Bolo de creme de baunilha e mascarpone

O bolo de creme de baunilha e mascarpone mantém bem a forma se os palitos de champanhe forem passados rapidamente pelo leite caramelizado. As camadas de creme frio, chocolate e chantilly dão origem a uma sobremesa sem ir ao forno, ideal para fazer de véspera; eu deixo o creme de baunilha bastante espesso, com as marcas do fouet bem visíveis, antes de juntar o mascarpone. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 23 minutos. Repouso: 10 horas e 55 minutos. Tempo total: 11 horas e 58 minutos. Porções: 12. Cerca de 600 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o creme de baunilha

4 ovos
170 g de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
3 colheres de sopa rasas de amido
700 ml de leite
5 ml de essência de baunilha
250 g de mascarpone
7
5 g de gelatina
30 ml de água fria

Para o xarope

200 g de açúcar
375 ml de leite

Para o creme de chocolate

100 ml de natas
250 g de chocolate

Para a decoração

100 ml de natas
45 g de Finetti
20 g de chocolate culinário
60 ml de água
20 g de pérolas de chocolate
50 palitos de champanhe

Preparação

1. Bata os ovos com 170 g de açúcar e o sal até ficarem espumosos. Junte o amido e depois verta os 700 ml de leite aos poucos, mexendo. Leve o creme a lume brando e cozinhe durante 8 minutos, mexendo, até engrossar como um pudim. Retire do lume e junte a essência de baunilha. 2. Deixe o creme arrefecer durante 60 minutos. Hidrate a gelatina durante 10 minutos em 30 ml de água fria e depois derreta-a em banho-maria durante 1 minuto, sem deixar ferver. 3. Junte o mascarpone ao creme frio, uma colher de cada vez, batendo. Verta a gelatina derretida em fio e bata até ficar homogéneo. 4. Ponha 200 g de açúcar num tacho e deixe ao lume durante 6 minutos, até ficar cor de âmbar. Junte cuidadosamente 375 ml de leite e cozinhe mais 3 minutos, mexendo até o caramelo se dissolver. Deixe o xarope arrefecer durante 30 minutos. 5. Aqueça 100 ml de natas durante 3 minutos, até estarem quase a ferver. Junte o chocolate picado e mexa até derreter. Leve o creme ao frigorífico durante 60 minutos, até ficar com uma consistência que permita barrá-lo. 6. Derreta o chocolate culinário com 60 ml de água, em lume brando, durante 2 minutos, mexendo até o molho ficar liso. Deixe arrefecer durante 15 minutos. Bata os restantes 100 ml de natas até ficarem firmes e depois misture o Finetti com 3 colheres de sopa do molho de chocolate. 7. Forre uma forma retangular com película aderente. Espalhe metade do creme de baunilha e, por cima, os 25 palitos de champanhe passados rapidamente pelo xarope. Espalhe o creme de chocolate, depois o restante creme de baunilha e os outros 25 palitos embebidos no xarope. 8. Leve o bolo ao frigorífico durante 8 horas. Vire-o cuidadosamente para uma travessa, retire a película e cubra-o com chantilly. Decore com o creme de Finetti e o molho de chocolate e polvilhe com as pérolas de chocolate.

Notas

As fatias ficam bem com café sem açúcar ou chá preto simples. Escolha palitos de champanhe secos e com uma espessura semelhante; os mais moles partem-se facilmente ao passá-los pelo xarope e são mais difíceis de dispor numa camada. Retire o caramelo do lume quando estiver com uma cor de âmbar claro; se escurecer demasiado, o leite fica com um sabor amargo. O mascarpone incorpora-se mais facilmente se ficar 15 minutos à temperatura ambiente, e o creme cozido tem de arrefecer completamente. Para fazer duas camadas uniformes, use uma forma retangular de aproximadamente 30 × 20 cm. Pode substituir o Finetti pela mesma quantidade de outro creme de avelã e cacau com uma consistência semelhante. Não me complico na decoração, não tenho jeito para fazer rosetas iguais. A sobremesa contém glúten, ovos, laticínios e avelãs. Pode ser montada de véspera; conserve-a tapada no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias.