M-am apucat de eclere într-o zi în care nu mai aveam nimic dulce prin casă. Am avut rețetele salvate de la Lylea_Musat și Jamila și, după ce am analizat ambele variante, am făcut o combinație care să-mi fie la îndemână. Am avut mici provocări: mi s-a spart poșul, așa că am folosit o pungă, iar eclerele au ieșit mai mari decât voiam. Crema nu mi-a ajuns pentru toate, așa că la final am avut câteva bucăți neumplute, semn că data viitoare trebuie să măresc cantitatea de cremă. Totuși, nimeni nu s-a plâns, ba chiar s-a cerut supliment. Cosulețele au crescut frumos și au avut textura pe care mi-o doream.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 45 minute
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 50-60 minute (plus răcire)
Porții: aproximativ 28-30 eclere (în funcție de mărime)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert pentru zile obișnuite sau ocazii speciale
Ingrediente
Pentru aluatul de eclere:
- 1 cană ulei (aproximativ 200 ml)
- 1 cană și jumătate de apă
- 2 căni de făină
- un praf de sare
- 9 ouă
Pentru crema de vanilie:
- 800 ml lapte
- 2 plicuri budincă de vanilie
- 10 linguri zahăr
- 3 plicuri zahăr vanilat
- 1 cub margarină (Rama, 250 g)
Pentru decor:
- 2 cubulețe ciocolată menaj
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru eclere:
Într-o cratiță, pune la fiert apa, uleiul și un praf de sare. Când lichidul începe să fiarbă, adaugă toată făina dintr-o dată și amestecă energic, până când obții un aluat consistent, care se desprinde de pe pereții vasului.
Ia cratița de pe foc și continuă să amesteci câteva minute, ca să iasă cât mai mult abur din aluat.
Lasă aluatul să se răcorească puțin (să nu fie fierbinte), apoi încorporează ouăle pe rând. Poți folosi mixerul, dacă ai, ca să fie mai ușor; dacă nu, merge și cu o spatulă, deși ia ceva mai mult timp. Adaugă fiecare ou pe rând și nu-l pune pe următorul până când precedentul nu s-a amestecat complet.
2. Formarea și coacerea eclerelor:
Transferă aluatul într-un poș sau într-o pungă robustă tăiată la un colț. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formează bastonașe alungite sau rotunde, după preferință. Lasă spațiu între ele, pentru că vor crește mult la copt.
Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace eclerele până se rumenesc bine, cam 40-50 minute (în funcție de cuptor și dimensiunea eclerelor). Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute, ca să nu se lase.
După ce s-au rumenit, oprește cuptorul și mai lasă tava încă 10 minute cu ușa întredeschisă, ca să se usuce bine interiorul.
3. Crema de vanilie:
Pune 700 ml lapte la fiert împreună cu zahărul (10 linguri) și cele 3 plicuri de zahăr vanilat.
Separat, dizolvă cele 2 plicuri de budincă în restul de 100 ml lapte rece.
Când laptele de pe foc începe să fiarbă, adaugă budinca dizolvată și amestecă continuu. Lasă să fiarbă până când crema se îngroașă și mai ține pe foc 5 minute, amestecând mereu.
Dă cratița deoparte și, cât crema e încă destul de caldă (nu o lăsa să se răcească de tot), adaugă margarina tăiată cubulețe mici. Mixează bine până când obții o cremă omogenă și spumoasă.
Lasă crema să se răcească complet înainte să umpli eclerele.
4. Umplerea și ornarea:
Taie fiecare ecler pe lung, dar nu de tot, și umple-l cu cremă folosind o linguriță sau un poș.
Topește cele două cuburi de ciocolată menaj la bain-marie sau la microunde, apoi ornează fiecare ecler cu ciocolata topită, folosind o linguriță sau un pos de unică folosință.
De ce fac rețeta des
Eclerele astea sunt destul de ușor de făcut dacă ai răbdare la aluat și la coacere. Pot fi umplute cu mai multe tipuri de cremă, iar textura pufoasă e greu de găsit la prăjiturile de cumpărat. Sunt bune chiar și după o zi, dacă le păstrezi la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă aluatul e prea fierbinte, ouăle se pot coagula; așteaptă să fie doar cald.
- Nu deschide cuptorul în timpul coacerii, ca să nu se lase eclerele.
- Poți regla mărimea eclerelor după cât de mari vrei să fie, dar ai grijă că vor crește la copt.
- Crema nu ajunge întotdeauna pentru toate, mai ales dacă folosești mult la umplere.
Înlocuiri
- În loc de margarină, poți folosi unt dacă vrei un gust mai bogat.
- Poți folosi orice tip de budincă – cacao, caramel sau fistic, în funcție de preferință.
