Τούρτα με κρέμα βανίλιας και μασκαρπόνε

Η τούρτα με κρέμα βανίλιας και μασκαρπόνε κρατάει καλά, αν βουτήξεις τα μπισκότα σαβαγιάρ για λίγο στο καραμελωμένο γάλα. Οι στρώσεις από κρύα κρέμα, σοκολάτα και σαντιγί δίνουν ένα γλυκό χωρίς ψήσιμο, που φτιάχνεται άνετα από την προηγούμενη μέρα· εγώ αφήνω την κρέμα βανίλιας αρκετά πηχτή, με τα ίχνη του αυγοδάρτη να μένουν καθαρά, πριν ενσωματώσω το μασκαρπόνε. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Μαγείρεμα: 23 λεπτά. Αναμονή: 10 ώρες και 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 11 ώρες και 58 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 600 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα βανίλιας

4 αυγά
170 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ
700 ml γάλα
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
250 g μασκαρπόνε
7
5 g ζελατίνη
30 ml κρύο νερό

Για το σιρόπι

200 g ζάχαρη
375 ml γάλα

Για την κρέμα σοκολάτας

100 ml κρέμα γάλακτος
250 g σοκολάτα

Για τη διακόσμηση

100 ml κρέμα γάλακτος
45 g Finetti
20 g κουβερτούρα
60 ml νερό
20 g μπιλάκια σοκολάτας
50 μπισκότα σαβαγιάρ

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με 170 g ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Ενσωμάτωσε το κορν φλάουρ και μετά ρίξε σταδιακά τα 700 ml γάλα, ανακατεύοντας. Βάλε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και μαγείρεψέ τη για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κατέβασέ τη από τη φωτιά και πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. 2. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 60 λεπτά. Μούλιασε τη ζελατίνη για 10 λεπτά σε 30 ml κρύο νερό και μετά λιώσε τη σε μπεν μαρί για 1 λεπτό, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. 3. Ενσωμάτωσε το μασκαρπόνε στην κρύα κρέμα, μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας με το μίξερ. Ρίξε τη λιωμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Βάλε 200 g ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και άφησέ τη στη φωτιά για 6 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Πρόσθεσε προσεκτικά 375 ml γάλα και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Ζέστανε 100 ml κρέμα γάλακτος για 3 λεπτά, μέχρι να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 60 λεπτά, μέχρι να απλώνεται. 6. Λιώσε την κουβερτούρα με 60 ml νερό, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα. Άφησέ τη να κρυώσει για 15 λεπτά. Χτύπησε τα υπόλοιπα 100 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται σε κορυφές και μετά ανακάτεψε το Finetti με 3 κουταλιές από τη σάλτσα σοκολάτας. 7. Στρώσε με μεμβράνη ένα ορθογώνιο ταψί. Βάλε τη μισή κρέμα βανίλιας και μετά 25 μπισκότα σαβαγιάρ, βουτηγμένα γρήγορα στο σιρόπι. Άπλωσε την κρέμα σοκολάτας και μετά την υπόλοιπη κρέμα βανίλιας και τα άλλα 25 σαβαγιάρ, αφού τα περάσεις από το σιρόπι. 8. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες. Αναποδογύρισέ τη προσεκτικά σε πιατέλα, βγάλε τη μεμβράνη και κάλυψέ τη με σαντιγί. Διακόσμησε με την κρέμα Finetti και τη σάλτσα σοκολάτας και μετά πασπάλισε με τα μπιλάκια σοκολάτας.

Σημειώσεις

Τα κομμάτια ταιριάζουν με σκέτο καφέ χωρίς ζάχαρη ή με μαύρο τσάι, επίσης σκέτο. Διάλεξε στεγνά μπισκότα σαβαγιάρ με περίπου ίδιο πάχος· τα μαλακά σπάνε εύκολα όταν τα βουτάς στο σιρόπι και στρώνονται πιο δύσκολα. Σταμάτησε το καραμέλωμα όταν η ζάχαρη γίνει ανοιχτό κεχριμπαρένια· αν σκουρύνει πολύ, το γάλα θα πικρίσει. Το μασκαρπόνε ενσωματώνεται πιο εύκολα αν μείνει 15 λεπτά στον πάγκο, ενώ η μαγειρεμένη κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς. Για να έχεις δύο ίσιες στρώσεις, χρησιμοποίησε ορθογώνιο ταψί περίπου 30 × 20 cm. Το Finetti μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα από άλλη πραλίνα φουντουκιού και κακάο, παρόμοιας υφής. Για τη διακόσμηση δεν το πολυσκέφτομαι, δεν τα καταφέρνω με τις ίδιες κορυφές. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και φουντούκια. Μπορείς να το συναρμολογήσεις από την προηγούμενη μέρα· κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το το πολύ σε 3 ημέρες.