Me puse a hacer eclairs un día en el que no tenía nada dulce en casa. Tenía las recetas guardadas de Lylea_Musat y Jamila y, tras analizar ambas versiones, hice una combinación que me resultara práctica. Tuve pequeños contratiempos: se me rompió la manga pastelera, así que utilicé una bolsa, y los eclairs salieron más grandes de lo que quería. La crema no me alcanzó para todos, así que al final tuve algunas piezas sin rellenar, señal de que la próxima vez debo aumentar la cantidad de crema. Sin embargo, nadie se quejó, de hecho, pidieron más. Las bases crecieron hermosamente y tuvieron la textura que deseaba.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora 45 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos (más enfriamiento)
Porciones: aproximadamente 28-30 eclairs (dependiendo del tamaño)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre para días comunes o ocasiones especiales
Ingredientes
Para la masa de eclairs:
- 1 taza de aceite (aproximadamente 200 ml)
- 1 taza y media de agua
- 2 tazas de harina
- una pizca de sal
- 9 huevos
Para la crema de vainilla:
- 800 ml de leche
- 2 paquetes de pudin de vainilla
- 10 cucharadas de azúcar
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- 1 cubo de margarina (Rama, 250 g)
Para decorar:
- 2 cubitos de chocolate de mesa
Modo de preparación
1. Preparación de la masa para eclairs:
En una cacerola, pon a hervir el agua, el aceite y una pizca de sal. Cuando el líquido comience a hervir, añade toda la harina de golpe y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa consistente que se despegue de las paredes del recipiente. Retira la cacerola del fuego y sigue mezclando unos minutos para que salga el vapor de la masa. Deja que la masa se enfríe un poco (que no esté caliente), luego incorpora los huevos uno a uno. Puedes usar una batidora, si tienes, para que sea más fácil; si no, también se puede hacer con una espátula, aunque lleva un poco más de tiempo. Añade cada huevo por separado y no pongas el siguiente hasta que el anterior no se haya mezclado completamente.
2. Formado y horneado de los eclairs:
Transfiere la masa a una manga pastelera o a una bolsa resistente cortada en una esquina. En una bandeja forrada con papel de hornear, forma bastones alargados o redondos, según prefieras. Deja espacio entre ellos, ya que crecerán mucho al hornear. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Hornea los eclairs hasta que estén bien dorados, alrededor de 40-50 minutos (dependiendo del horno y del tamaño de los eclairs). No abras el horno en los primeros 30 minutos, para que no se desinflen. Después de que estén dorados, apaga el horno y deja la bandeja otros 10 minutos con la puerta entreabierta, para que se seque bien el interior.
3. Crema de vainilla:
Pon 700 ml de leche a hervir junto con el azúcar (10 cucharadas) y los 3 paquetes de azúcar vainillado. Por separado, disuelve los 2 paquetes de pudin en el resto de 100 ml de leche fría. Cuando la leche en el fuego comience a hervir, añade el pudin disuelto y mezcla continuamente. Deja hervir hasta que la crema espese y mantenla en el fuego 5 minutos más, removiendo siempre. Retira la cacerola del fuego y, mientras la crema aún esté bastante caliente (no la dejes enfriar del todo), añade la margarina cortada en cubitos pequeños. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y espumosa. Deja que la crema se enfríe completamente antes de rellenar los eclairs.
4. Relleno y decoración:
Corta cada eclair a lo largo, pero sin llegar a cortarlo del todo, y rellénalo con crema usando una cucharita o una manga pastelera. Derrite los dos cubos de chocolate de mesa al baño maría o en el microondas, luego decora cada eclair con el chocolate derretido, usando una cucharita o una manga desechable.
Por qué hago esta receta a menudo
Estos eclairs son bastante fáciles de hacer si tienes paciencia con la masa y el horneado. Pueden ser rellenos con diferentes tipos de crema, y la textura esponjosa es difícil de encontrar en los pasteles comprados. Están buenos incluso después de un día, si los guardas en el refrigerador.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si la masa está demasiado caliente, los huevos pueden coagularse; espera a que esté solo tibia.
- No abras el horno durante la cocción, para que no se desinflen los eclairs.
- Puedes ajustar el tamaño de los eclairs según cuán grandes quieras que sean, pero ten cuidado porque crecerán al hornear.
- La crema no siempre alcanza para todos, especialmente si usas mucho para el relleno.
Sustituciones
- En lugar de margarina, puedes usar mantequilla si quieres un sabor más rico.
- Puedes usar cualquier tipo de pudin: cacao, caramelo o pistacho, según tu preferencia.
