Vanilyalı mascarpone kremalı pasta

Vanilyalı mascarpone kremalı pasta, kedi dili bisküvileri karamelize süte kısaca batırırsanız şeklini iyi korur. Soğuk krema, çikolata ve krem şanti katları, bir gün önceden hazırlamaya uygun, pişmeyen bir tatlı ortaya çıkarıyor; mascarpone eklemeden önce vanilyalı kremayı çırpıcının izleri belirgin kalacak kadar koyu bırakıyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 23 dakika. Dinlenme: 10 saat 55 dakika. Toplam süre: 11 saat 58 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Vanilyalı krema için

4 yumurta
170 g şeker
1/8 çay kaşığı tuz
3 silme yemek kaşığı nişasta
700 ml süt
5 ml vanilya esansı
250 g mascarpone
7
5 g jelatin
30 ml soğuk su

Şurup için

200 g şeker
375 ml süt

Çikolatalı krema için

100 ml sıvı krema
250 g çikolata

Süslemek için

100 ml sıvı krema
45 g Finetti
20 g pastalık çikolata
60 ml su
20 g çikolata parçacığı
50 kedi dili bisküvi

Hazırlık

1. Yumurtaları 170 g şeker ve tuzla köpürene kadar çırpın. Nişastayı ekleyin, ardından 700 ml sütü karıştırarak azar azar dökün. Kremayı kısık ateşe alın ve puding gibi koyulaşana kadar karıştırarak 8 dakika pişirin. Ocaktan alıp vanilya esansını ekleyin. 2. Kremayı 60 dakika soğumaya bırakın. Jelatini 30 ml soğuk suda 10 dakika bekleterek şişirin, ardından kaynatmadan benmari usulü 1 dakika eritin. 3. Soğuk kremaya mascarponeyi kaşık kaşık ekleyip çırpın. Eritilmiş jelatini ince bir akışla dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. 4. 200 g şekeri bir tencereye alın ve kehribar rengi alana kadar 6 dakika ateşte tutun. Dikkatlice 375 ml sütü ekleyin ve karamel eriyene kadar karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Şurubu 30 dakika soğumaya bırakın. 5. 100 ml sıvı kremayı kaynama noktasına yaklaşana kadar 3 dakika ısıtın. Parçalara ayrılmış çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Sürülebilecek kıvama gelmesi için kremayı 60 dakika soğutun. 6. Pastalık çikolatayı 60 ml suyla kısık ateşte 2 dakika, sos pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. 15 dakika soğumaya bırakın. Kalan 100 ml kremayı tepecikler oluşana kadar çırpın, ardından Finetti'yi çikolata sosundan 3 yemek kaşığıyla karıştırın. 7. Dikdörtgen bir kalıbı streç filmle kaplayın. Vanilyalı kremanın yarısını yayın, ardından şuruba hızlıca batırılmış 25 kedi dili bisküviyi dizin. Çikolatalı kremayı yayın, sonra kalan vanilyalı kremayı ve şuruba batırılmış diğer 25 kedi dili bisküviyi dizin. 8. Pastayı buzdolabında 8 saat bekletin. Dikkatlice servis tabağına ters çevirin, streç filmi çıkarın ve krem şantiyle kaplayın. Finetti kreması ve çikolata sosuyla süsleyin, ardından çikolata parçacıklarını serpin.

Notlar

Dilimlerin yanında şekersiz kahve ya da sade siyah çay iyi gider. Kuru ve kalınlıkları birbirine yakın kedi dili bisküvileri seçin; yumuşak olanlar şuruba batırırken kolayca kırılır ve katman halinde dizmek daha zor olur. Karameli açık kehribar rengindeyken ocaktan alın; fazla koyulaşırsa süt acı bir tat alır. Mascarpone oda sıcaklığında 15 dakika beklerse kremaya daha kolay karışır, pişmiş kremanın da tamamen soğuması gerekir. İki düzgün katman için yaklaşık 30 × 20 cm boyutlarında dikdörtgen bir kalıp kullanın. Finetti yerine benzer kıvamda başka bir fındık ve kakaolu kremadan aynı miktarda kullanabilirsiniz. Süslemeyle uğraşmıyorum, eşit şekiller sıkma konusunda elim pek yatkın değil. Tatlı gluten, yumurta, süt ürünleri ve fındık içerir. Bir gün önceden hazırlanabilir; üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin.