns ou ocasiões especiais
Ingredientes
Para a massa dos éclairs:
- 1 xícara de óleo (aproximadamente 200 ml)
- 1 xícara e meia de água
- 2 xícaras de farinha
- uma pitada de sal
- 9 ovos
Para o creme de baunilha:
- 800 ml de leite
- 2 pacotes de pudim de baunilha
- 10 colheres de açúcar
- 3 pacotes de açúcar de baunilha
- 1 cubo de margarina (Rama, 250 g)
Para a decoração:
- 2 quadradinhos de chocolate meio amargo
Modo de preparo
1. Preparação da massa para os éclairs:
Em uma panela, leve ao fogo a água, o óleo e uma pitada de sal. Quando o líquido começar a ferver, adicione toda a farinha de uma só vez e misture vigorosamente até obter uma massa consistente que se desgrude das paredes da panela. Retire a panela do fogo e continue a misturar por alguns minutos para que o vapor saia da massa. Deixe a massa esfriar um pouco (não deve estar quente), depois incorpore os ovos um a um. Você pode usar uma batedeira, se tiver, para facilitar; caso contrário, também dá para fazer com uma espátula, embora leve um pouco mais de tempo. Adicione cada ovo um de cada vez e não coloque o próximo até que o anterior esteja completamente incorporado.
2. Modelagem e cozimento dos éclairs:
Transfira a massa para um saco de confeitar ou um saco plástico resistente cortado em um canto. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, forme bastões alongados ou redondos, conforme preferir. Deixe espaço entre eles, pois vão crescer bastante ao assar. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse os éclairs até que fiquem bem dourados, cerca de 40-50 minutos (dependendo do forno e do tamanho dos éclairs). Não abra o forno nos primeiros 30 minutos para que não murchem. Após dourarem, desligue o forno e deixe a assadeira por mais 10 minutos com a porta entreaberta para secar bem o interior.
3. Creme de baunilha:
Coloque 700 ml de leite para ferver junto com o açúcar (10 colheres) e os 3 pacotes de açúcar de baunilha. Em separado, dissolva os 2 pacotes de pudim no restante de 100 ml de leite frio. Quando o leite no fogo começar a ferver, adicione o pudim dissolvido e misture continuamente. Deixe ferver até que o creme engrosse e mantenha no fogo por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire a panela do fogo e, enquanto o creme ainda estiver morno (não deixe esfriar completamente), adicione a margarina cortada em cubos pequenos. Misture bem até obter um creme homogêneo e espumoso. Deixe o creme esfriar completamente antes de rechear os éclairs.
4. Recheio e decoração:
Corte cada éclair ao longo, mas não completamente, e recheie com o creme usando uma colher ou um saco de confeitar. Derreta os dois quadrados de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, e depois decore cada éclair com o chocolate derretido, usando uma colher ou um saco de confeitar descartável.
Por que faço essa receita com frequência
Esses éclairs são relativamente fáceis de fazer se você tiver paciência com a massa e o cozimento. Podem ser recheados com vários tipos de creme, e a textura fofa é difícil de encontrar em doces comprados. Eles ficam bons até mesmo depois de um dia, se mantidos na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Se a massa estiver muito quente, os ovos podem coagular; espere esfriar um pouco.
- Não abra o forno durante o cozimento, para que os éclairs não murchem.
- Você pode ajustar o tamanho dos éclairs conforme desejar, mas tenha cuidado, pois eles vão crescer ao assar.
- O creme nem sempre é suficiente para todos, especialmente se você usar bastante para rechear.
Substituições
- Em vez de margarina, você pode usar manteiga se quiser um sabor mais rico.
- Pode usar qualquer tipo de pudim – chocolate, caramelo ou pistache, conforme a preferência.
- Em vez de chocolate meio amargo, também pode usar cobertura de chocolate amargo.
Variações
- Para uma aparência diferente, os éclairs podem ser feitos redondos, como mini-choux.
- Você pode adicionar uma camada fina de chantilly sobre o creme, se quiser que fiquem mais festivos.
Ideias de servir
- Ficam bons simples, com café, ou como sobremesa em um jantar em família.
- Podem ser decorados com pequenas frutas, como framboesas ou mirtilos, sobre a cobertura de chocolate.
Perguntas frequentes
1. Por que os éclairs não cresceram ao assar?
O mais comum é que não tenha se formado vapor corretamente ou que o forno tenha sido aberto muito cedo. Certifique-se de que a massa está bem misturada e que não abra a porta do forno no início.
2. Meu creme talhou. O que posso fazer?
Se a margarina não estiver macia o suficiente ou o creme estiver muito frio, pode talhar. Misture mais ou deixe o creme um pouco em temperatura ambiente antes de continuar.
3. Quantos ovos devem ser usados exatamente?
São 9 ovos para as quantidades dadas. Se a massa estiver muito dura, você pode ajustar no final com um pouco de ovo batido adicional, mas não mais do que o necessário para ficar cremoso.
4. Posso congelar as cascas dos éclairs?
Sim, as cascas dos éclairs (sem creme) podem ser congeladas e reaquecidas facilmente no forno quando precisar.
5. Por que os éclairs murchem depois de serem retirados do forno?
Se não estiverem completamente assados ou se não forem deixados para secar por mais 10 minutos no forno desligado, podem murchar. Verifique se estão dourados e secos por dentro.
Valores nutricionais
Estimativa por éclair (de um total de 28-30 unidades):
Calorias: aproximadamente 180 kcal
Proteínas: 3 g
Gorduras: 10 g
Carboidratos: 18 g
Os valores podem variar dependendo do tamanho, recheio e quantidade de chocolate usado na decoração. É uma sobremesa consistente, com aporte significativo de gordura da margarina e dos ovos.
Conservação e reaquecimento
Os éclairs recheados devem ser armazenados na geladeira, em uma caixa bem fechada, por no máximo 2 dias. As cascas simples, sem creme, podem ser mantidas em temperatura ambiente por 1-2 dias ou podem ser congeladas. Não recomendo reaquecer os éclairs recheados, pois o creme pode ficar muito mole. Se quiser mantê-los frescos, asse as cascas com antecedência e recheie no dia da servida.
Ingredientes
1 xícara de óleo (cerca de 200 ml) 1 e meia xícara de água 2 xícaras de farinha uma pitada de sal 800 ml de leite 2 pudins de baunilha 3 açúcar de baunilha 1 cubo de margarina (250 g) 10 colheres de sopa de açúcar 9 ovos 2 cubos de chocolate de cozinha para decorar