Taban: Yumurta aklarını sarılardan ayırarak başlayın, aklarda hiç yumurta sarısı kalmadığından emin olun, çünkü iyi çırpılmaları için çok temiz olmaları gerekir. Büyük bir kasede, yumurta aklarının üzerine bir tutam tuz ekleyin ve bir mikserle çırpmaya başlayın, köpük köpük olana kadar. Ardından, şekeri yavaş yavaş ekleyin, yumurta akları sert, parlak bir mereng haline gelene kadar çırpmaya devam edin. Başka bir kasede, çikolatayı rendeleyin ve yumurtaların sarıları ile karıştırın, homojen bir karışım elde edene kadar. Yumurtaların akları iyi çırpıldıktan sonra, yumurta sarısı karışımını dikkatlice eklemeniz gerekecek, bir spatula veya tahta kaşık kullanarak, havayı kaybetmemek için alttan yukarı doğru karıştırarak.
Başka bir kapta un, kakao ve kabartma tozunu birleştirin, ardından bu malzemeleri yumurta akı ve sarısı karışımının üzerine ekleyin. Kuru malzemeler tamamen birleşene kadar alttan yukarı doğru nazikçe karıştırmaya devam edin. 28 cm'lik bir kelepçeli kek kalıbını hazırlayın, sadece tabanını yağlı kağıtla kaplayarak. Elde edilen karışımı kalıba dökün ve eşit şekilde düzleştirin. Fırını orta sıcaklıkta (180°C) önceden ısıtın ve kalıbı fırına yerleştirin, kürdan testini geçene kadar pişirin, yani ortasına yerleştirilen kürdan temiz çıkana kadar. Taban piştikten sonra fırından çıkarın ve birkaç dakika kalıpta soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın ve bir soğutma rafına aktarın.
Bu arada şerbeti hazırlayın: bir tencerede suyu şekerle karıştırın ve kaynamaya getirin. Şeker tamamen eridikten ve şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra aromatik bir tat vermesi için rom ekleyin.
Krema için, balkabağını rendeleyin ve 50 g şekerle karıştırın, ardından ateşe koyun, karıştırarak, sıvı tamamen buharlaşana kadar. Soğumaya bırakın. Bu arada cevizleri bir tepsiye koyun ve fırında kızartın, arada bir çevirerek eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Kızarttıktan sonra biraz soğumaya bırakın ve kabuklarını çıkarmak için avuçlarınız arasında ovalayın. Cevizleri bir bisküvi ezici ile ezin.
Yumurta kreması için, kalan şekeri yumurtalarla karıştırın ve karışımı benmari usulü pişirin, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Jelatini soğuk suda bekletin, sonra onu da benmari usulü pişirin, kaynamamasına dikkat edin. Jelatin köpürmeye başladığında, yumurta karışımına ekleyin ve karışım koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Ateşi kapatın ve soğumaya bırakın. Krema katılaşana kadar çırpın ve dikkatlice balkabağını ve ezilmiş cevizleri ekleyin.
Tabanı yatay olarak üç eşit parçaya kesin. İlk parçayı bir servis tabağına koyun ve etrafını kek kalıbının çıkarılabilir kenarıyla çevirin. Tabana şerbeti dökün, ardından krema karışımının yarısını ekleyin. İkinci tabanı yerleştirin, tekrar şerbetleyin ve kalan kremayı ekleyin, ardından son tabanı kapatın. Bunu da şerbetleyin ve pastayı sertleşmesi için buzdolabına koyun, tercihen bir gece boyunca.
Pasta sertleştikten sonra, çıkarılabilir kalıbı dikkatlice çıkarın. Dekorasyon için cevizleri, kremada kullanılanlarla aynı şekilde hazırlayın. 100 g çikolatayı benmari usulü eritin ve pastanın üzerine dökün, eşit şekilde düzleştirin, ardından ince çekilmiş ceviz serpin. Pastanın kenarını krema ile kaplayın ve çekilmiş cevizle süsleyin. Kalan çikolata eritilir ve bir fırın tepsisine yayılır, ardından buzdolabında sertleştikten sonra asimetrik parçalara kesilir ve pastanın kenarına yerleştirilerek şık ve lezzetli bir görünüm oluşturur. Pasta artık tadına bakmaya hazır, her dilim bir patlama lezzet ve dokularla dolu.
