Торт с ванильным кремом и маскарпоне

Торт с ванильным кремом и маскарпоне хорошо держит форму, если быстро обмакивать савоярди в карамельное молоко. Слои холодного крема, шоколада и взбитых сливок превращают его в десерт без выпечки, который удобно приготовить за день; я оставляю ванильный крем достаточно густым, чтобы на нём оставались чёткие следы от венчика, прежде чем вмешать маскарпоне. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 23 минуты. Охлаждение: 10 часов 55 минут. Общее время: 11 часов 58 минут. Порций: 12. Примерно 600 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для ванильного крема

4 яйца
170 г сахара
1/8 чайной ложки соли
3 ровные столовые ложки крахмала
700 мл молока
5 мл ванильного экстракта
250 г маскарпоне
7
5 г желатина
30 мл холодной воды

Для сиропа

200 г сахара
375 мл молока

Для шоколадного крема

100 мл сливок для взбивания
250 г шоколада

Для украшения

100 мл сливок для взбивания
45 г Finetti
20 г кулинарного шоколада
60 мл воды
20 г шоколадных шариков
50 савоярди

Приготовление

1. Взбей яйца с 170 г сахара и солью до пены. Вмешай крахмал, затем постепенно влей 700 мл молока, помешивая. Поставь крем на слабый огонь и вари 8 минут, помешивая, пока он не загустеет, как пудинг. Сними с огня и добавь ванильный экстракт. 2. Остуди крем в течение 60 минут. Замочи желатин на 10 минут в 30 мл холодной воды, затем растопи на водяной бане в течение 1 минуты, не доводя до кипения. 3. По одной ложке вмешивай маскарпоне в остывший крем, взбивая. Тонкой струйкой влей растопленный желатин и взбивай до однородности. 4. Насыпь 200 г сахара в сотейник и держи на огне 6 минут, пока он не станет янтарного цвета. Осторожно добавь 375 мл молока и готовь ещё 3 минуты, помешивая, пока карамель не растворится. Оставь сироп остывать на 30 минут. 5. Нагревай 100 мл сливок в течение 3 минут, почти до кипения. Добавь измельчённый шоколад и перемешивай, пока он не растает. Убери крем в холодильник на 60 минут, чтобы его можно было намазывать. 6. Растопи кулинарный шоколад с 60 мл воды на слабом огне в течение 2 минут, помешивая, пока соус не станет однородным. Оставь остывать на 15 минут. Взбей оставшиеся 100 мл сливок до устойчивых пиков, затем смешай Finetti с 3 столовыми ложками шоколадного соуса. 7. Выстели прямоугольную форму пищевой плёнкой. Выложи половину ванильного крема, затем 25 савоярди, быстро обмакнув их в сироп. Распредели шоколадный крем, затем оставшийся ванильный крем и остальные 25 савоярди, пропитанных сиропом. 8. Убери торт в холодильник на 8 часов. Осторожно переверни его на блюдо, сними плёнку и покрой взбитыми сливками. Укрась кремом Finetti и шоколадным соусом, затем посыпь шоколадными шариками.

Примечания

Подавай кусочки с несладким кофе или чёрным чаем без добавок. Выбирай сухие савоярди примерно одинаковой толщины; мягкие легко ломаются, когда обмакиваешь их в сироп, и их труднее уложить ровным слоем. Останавливайся, когда карамель станет светло-янтарной; если она слишком потемнеет, молоко будет горчить. Маскарпоне легче вмешать, если оставить его на столе на 15 минут, а заварной крем нужно полностью остудить. Для двух ровных слоёв возьми прямоугольную форму примерно 30 × 20 см. Finetti можно заменить таким же количеством другой орехово-шоколадной пасты похожей консистенции. С украшением я не мудрю, у меня не получается отсаживать одинаковые завитки. В десерте есть глютен, яйца, молочные продукты и фундук. Его можно собрать за день; храни накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.