Ecler cu cremă de vanilie

Eclerul cu cremă de vanilie are coji din aluat opărit, coapte până se rumenesc și rămân crocante. Umplutura din lapte, gălbenușuri și făină e moale, iar deasupra ajunge puțin zahăr pudră. Eu prefer cojile mai înguste, fiindcă se umplu ușor fără să crape. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 49 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 139 de minute. Porții: 24. Aproximativ 310 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cremă

800 ml lapte
12 ouă
300 g zahăr
200 g făină
1/8 linguriță sare
2 esențe de vanilie

Pentru coji

450 g făină
225 g unt
450 ml apă
1/2 linguriță sare
12 ouă

Pentru decor

30 g zahăr pudră cu vanilie

Preparare

1. Din cei 800 ml de lapte, păstrează 100 ml la rece și pune restul la fiert, aproximativ 5 minute, până dă în clocot. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, 200 g făină și laptele păstrat, apoi toarnă amestecul în laptele fierbinte. 2. Fierbe crema 7 minute, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă. Dacă are cocoloașe, mixeaz-o cât e încă fierbinte. 3. Bate albușurile celor 12 ouă cu 1/8 linguriță de sare, apoi încorporează-le în cremă. Pune vasul pe baie de aburi și mai fierbe 5 minute, amestecând. Ia-l de pe foc, adaugă esențele de vanilie, acoperă crema cu folie alimentară și las-o să se răcească 60 de minute. 4. Încinge cuptorul la 200°C. Pune apa, untul și 1/2 linguriță de sare într-o oală și fierbe aproximativ 5 minute, până se topește untul. 5. Adaugă 450 g făină și amestecă repede cu lingura. Ține amestecul pe foc 7 minute, până se desprinde de pereții oalei. 6. Ia oala de pe foc și mixează aluatul 5 minute, cât să se răcorească. Încorporează cele 12 ouă, unul câte unul, mixând bine după fiecare, până obții un aluat fin. 7. Pune aluatul într-un poș și formează eclere lungi sau rotunde pe o tavă cu hârtie de copt. Lasă spațiu între ele, fiindcă se măresc la copt. 8. Coace-le 20 de minute la 200°C, fără să deschizi ușa cuptorului, până se rumenesc și devin crocante. Lasă cojile să se răcească. 9. Taie câte un capac în fiecare coajă, fără să o desparți complet. Umple-le cu crema rece și presară 30 g zahăr pudră cu vanilie.

Note

Făina din cremă poate fi înlocuită cu 100 g amidon de porumb; amestecă-l cu cei 100 ml de lapte rece. Cojile și crema conțin gluten și ouă, iar untul și laptele aduc lactate. Eclerele umplute se păstrează la frigider cel mult 3 zile, dar cojile se înmoaie treptat. Eu le umplu cam cu o oră înainte de masă, ca să nu stea mult timp în contact cu crema. Ouăle medii sunt mai potrivite aici; cele foarte mari pot face aluatul mai moale. Poșează cojile de aceeași grosime, fiindcă cele mai groase pot avea nevoie de câteva minute în plus la cuptor. Dacă faci jumătate de cantitate, păstrează proporțiile și coace cojile într-o singură tavă. Le poți servi simple, alături de ceai negru.