Vanilya kremalı ekler

Vanilya kremalı eklerin hamuru, kızarana ve çıtırlaşana kadar pişirilen pişmiş hamur kabuklarından oluşur. Süt, yumurta sarısı ve unla hazırlanan iç harcı yumuşaktır; üzerine de biraz pudra şekeri serpilir. Daha dar kabukları tercih ediyorum, çünkü çatlamadan doldurmak daha kolay oluyor. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 49 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 139 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Krema için

800 ml süt
12 yumurta
300 g şeker
200 g un
1/8 çay kaşığı tuz
2 vanilya esansı

Kabuklar için

450 g un
225 g tereyağı
450 ml su
1/2 çay kaşığı tuz
12 yumurta

Üzeri için

30 g vanilyalı pudra şekeri

Hazırlık

1. 800 ml sütün 100 ml'sini ayırıp soğukta beklet, kalanını yaklaşık 5 dakika, kaynayana kadar ısıt. Yumurta sarılarını şeker, 200 g un ve ayırdığın sütle karıştır, ardından bu karışımı sıcak süte dök. 2. Kremayı koyulaşana kadar sürekli çırparak 7 dakika pişir. Topaklanırsa hâlâ sıcakken blenderdan geçir. 3. 12 yumurtanın aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla çırp, ardından kremaya yedir. Kabı benmari üzerine al ve karıştırarak 5 dakika daha pişir. Ocaktan al, vanilya esanslarını ekle, kremayı streç filmle kapat ve 60 dakika soğumaya bırak. 4. Fırını 200°C'ye ısıt. Su, tereyağı ve 1/2 çay kaşığı tuzu bir tencereye koyup tereyağı eriyene kadar yaklaşık 5 dakika kaynat. 5. 450 g unu ekle ve kaşıkla hızlıca karıştır. Karışım tencerenin kenarlarından ayrılana kadar ocakta 7 dakika tut. 6. Tencereyi ocaktan al ve hamurun biraz soğuması için 5 dakika mikserle çırp. 12 yumurtayı teker teker ekle, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar her eklemeden sonra iyice çırp. 7. Hamuru sıkma torbasına al ve yağlı kâğıt serili tepsiye uzun ya da yuvarlak eklerler sık. Pişerken büyüyecekleri için aralarında boşluk bırak. 8. Fırının kapağını açmadan 200°C'de 20 dakika, üzerleri kızarıp çıtırlaşana kadar pişir. Kabukları soğumaya bırak. 9. Her kabuğun üst kısmını tamamen ayırmadan kapak gibi kes. Soğuk kremayla doldur ve üzerine 30 g vanilyalı pudra şekeri serp.

Notlar

Kremadaki un, 100 g mısır nişastasıyla değiştirilebilir; nişastayı 100 ml soğuk sütle karıştır. Kabuklar ve krema gluten ve yumurta içerir; tereyağı ve süt de süt ürünleri sağlar. Doldurulmuş eklerler buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir, ancak kabuklar zamanla yumuşar. Kremayla uzun süre temas etmemeleri için onları yemekten yaklaşık bir saat önce dolduruyorum. Burada orta boy yumurtalar daha uygundur; çok büyük yumurtalar hamuru daha yumuşak yapabilir. Kabukları aynı kalınlıkta sık, çünkü daha kalın olanların fırında birkaç dakika daha kalması gerekebilir. Yarım ölçü yaparsan oranları koru ve kabukları tek tepside pişir. Sade olarak, siyah çayın yanında servis edebilirsin.