- En lugar de chocolate de mesa, también se puede usar glaseado de chocolate amargo.
Variaciones
- Para un aspecto diferente, los eclairs pueden hacerse redondos, como mini-choux.
- Puedes añadir una capa delgada de crema batida sobre la crema, si quieres que sean más festivos.
Ideas para servir
- Son buenos solos, con café, o como postre en una comida familiar.
- Pueden ser decorados con pequeñas frutas, como frambuesas o arándanos, sobre el glaseado de chocolate.
Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué no subieron los eclairs al hornear?
La razón más común es que no se formó el vapor correctamente o se abrió el horno demasiado pronto. Asegúrate de que la masa esté bien mezclada y que no abras la puerta del horno al principio.
2. Mi crema se cortó. ¿Qué puedo hacer?
Si la margarina no está lo suficientemente blanda o la crema está demasiado fría, puede cortarse. Mezcla más o deja que la crema alcance un poco la temperatura ambiente antes de continuar.
3. ¿Cuántos huevos debo usar exactamente?
Son 9 huevos para las cantidades dadas. Si la masa está demasiado dura, puedes ajustar al final con un poco de huevo batido adicional, pero no más de lo necesario para que esté cremosa.
4. ¿Puedo congelar las conchas de eclair?
Sí, las conchas de eclair (sin crema) se pueden congelar y recalentar fácilmente en el horno cuando las necesites.
5. ¿Por qué se desinflan los eclairs después de sacarlos del horno?
Si no están completamente horneados o no los dejas secar otros 10 minutos en el horno apagado, es posible que se desinflen. Verifica que estén dorados y secos por dentro.
Valores nutricionales
Estimación por eclair (de un total de 28-30 piezas):
Calorías: aproximadamente 180 kcal
Proteínas: 3 g
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 18 g
Los valores pueden variar según el tamaño, el relleno y cuánta chocolate uses para decorar. Es un postre sustancial, con un aporte importante de grasa de la margarina y los huevos.
Conservación y recalentamiento
Los eclairs rellenos se conservan en el refrigerador, en un recipiente bien cerrado, un máximo de 2 días. Las conchas simples, sin crema, se pueden mantener a temperatura ambiente 1-2 días o se pueden congelar. No recomiendo recalentar los eclairs rellenos, porque la crema puede volverse demasiado blanda. Si quieres mantenerlos frescos, hornea las conchas con anticipación y rellénalas el día de servir.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora 45 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos (más enfriamiento)
Porciones: aproximadamente 28-30 eclairs (dependiendo del tamaño)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre para días comunes o ocasiones especiales
Ingredientes
Para la masa de eclairs:
- 1 taza de aceite (aproximadamente 200 ml)
- 1 taza y media de agua
- 2 tazas de harina
- una pizca de sal
- 9 huevos
Para la crema de vainilla:
- 800 ml de leche
- 2 paquetes de pudin de vainilla
- 10 cucharadas de azúcar
- 3 paquetes de azúcar vainillado
- 1 cubo de margarina (Rama, 250 g)
Para decorar:
- 2 cubitos de chocolate de mesa
Modo de preparación
1. Preparación de la masa para eclairs:
En una cacerola, pon a hervir el agua, el aceite y una pizca de sal. Cuando el líquido comience a hervir, añade toda la harina de golpe y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa consistente que se despegue de las paredes del recipiente. Retira la cacerola del fuego y sigue mezclando unos minutos para que salga el vapor de la masa. Deja que la masa se enfríe un poco (que no esté caliente), luego incorpora los huevos uno a uno. Puedes usar una batidora, si tienes, para que sea más fácil; si no, también se puede hacer con una espátula, aunque lleva un poco más de tiempo. Añade cada huevo por separado y no pongas el siguiente hasta que el anterior no se haya mezclado completamente.
2. Formado y horneado de los eclairs:
Transfiere la masa a una manga pastelera o a una bolsa resistente cortada en una esquina. En una bandeja forrada con papel de hornear, forma bastones alargados o redondos, según prefieras. Deja espacio entre ellos, ya que crecerán mucho al hornear. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Hornea los eclairs hasta que estén bien dorados, alrededor de 40-50 minutos (dependiendo del horno y del tamaño de los eclairs). No abras el horno en los primeros 30 minutos, para que no se desinflen. Después de que estén dorados, apaga el horno y deja la bandeja otros 10 minutos con la puerta entreabierta, para que se seque bien el interior.