- În loc de ciocolată menaj, se poate folosi și glazură de ciocolată amăruie.
Variații
- Pentru un aspect diferit, eclerele pot fi făcute rotunde, ca niște mini-choux.
- Poți adăuga un strat subțire de frișcă peste cremă, dacă vrei să fie mai festive.
Idei de servire
- Sunt bune simple, la cafea, sau ca desert la o masă de familie.
- Pot fi decorate cu fructe mici, cum ar fi zmeură sau afine, peste glazura de ciocolată.
Întrebări frecvente
1. De ce nu s-au umflat eclerele la copt?
Cel mai frecvent, e din cauză că nu s-a format aburul corect sau s-a deschis cuptorul prea devreme. Asigură-te că aluatul este bine amestecat și că nu deschizi ușa cuptorului la început.
2. Crema mea s-a tăiat. Ce pot face?
Dacă margarina nu e destul de moale sau crema prea rece, se poate tăia. Mixează mai mult sau lasă crema puțin să ajungă la temperatura camerei înainte de a continua.
3. Câte ouă trebuie folosite exact?
Sunt 9 ouă pentru cantitățile date. Dacă aluatul e prea tare, poți ajusta la final cu puțin ou bătut suplimentar, dar nu mai mult decât e nevoie să fie cremos.
4. Pot congela cojile de ecler?
Da, cojile de ecler (fără cremă) se pot congela și reîncălzi ușor la cuptor când ai nevoie.
5. De ce se lasă eclerele după ce le scot din cuptor?
Dacă nu sunt coapte complet sau nu le lași la uscat încă 10 minute în cuptorul oprit, e posibil să se lase. Verifică să fie rumenite și uscate la interior.
Valori nutriționale
Estimare per ecler (din total 28-30 bucăți):
Calorii: aproximativ 180 kcal
Proteine: 3 g
Grăsimi: 10 g
Carbohidrați: 18 g
Valorile pot varia în funcție de mărime, umplutură și câtă ciocolată folosești la decor. Este un desert consistent, cu aport important de grăsime din margarină și ouă.
Păstrare și reîncălzire
Eclerele umplute se păstrează la frigider, într-o cutie bine închisă, maximum 2 zile. Cojile simple, fără cremă, se pot ține la temperatura camerei 1-2 zile sau se pot congela. Nu recomand reîncălzirea eclerelor umplute, pentru că crema se poate înmuia prea tare. Dacă vrei să le ai proaspete, coace cojile din timp și umple-le în ziua servirii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 45 minute
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 50-60 minute (plus răcire)
Porții: aproximativ 28-30 eclere (în funcție de mărime)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert pentru zile obișnuite sau ocazii speciale
Ingrediente
Pentru aluatul de eclere:
- 1 cană ulei (aproximativ 200 ml)
- 1 cană și jumătate de apă
- 2 căni de făină
- un praf de sare
- 9 ouă
Pentru crema de vanilie:
- 800 ml lapte
- 2 plicuri budincă de vanilie
- 10 linguri zahăr
- 3 plicuri zahăr vanilat
- 1 cub margarină (Rama, 250 g)
Pentru decor:
- 2 cubulețe ciocolată menaj
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru eclere:
Într-o cratiță, pune la fiert apa, uleiul și un praf de sare. Când lichidul începe să fiarbă, adaugă toată făina dintr-o dată și amestecă energic, până când obții un aluat consistent, care se desprinde de pe pereții vasului.
Ia cratița de pe foc și continuă să amesteci câteva minute, ca să iasă cât mai mult abur din aluat.
Lasă aluatul să se răcorească puțin (să nu fie fierbinte), apoi încorporează ouăle pe rând. Poți folosi mixerul, dacă ai, ca să fie mai ușor; dacă nu, merge și cu o spatulă, deși ia ceva mai mult timp. Adaugă fiecare ou pe rând și nu-l pune pe următorul până când precedentul nu s-a amestecat complet.
2. Formarea și coacerea eclerelor:
Transferă aluatul într-un poș sau într-o pungă robustă tăiată la un colț. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formează bastonașe alungite sau rotunde, după preferință. Lasă spațiu între ele, pentru că vor crește mult la copt.
Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace eclerele până se rumenesc bine, cam 40-50 minute (în funcție de cuptor și dimensiunea eclerelor). Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute, ca să nu se lase.
După ce s-au rumenit, oprește cuptorul și mai lasă tava încă 10 minute cu ușa întredeschisă, ca să se usuce bine interiorul.
3. Crema de vanilie:
Pune 700 ml lapte la fiert împreună cu zahărul (10 linguri) și cele 3 plicuri de zahăr vanilat.
