Eclairs mit Vanillecreme

Zutaten

Für die Creme

• 800 ml Milch
• 12 Eier
• 300 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1/8 Teelöffel Salz
• 2 Fläschchen Vanillearoma

Für die Schalen

• 450 g Mehl
• 225 g Butter
• 450 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 12 Eier

Zum Verzieren

• 30 g Vanillepuderzucker

Zubereitung

1. Von den 800 ml Milch 100 ml kalt stellen und den Rest etwa 5 Minuten erhitzen, bis er kocht. Eigelb mit Zucker, 200 g Mehl und der zurückgestellten Milch verrühren, dann die Mischung in die heiße Milch gießen. 2. Die Creme 7 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis sie eindickt. Falls sie Klümpchen hat, noch heiß pürieren. 3. Das Eiweiß der 12 Eier mit 1/8 Teelöffel Salz steif schlagen und dann unter die Creme heben. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und unter Rühren weitere 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen, die Vanillearomen hinzufügen, die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten abkühlen lassen. 4. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Wasser, Butter und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf geben und etwa 5 Minuten kochen, bis die Butter geschmolzen ist. 5. 450 g Mehl dazugeben und mit einem Löffel zügig verrühren. Die Masse 7 Minuten auf dem Herd lassen, bis sie sich vom Topfrand löst. 6. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig 5 Minuten durchmixen, damit er etwas abkühlt. Die 12 Eier einzeln einarbeiten und nach jedem Ei gut mixen, bis ein glatter Teig entsteht. 7. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und längliche oder runde Eclairs auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Abstand zwischen ihnen lassen, da sie beim Backen aufgehen. 8. 20 Minuten bei 200°C backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Schalen abkühlen lassen. 9. Von jeder Schale einen Deckel abschneiden, aber nicht ganz abtrennen. Mit der kalten Creme füllen und mit 30 g Vanillepuderzucker bestreuen.