Torta con crema alla vaniglia e mascarpone

La torta con crema alla vaniglia e mascarpone si mantiene bene se i savoiardi vengono passati velocemente nel latte caramellato. Gli strati di crema fredda, cioccolato e panna montata danno vita a un dessert senza cottura, perfetto da preparare il giorno prima; io lascio la crema alla vaniglia piuttosto densa, con i segni della frusta ben visibili, prima di incorporare il mascarpone. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 23 minuti. Riposo: 10 ore e 55 minuti. Tempo totale: 11 ore e 58 minuti. Porzioni: 12. Circa 600 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la crema alla vaniglia

4 uova
170 g di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
3 cucchiai rasi di amido
700 ml di latte
5 ml di essenza di vaniglia
250 g di mascarpone
7
5 g di gelatina
30 ml di acqua fredda

Per lo sciroppo

200 g di zucchero
375 ml di latte

Per la crema al cioccolato

100 ml di panna liquida
250 g di cioccolato

Per decorare

100 ml di panna liquida
45 g di Finetti
20 g di cioccolato da copertura
60 ml di acqua
20 g di perline di cioccolato
50 savoiardi

Preparazione

1. Sbatti le uova con 170 g di zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora l’amido, poi versa poco alla volta i 700 ml di latte, mescolando. Metti la crema sul fuoco basso e cuocila per 8 minuti, mescolando, finché si addensa come un budino. Togli dal fuoco e aggiungi l’essenza di vaniglia. 2. Lascia raffreddare la crema per 60 minuti. Fai ammollare la gelatina per 10 minuti in 30 ml di acqua fredda, poi scioglila a bagnomaria per 1 minuto, senza farla bollire. 3. Incorpora il mascarpone alla crema fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando con le fruste. Versa la gelatina sciolta a filo e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Metti 200 g di zucchero in un pentolino e lascialo sul fuoco per 6 minuti, finché diventa color ambra. Aggiungi con cautela 375 ml di latte e cuoci per altri 3 minuti, mescolando finché il caramello si scioglie. Lascia raffreddare lo sciroppo per 30 minuti. 5. Scalda 100 ml di panna liquida per 3 minuti, fin quasi a ebollizione. Aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché si scioglie. Metti la crema in frigorifero per 60 minuti, finché si può spalmare. 6. Sciogli il cioccolato da copertura con 60 ml di acqua, a fuoco basso, per 2 minuti, mescolando finché la salsa è liscia. Lasciala raffreddare per 15 minuti. Monta a neve ferma i restanti 100 ml di panna, poi mescola Finetti con 3 cucchiai di salsa al cioccolato. 7. Rivesti uno stampo rettangolare con la pellicola. Metti metà della crema alla vaniglia, poi 25 savoiardi passati velocemente nello sciroppo. Spalma la crema al cioccolato, poi aggiungi il resto della crema alla vaniglia e gli altri 25 savoiardi inzuppati. 8. Lascia la torta in frigorifero per 8 ore. Rovesciarla con cura su un piatto da portata, togli la pellicola e ricoprila con la panna montata. Decora con la crema al Finetti e la salsa al cioccolato, poi cospargi con le perline di cioccolato.

Note

Le fette stanno bene con un caffè non zuccherato o con un tè nero bevuto senza aggiunte. Scegli savoiardi secchi e di spessore simile; quelli morbidi si rompono facilmente quando li passi nello sciroppo e sono più difficili da sistemare a strati. Ferma la cottura del caramello quando è color ambra chiaro; se diventa troppo scuro, il latte prende un sapore amaro. Il mascarpone si incorpora più facilmente se lo lasci 15 minuti sul piano di lavoro, mentre la crema cotta deve essere completamente fredda. Per ottenere due strati uniformi, usa uno stampo rettangolare di circa 30 × 20 cm. Puoi sostituire Finetti con la stessa quantità di un’altra crema di nocciole e cacao dalla consistenza simile. Per la decorazione non mi complico la vita, non sono portata per fare ciuffi tutti uguali. Il dessert contiene glutine, uova, latticini e nocciole. Si può assemblare il giorno prima; tienilo coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.