Separat, dizolvă cele 2 plicuri de budincă în restul de 100 ml lapte rece.
Când laptele de pe foc începe să fiarbă, adaugă budinca dizolvată și amestecă continuu. Lasă să fiarbă până când crema se îngroașă și mai ține pe foc 5 minute, amestecând mereu.
Dă cratița deoparte și, cât crema e încă destul de caldă (nu o lăsa să se răcească de tot), adaugă margarina tăiată cubulețe mici. Mixează bine până când obții o cremă omogenă și spumoasă.
Lasă crema să se răcească complet înainte să umpli eclerele.
4. Umplerea și ornarea:
Taie fiecare ecler pe lung, dar nu de tot, și umple-l cu cremă folosind o linguriță sau un poș.
Topește cele două cuburi de ciocolată menaj la bain-marie sau la microunde, apoi ornează fiecare ecler cu ciocolata topită, folosind o linguriță sau un pos de unică folosință.
De ce fac rețeta des
Eclerele astea sunt destul de ușor de făcut dacă ai răbdare la aluat și la coacere. Pot fi umplute cu mai multe tipuri de cremă, iar textura pufoasă e greu de găsit la prăjiturile de cumpărat. Sunt bune chiar și după o zi, dacă le păstrezi la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă aluatul e prea fierbinte, ouăle se pot coagula; așteaptă să fie doar cald.
- Nu deschide cuptorul în timpul coacerii, ca să nu se lase eclerele.
- Poți regla mărimea eclerelor după cât de mari vrei să fie, dar ai grijă că vor crește la copt.
- Crema nu ajunge întotdeauna pentru toate, mai ales dacă folosești mult la umplere.
Înlocuiri
- În loc de margarină, poți folosi unt dacă vrei un gust mai bogat.
- Poți folosi orice tip de budincă – cacao, caramel sau fistic, în funcție de preferință.
- În loc de ciocolată menaj, se poate folosi și glazură de ciocolată amăruie.
Variații
- Pentru un aspect diferit, eclerele pot fi făcute rotunde, ca niște mini-choux.
- Poți adăuga un strat subțire de frișcă peste cremă, dacă vrei să fie mai festive.
Idei de servire
- Sunt bune simple, la cafea, sau ca desert la o masă de familie.
- Pot fi decorate cu fructe mici, cum ar fi zmeură sau afine, peste glazura de ciocolată.
Întrebări frecvente
1. De ce nu s-au umflat eclerele la copt?
Cel mai frecvent, e din cauză că nu s-a format aburul corect sau s-a deschis cuptorul prea devreme. Asigură-te că aluatul este bine amestecat și că nu deschizi ușa cuptorului la început.
2. Crema mea s-a tăiat. Ce pot face?
Dacă margarina nu e destul de moale sau crema prea rece, se poate tăia. Mixează mai mult sau lasă crema puțin să ajungă la temperatura camerei înainte de a continua.
3. Câte ouă trebuie folosite exact?
Sunt 9 ouă pentru cantitățile date. Dacă aluatul e prea tare, poți ajusta la final cu puțin ou bătut suplimentar, dar nu mai mult decât e nevoie să fie cremos.
4. Pot congela cojile de ecler?
Da, cojile de ecler (fără cremă) se pot congela și reîncălzi ușor la cuptor când ai nevoie.
5. De ce se lasă eclerele după ce le scot din cuptor?
Dacă nu sunt coapte complet sau nu le lași la uscat încă 10 minute în cuptorul oprit, e posibil să se lase. Verifică să fie rumenite și uscate la interior.
Valori nutriționale
Estimare per ecler (din total 28-30 bucăți):
Calorii: aproximativ 180 kcal
Proteine: 3 g
Grăsimi: 10 g
Carbohidrați: 18 g
Valorile pot varia în funcție de mărime, umplutură și câtă ciocolată folosești la decor. Este un desert consistent, cu aport important de grăsime din margarină și ouă.
Păstrare și reîncălzire
Eclerele umplute se păstrează la frigider, într-o cutie bine închisă, maximum 2 zile. Cojile simple, fără cremă, se pot ține la temperatura camerei 1-2 zile sau se pot congela. Nu recomand reîncălzirea eclerelor umplute, pentru că crema se poate înmuia prea tare. Dacă vrei să le ai proaspete, coace cojile din timp și umple-le în ziua servirii.
Ingrediente
1 cana ulei (cca 200 ml ) 1 cana si jumatate de apa 2 cani de faina un praf de sare 800 ml lapte 2 budinci vanilie 3 zahar vaniliat 1 cub rama (250gr.) 10 linguri zahar 9 oua 2 cubulete ciocolata menaj pentru ornat