バニラクリーム入りエクレア

バニラクリーム入りエクレアは、シュー生地をこんがりと焼き上げ、外側をカリッと仕上げます。牛乳と卵黄、小麦粉で作るフィリングはやわらかく、上には粉砂糖を少し振ります。私は細めに絞った生地のほうが、割れずに詰めやすいので好きです。準備時間：30分。調理時間：49分。休ませる時間：60分。合計時間：139分。24人分。1人分あたり約310 kcal、たんぱく質10 g。

材料

クリーム用：
牛乳800 ml
卵12個
砂糖300 g
小麦粉200 g
塩小さじ1/8
バニラエッセンス2本
シュー生地用：
小麦粉450 g
バター225 g
水450 ml
塩小さじ1/2
卵12個
仕上げ用：
バニラシュガー粉糖30 g

準備

1. 牛乳800 mlのうち100 mlを冷やして取っておき、残りを沸騰するまで約5分温めます。卵黄に砂糖、小麦粉200 g、取っておいた牛乳を混ぜ、熱い牛乳に注ぎ入れます。 2. 泡立て器で絶えず混ぜながら、クリームがとろみを帯びるまで7分煮ます。ダマができたら、熱いうちにミキサーにかけます。 3. 卵12個分の卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立て、クリームに混ぜ込みます。ボウルを湯せんにかけ、混ぜながらさらに5分煮ます。火から下ろしてバニラエッセンスを加え、ラップをクリームにぴったりとかけて60分冷まします。 4. オーブンを200°Cに予熱します。鍋に水、バター、塩小さじ1/2を入れ、バターが溶けるまで約5分煮ます。 5. 小麦粉450 gを加え、木べらですばやく混ぜます。鍋肌から生地が離れるまで、火にかけたまま7分混ぜます。 6. 鍋を火から下ろし、生地の粗熱を取るためにミキサーで5分混ぜます。卵12個を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜて、なめらかな生地にします。 7. 生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に長細く、または丸く絞ります。焼くと膨らむので、間隔をあけてください。 8. オーブンの扉を開けずに、200°Cで20分、こんがりとしてカリッとするまで焼きます。シュー生地を冷まします。 9. それぞれのシュー生地に、完全には切り離さないようにふたを切り込みます。冷たいクリームを詰め、バニラシュガー粉糖30 gを振ります。

メモ

クリームの小麦粉は、コーンスターチ100 gに置き換えられます。取っておいた冷たい牛乳100 mlと混ぜてください。シュー生地とクリームにはグルテンと卵が含まれ、バターと牛乳には乳製品が含まれます。クリームを詰めたものは冷蔵庫で最長3日保存できますが、シュー生地は少しずつやわらかくなります。クリームに長く触れたままにならないよう、食べる1時間ほど前に詰めています。ここでは中くらいの大きさの卵が向いています。とても大きな卵だと生地がやわらかくなりすぎることがあります。シュー生地は同じ太さに絞ってください。太いものはオーブンで数分長く焼く必要があるかもしれません。半量で作る場合も配合の割合はそのままにし、シュー生地は天板1枚で焼きます。そのまま、または紅茶と一緒にどうぞ。