Başka bir kapta un, kakao ve kabartma tozunu birleştirin, ardından bu malzemeleri yumurta akı ve sarısı karışımının üzerine ekleyin. Kuru malzemeler tamamen birleşene kadar alttan yukarı doğru nazikçe karıştırmaya devam edin. 28 cm'lik bir kelepçeli kek kalıbını hazırlayın, sadece tabanını yağlı kağıtla kaplayarak. Elde edilen karışımı kalıba dökün ve eşit şekilde düzleştirin. Fırını orta sıcaklıkta (180°C) önceden ısıtın ve kalıbı fırına yerleştirin, kürdan testini geçene kadar pişirin, yani ortasına yerleştirilen kürdan temiz çıkana kadar. Taban piştikten sonra fırından çıkarın ve birkaç dakika kalıpta soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın ve bir soğutma rafına aktarın.
Bu arada şerbeti hazırlayın: bir tencerede suyu şekerle karıştırın ve kaynamaya getirin. Şeker tamamen eridikten ve şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra aromatik bir tat vermesi için rom ekleyin.
Krema için, balkabağını rendeleyin ve 50 g şekerle karıştırın, ardından ateşe koyun, karıştırarak, sıvı tamamen buharlaşana kadar. Soğumaya bırakın. Bu arada cevizleri bir tepsiye koyun ve fırında kızartın, arada bir çevirerek eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Kızarttıktan sonra biraz soğumaya bırakın ve kabuklarını çıkarmak için avuçlarınız arasında ovalayın. Cevizleri bir bisküvi ezici ile ezin.
Yumurta kreması için, kalan şekeri yumurtalarla karıştırın ve karışımı benmari usulü pişirin, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Jelatini soğuk suda bekletin, sonra onu da benmari usulü pişirin, kaynamamasına dikkat edin. Jelatin köpürmeye başladığında, yumurta karışımına ekleyin ve karışım koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Ateşi kapatın ve soğumaya bırakın. Krema katılaşana kadar çırpın ve dikkatlice balkabağını ve ezilmiş cevizleri ekleyin.
Tabanı yatay olarak üç eşit parçaya kesin. İlk parçayı bir servis tabağına koyun ve etrafını kek kalıbının çıkarılabilir kenarıyla çevirin. Tabana şerbeti dökün, ardından krema karışımının yarısını ekleyin. İkinci tabanı yerleştirin, tekrar şerbetleyin ve kalan kremayı ekleyin, ardından son tabanı kapatın. Bunu da şerbetleyin ve pastayı sertleşmesi için buzdolabına koyun, tercihen bir gece boyunca.
Pasta sertleştikten sonra, çıkarılabilir kalıbı dikkatlice çıkarın. Dekorasyon için cevizleri, kremada kullanılanlarla aynı şekilde hazırlayın. 100 g çikolatayı benmari usulü eritin ve pastanın üzerine dökün, eşit şekilde düzleştirin, ardından ince çekilmiş ceviz serpin. Pastanın kenarını krema ile kaplayın ve çekilmiş cevizle süsleyin. Kalan çikolata eritilir ve bir fırın tepsisine yayılır, ardından buzdolabında sertleştikten sonra asimetrik parçalara kesilir ve pastanın kenarına yerleştirilerek şık ve lezzetli bir görünüm oluşturur. Pasta artık tadına bakmaya hazır, her dilim bir patlama lezzet ve dokularla dolu.
Malzemeler
Taban: 5 yumurta, 30 g çikolata, 130 g un, 1 paket kabartma tozu (8 g), 150 g şeker, 30 g kakao, bir tutam tuz. Şerbet: 250 ml su, 10 ml rom, 150 g şeker. Krema: 500 ml sıvı krema, 300 ml'lik bir fincan dolusu rendelenmiş balkabağı, 250 ml'lik bir fincan ceviz, 3 yumurta, 200 g şeker, 10 g jelatin (bir paket), 100 ml su. Süsleme malzemeleri: 150 g sütlü çikolata, çırpılmış krema, bir fincan ceviz. Pastanın süslemesi herkesin zevkine göre yapılır.