Torte mit Vanillecreme und Mascarpone

Name: Torte mit Vanillecreme und Mascarpone
Ingredients: 4 Eier; 170 g Zucker; 1/8 Teelöffel Salz; 3 gestrichene Esslöffel Stärke; 700 ml Milch; 5 ml Vanillearoma; 250 g Mascarpone; 7; 5 g Gelatine; 30 ml kaltes Wasser; 200 g Zucker; 375 ml Milch; 100 ml flüssige Sahne; 250 g Schokolade; 100 ml flüssige Sahne; 45 g Finetti; 20 g Kuvertüre; 60 ml Wasser; 20 g Schokoperlen; 50 Löffelbiskuits

Wüste - Torte mit Vanillecreme und Mascarpone von Noemi C. - Recipia Rezepte

Die Torte mit Vanillecreme und Mascarpone bleibt schön in Form, wenn die Löffelbiskuits nur kurz in die Karamellmilch getaucht werden. Die Schichten aus kalter Creme, Schokolade und Schlagsahne ergeben ein Dessert ohne Backen, das sich gut am Vortag zubereiten lässt; ich lasse die Vanillecreme ziemlich fest werden, sodass die Spuren des Schneebesens deutlich zu sehen sind, bevor ich die Mascarpone unterrühre. Vorbereitung: 40 Minuten. Garzeit: 23 Minuten. Ruhezeit: 10 Stunden und 55 Minuten. Gesamtzeit: 11 Stunden und 58 Minuten. Portionen: 12. Etwa 600 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Vanillecreme

4 Eier
170 g Zucker
1/8 Teelöffel Salz
3 gestrichene Esslöffel Stärke
700 ml Milch
5 ml Vanillearoma
250 g Mascarpone
7
5 g Gelatine
30 ml kaltes Wasser

Für den Sirup

200 g Zucker
375 ml Milch

Für die Schokoladencreme

100 ml flüssige Sahne
250 g Schokolade

Zum Verzieren

100 ml flüssige Sahne
45 g Finetti
20 g Kuvertüre
60 ml Wasser
20 g Schokoperlen
50 Löffelbiskuits

Zubereitung

1. Schlage die Eier mit 170 g Zucker und dem Salz schaumig. Rühre die Stärke unter und gieße dann nach und nach die 700 ml Milch dazu. Stelle die Creme auf niedrige Hitze und koche sie unter Rühren 8 Minuten, bis sie puddingartig eindickt. Nimm sie vom Herd und rühre das Vanillearoma ein. 2. Lass die Creme 60 Minuten abkühlen. Weiche die Gelatine 10 Minuten in 30 ml kaltem Wasser ein und löse sie dann 1 Minute im Wasserbad auf, ohne sie kochen zu lassen. 3. Rühre die Mascarpone löffelweise mit dem Mixer unter die kalte Creme. Gieße die aufgelöste Gelatine in einem dünnen Strahl dazu und mixe, bis alles glatt ist. 4. Gib 200 g Zucker in einen Topf und lass ihn 6 Minuten erhitzen, bis er bernsteinfarben ist. Gieße vorsichtig 375 ml Milch dazu und koche alles unter Rühren weitere 3 Minuten, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Lass den Sirup 30 Minuten abkühlen. 5. Erhitze 100 ml flüssige Sahne 3 Minuten lang, bis sie fast kocht. Gib die gehackte Schokolade dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Stelle die Creme 60 Minuten kalt, bis sie sich verstreichen lässt. 6. Schmilz die Kuvertüre mit 60 ml Wasser bei niedriger Hitze 2 Minuten lang und rühre, bis die Sauce glatt ist. Lass sie 15 Minuten abkühlen. Schlage die übrigen 100 ml Sahne steif und verrühre dann Finetti mit 3 Esslöffeln Schokoladensauce. 7. Lege eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie aus. Gib die Hälfte der Vanillecreme hinein, dann 25 kurz in den Sirup getauchte Löffelbiskuits. Verstreiche die Schokoladencreme darauf, gib anschließend die restliche Vanillecreme und die übrigen 25 getränkten Löffelbiskuits darauf. 8. Stelle die Torte 8 Stunden in den Kühlschrank. Stürze sie vorsichtig auf eine Platte, entferne die Folie und überziehe sie mit Schlagsahne. Verziere sie mit der Finetti-Creme und der Schokoladensauce und streue dann die Schokoperlen darüber.

Hinweise

Die Stücke passen zu ungesüßtem Kaffee oder schwarzem Tee ohne Zusätze. Nimm trockene Löffelbiskuits mit ungefähr gleicher Dicke; weiche brechen leicht, wenn du sie in den Sirup tauchst, und lassen sich schlechter in einer Schicht anordnen. Nimm das Karamell vom Herd, wenn es hell bernsteinfarben ist; wird es zu dunkel, bekommt die Milch einen bitteren Geschmack. Mascarpone lässt sich leichter unterrühren, wenn sie 15 Minuten auf der Arbeitsfläche gestanden hat, und die gekochte Creme muss vollständig abgekühlt sein. Für zwei gleichmäßige Schichten nimm eine rechteckige Form von etwa 30 × 20 cm. Finetti lässt sich durch die gleiche Menge eines anderen Haselnuss-Kakao-Aufstrichs mit ähnlicher Konsistenz ersetzen. Bei der Deko mache ich es mir einfach, für gleichmäßige Tupfen fehlt mir die Hand. Das Dessert enthält Gluten, Eier, Milchprodukte und Haselnüsse. Es kann am Vortag zusammengesetzt werden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.