Gâteau à la crème vanillée et au mascarpone

Ingrédients

Pour la crème à la vanille

• 4 œufs
• 170 g de sucre
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe rases de fécule
• 700 ml de lait
• 5 ml d’extrait de vanille
• 250 g de mascarpone
• 7
• 5 g de gélatine
• 30 ml d’eau froide

Pour le sirop

• 200 g de sucre
• 375 ml de lait

Pour la crème au chocolat

• 100 ml de crème liquide à fouetter
• 250 g de chocolat

Pour la décoration

• 100 ml de crème liquide à fouetter
• 45 g de Finetti
• 20 g de chocolat pâtissier
• 60 ml d’eau
• 20 g de billes de chocolat
• 50 biscuits à la cuillère

Préparation

1. Fouettez les œufs avec 170 g de sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Incorporez la fécule, puis versez progressivement les 700 ml de lait en mélangeant. Faites cuire la crème à feu doux pendant 8 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une crème dessert. Retirez-la du feu et ajoutez l’extrait de vanille. 2. Laissez refroidir la crème pendant 60 minutes. Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans 30 ml d’eau froide, puis faites-la fondre au bain-marie pendant 1 minute, sans la laisser bouillir. 3. Incorporez le mascarpone à la crème froide, une cuillerée à la fois, en fouettant. Versez la gélatine fondue en filet fin et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. 4. Mettez 200 g de sucre dans une casserole et laissez-le cuire pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajoutez délicatement 375 ml de lait et faites cuire 3 minutes de plus, en remuant jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Laissez le sirop refroidir pendant 30 minutes. 5. Faites chauffer 100 ml de crème liquide à fouetter pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit presque bouillante. Ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réservez la crème au frais pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle puisse être étalée. 6. Faites fondre le chocolat pâtissier avec 60 ml d’eau à feu doux pendant 2 minutes, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Laissez-la refroidir pendant 15 minutes. Fouettez les 100 ml de crème restants jusqu’à obtenir des pics fermes, puis mélangez le Finetti avec 3 cuillères à soupe de sauce au chocolat. 7. Tapissez un moule rectangulaire de film alimentaire. Étalez la moitié de la crème à la vanille, puis disposez 25 biscuits à la cuillère rapidement trempés dans le sirop. Étalez la crème au chocolat, puis le reste de la crème à la vanille et les 25 autres biscuits imbibés de sirop. 8. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures. Retournez-le délicatement sur un plat, retirez le film et recouvrez-le de crème fouettée. Décorez avec la crème au Finetti et la sauce au chocolat, puis parsemez de billes de chocolat.