3. Crema de vainilla:
Pon 700 ml de leche a hervir junto con el azúcar (10 cucharadas) y los 3 paquetes de azúcar vainillado. Por separado, disuelve los 2 paquetes de pudin en el resto de 100 ml de leche fría. Cuando la leche en el fuego comience a hervir, añade el pudin disuelto y mezcla continuamente. Deja hervir hasta que la crema espese y mantenla en el fuego 5 minutos más, removiendo siempre. Retira la cacerola del fuego y, mientras la crema aún esté bastante caliente (no la dejes enfriar del todo), añade la margarina cortada en cubitos pequeños. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y espumosa. Deja que la crema se enfríe completamente antes de rellenar los eclairs.
4. Relleno y decoración:
Corta cada eclair a lo largo, pero sin llegar a cortarlo del todo, y rellénalo con crema usando una cucharita o una manga pastelera. Derrite los dos cubos de chocolate de mesa al baño maría o en el microondas, luego decora cada eclair con el chocolate derretido, usando una cucharita o una manga desechable.
Por qué hago esta receta a menudo
Estos eclairs son bastante fáciles de hacer si tienes paciencia con la masa y el horneado. Pueden ser rellenos con diferentes tipos de crema, y la textura esponjosa es difícil de encontrar en los pasteles comprados. Están buenos incluso después de un día, si los guardas en el refrigerador.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si la masa está demasiado caliente, los huevos pueden coagularse; espera a que esté solo tibia.
- No abras el horno durante la cocción, para que no se desinflen los eclairs.
- Puedes ajustar el tamaño de los eclairs según cuán grandes quieras que sean, pero ten cuidado porque crecerán al hornear.
- La crema no siempre alcanza para todos, especialmente si usas mucho para el relleno.
Sustituciones
- En lugar de margarina, puedes usar mantequilla si quieres un sabor más rico.
- Puedes usar cualquier tipo de pudin: cacao, caramelo o pistacho, según tu preferencia.
- En lugar de chocolate de mesa, también se puede usar glaseado de chocolate amargo.
Variaciones
- Para un aspecto diferente, los eclairs pueden hacerse redondos, como mini-choux.
- Puedes añadir una capa delgada de crema batida sobre la crema, si quieres que sean más festivos.
Ideas para servir
- Son buenos solos, con café, o como postre en una comida familiar.
- Pueden ser decorados con pequeñas frutas, como frambuesas o arándanos, sobre el glaseado de chocolate.
Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué no subieron los eclairs al hornear?
La razón más común es que no se formó el vapor correctamente o se abrió el horno demasiado pronto. Asegúrate de que la masa esté bien mezclada y que no abras la puerta del horno al principio.
2. Mi crema se cortó. ¿Qué puedo hacer?
Si la margarina no está lo suficientemente blanda o la crema está demasiado fría, puede cortarse. Mezcla más o deja que la crema alcance un poco la temperatura ambiente antes de continuar.
3. ¿Cuántos huevos debo usar exactamente?
Son 9 huevos para las cantidades dadas. Si la masa está demasiado dura, puedes ajustar al final con un poco de huevo batido adicional, pero no más de lo necesario para que esté cremosa.
4. ¿Puedo congelar las conchas de eclair?
Sí, las conchas de eclair (sin crema) se pueden congelar y recalentar fácilmente en el horno cuando las necesites.
5. ¿Por qué se desinflan los eclairs después de sacarlos del horno?
Si no están completamente horneados o no los dejas secar otros 10 minutos en el horno apagado, es posible que se desinflen. Verifica que estén dorados y secos por dentro.
Valores nutricionales
Estimación por eclair (de un total de 28-30 piezas):
Calorías: aproximadamente 180 kcal
Proteínas: 3 g
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 18 g
Los valores pueden variar según el tamaño, el relleno y cuánta chocolate uses para decorar. Es un postre sustancial, con un aporte importante de grasa de la margarina y los huevos.
Conservación y recalentamiento
Los eclairs rellenos se conservan en el refrigerador, en un recipiente bien cerrado, un máximo de 2 días. Las conchas simples, sin crema, se pueden mantener a temperatura ambiente 1-2 días o se pueden congelar. No recomiendo recalentar los eclairs rellenos, porque la crema puede volverse demasiado blanda. Si quieres mantenerlos frescos, hornea las conchas con anticipación y rellénalas el día de servir.
Ingredientes
1 taza de aceite (aproximadamente 200 ml) 1 taza y media de agua 2 tazas de harina una pizca de sal 800 ml de leche 2 puddings de vainilla 3 azúcar vainillado 1 cubo de margarina (250 g) 10 cucharadas de azúcar 9 huevos 2 cubos de chocolate de cocina para decorar