वनीला क्रीम वाले एक्लेयर

वनीला क्रीम वाले एक्लेयर में चॉक्स पेस्ट्री के खोल सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक किए जाते हैं। दूध, अंडे की जर्दी और आटे से बनी भराई मुलायम होती है, और ऊपर से थोड़ी पिसी चीनी डाली जाती है। मुझे खोल थोड़े पतले पसंद हैं, क्योंकि उनमें भराई भरना आसान होता है और वे फटते नहीं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 49 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 139 मिनट। सर्विंग: 24। हर सर्विंग में लगभग 310 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

क्रीम के लिए

800 ml दूध
12 अंडे
300 g चीनी
200 g आटा
1/8 चम्मच नमक
2 वनीला एसेंस

खोलों के लिए

450 g आटा
225 g मक्खन
450 ml पानी
1/2 चम्मच नमक
12 अंडे

सजाने के लिए

30 g वनीला वाली पिसी चीनी

तैयारी

1. 800 ml दूध में से 100 ml ठंडा रखने के लिए अलग निकाल लें और बाकी दूध को उबालने रखें, लगभग 5 मिनट, जब तक उबाल न आ जाए। अंडे की जर्दी को चीनी, 200 g आटे और अलग रखे दूध के साथ मिलाएं, फिर इस मिश्रण को गर्म दूध में डालें। 2. क्रीम को 7 मिनट तक पकाएं और गाढ़ा होने तक लगातार फेंटते रहें। अगर गांठें पड़ जाएं, तो क्रीम को गर्म रहते हुए मिक्सर से फेंट लें। 3. 12 अंडों की सफेदी को 1/8 चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर क्रीम में मिला दें। बर्तन को भाप के ऊपर रखें और 5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। आंच से उतारें, वनीला एसेंस डालें, क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढकें और 60 मिनट ठंडा होने दें। 4. ओवन को 200°C पर गरम करें। एक बर्तन में पानी, मक्खन और 1/2 चम्मच नमक डालकर लगभग 5 मिनट उबालें, जब तक मक्खन पिघल न जाए। 5. 450 g आटा डालें और चम्मच से जल्दी मिलाएं। मिश्रण को 7 मिनट तक आंच पर रखें, जब तक वह बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे। 6. बर्तन को आंच से उतारें और आटे को 5 मिनट मिक्सर से फेंटें, ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए। 12 अंडे एक-एक करके मिलाएं और हर अंडे के बाद अच्छी तरह फेंटें, जब तक चिकना आटा न बन जाए। 7. आटे को पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर लंबे या गोल एक्लेयर बनाएं। उनके बीच जगह छोड़ें, क्योंकि बेक होते समय वे फूलेंगे। 8. ओवन का दरवाज़ा खोले बिना, उन्हें 200°C पर 20 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। खोलों को ठंडा होने दें। 9. हर खोल में ऊपर से एक ढक्कन जैसा चीरा लगाएं, लेकिन उसे पूरी तरह अलग न करें। ठंडी क्रीम भरें और 30 g वनीला वाली पिसी चीनी छिड़कें।

नोट

क्रीम में आटे की जगह 100 g कॉर्नस्टार्च इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे ठंडे रखे 100 ml दूध के साथ मिलाएं। खोलों और क्रीम में ग्लूटेन और अंडे हैं, जबकि मक्खन और दूध से डेयरी आती है। भरे हुए एक्लेयर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखे जा सकते हैं, लेकिन खोल धीरे-धीरे नरम पड़ जाते हैं। मैं इन्हें खाने से करीब एक घंटे पहले भरती हूं, ताकि वे लंबे समय तक क्रीम के संपर्क में न रहें। इस रेसिपी में मध्यम आकार के अंडे ज़्यादा ठीक रहते हैं; बहुत बड़े अंडों से आटा नरम हो सकता है। खोलों को एक ही मोटाई का पाइप करें, क्योंकि मोटे खोलों को ओवन में कुछ मिनट और लग सकते हैं। अगर आधी मात्रा बना रहे हैं, तो अनुपात वही रखें और खोल एक ही ट्रे में बेक करें। इन्हें सादा, काली चाय के साथ परोस सकते हैं।