Blat: Începe prin a separa albușurile de gălbenușuri, având grijă să nu rămână niciun pic de gălbenuș în albușuri, deoarece acestea trebuie să fie foarte curate pentru a se bate bine. Într-un bol mare, adaugă un praf de sare peste albușuri și începe să le bați cu un mixer până devin spumoase. Apoi, adaugă treptat zahărul, continuând să bați până când albușurile se transformă într-o spumă fermă, lucioasă. Într-un alt bol, răzuiește ciocolata pe partea mare a răzătoarei și amestecă-o cu gălbenușurile până obții o compoziție omogenă. După ce albușurile sunt bine bătute, va trebui să încorporezi cu atenție compoziția de gălbenușuri, folosind o spatulă sau o lingură de lemn, amestecând de jos în sus pentru a nu pierde aerul din spumă.
Într-un alt recipient, combină faina, cacaua și praful de copt, apoi adaugă aceste ingrediente peste compoziția de albușuri și gălbenușuri. Continuă să amesteci delicat, tot de jos în sus, până când ingredientele uscate sunt complet încorporate. Pregătește o formă de tort detașabilă cu diametrul de 28 cm, tapetând doar fundul cu hârtie de copt. Toarnă compoziția obținută în formă și niveleaz-o uniform. Preîncălzește cuptorul la o temperatură medie (180°C) și așază forma în cuptor, lăsându-se să coacă până când trece testul cu scobitoarea, adică atunci când scobitoarea introdusă în mijlocul blatului iese curată. Odată ce blatul este copt, scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească în formă pentru câteva minute, apoi desprinde-l cu grijă și transferă-l pe un suport de răcire.
În paralel, pregătește siropul: într-o cratiță, amestecă apa cu zahărul și adu la fierbere. Odată ce zahărul s-a dizolvat complet și siropul începe să fiarbă, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească. După ce s-a răcit, adaugă romul pentru a-i da un gust aromat.
Pentru cremă, dă dovleacul pe răzătoare și amestecă-l cu 50 g de zahăr, apoi pune-l pe foc, amestecând, până când lichidul s-a evaporat complet. Lasă-l să se răcească. Între timp, pune nucile într-o tavă și coace-le în cuptor, întorcându-le din când în când pentru a se rumeni uniform. După coacere, lasă-le să se răcească puțin și freacă-le între palme pentru a îndepărta coaja. Măcină nucile cu ajutorul unei mașini de zdrobit biscuiți.
Pentru crema de ouă, amestecă restul de zahăr cu ouăle și pune amestecul pe bain-marie, amestecând constant pentru a evita coagularea. Gelatina se pune în apă rece până se hidratează, apoi se pune și ea pe bain-marie, având grijă să nu fiarbă. Când gelatina devine spumoasă, adaug-o în amestecul de ouă, continuând să amesteci până când compoziția se îngroașă. Opriți focul și lăsați să se răcească. Bate frișca până devine tare și încorporează cu grijă dovleacul și nucile măcinate.
Taie blatul în trei părți egale pe orizontală. Așază prima parte pe un platou și înconjoară-o cu peretele detașabil al formei de tort. Insiropează blatul, apoi adaugă jumătate din cremă. Așază a doua parte de blat, insiropează din nou și adaugă restul de cremă, apoi acoperă cu ultima parte de blat. Insiropează și aceasta și pune tortul la frigider pentru a se întări, ideal peste noapte.
După ce tortul s-a întărit, îndepărtează cu grijă forma detașabilă. Pregătește nucile de decor la fel ca cele folosite în cremă. Topește 100 g de ciocolată la bain-marie și toarnă-o deasupra tortului, niveleaz-o uniform, apoi presară nuca măcinată fin. Îmbracă peretele tortului în frișcă și presară-l cu nucă măcinată. Restul de ciocolată se topește și se întinde pe o foaie de copt, apoi, după ce se întărește în frigider, se taie în bucăți asimetrice și se așază pe peretele tortului, creând un aspect elegant și delicios. Tortul este acum gata să fie savurat, fiecare felie fiind o explozie de arome și texturi.
Într-un alt recipient, combină faina, cacaua și praful de copt, apoi adaugă aceste ingrediente peste compoziția de albușuri și gălbenușuri. Continuă să amesteci delicat, tot de jos în sus, până când ingredientele uscate sunt complet încorporate. Pregătește o formă de tort detașabilă cu diametrul de 28 cm, tapetând doar fundul cu hârtie de copt. Toarnă compoziția obținută în formă și niveleaz-o uniform. Preîncălzește cuptorul la o temperatură medie (180°C) și așază forma în cuptor, lăsându-se să coacă până când trece testul cu scobitoarea, adică atunci când scobitoarea introdusă în mijlocul blatului iese curată. Odată ce blatul este copt, scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească în formă pentru câteva minute, apoi desprinde-l cu grijă și transferă-l pe un suport de răcire.
În paralel, pregătește siropul: într-o cratiță, amestecă apa cu zahărul și adu la fierbere. Odată ce zahărul s-a dizolvat complet și siropul începe să fiarbă, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească. După ce s-a răcit, adaugă romul pentru a-i da un gust aromat.
Pentru cremă, dă dovleacul pe răzătoare și amestecă-l cu 50 g de zahăr, apoi pune-l pe foc, amestecând, până când lichidul s-a evaporat complet. Lasă-l să se răcească. Între timp, pune nucile într-o tavă și coace-le în cuptor, întorcându-le din când în când pentru a se rumeni uniform. După coacere, lasă-le să se răcească puțin și freacă-le între palme pentru a îndepărta coaja. Măcină nucile cu ajutorul unei mașini de zdrobit biscuiți.
Pentru crema de ouă, amestecă restul de zahăr cu ouăle și pune amestecul pe bain-marie, amestecând constant pentru a evita coagularea. Gelatina se pune în apă rece până se hidratează, apoi se pune și ea pe bain-marie, având grijă să nu fiarbă. Când gelatina devine spumoasă, adaug-o în amestecul de ouă, continuând să amesteci până când compoziția se îngroașă. Opriți focul și lăsați să se răcească. Bate frișca până devine tare și încorporează cu grijă dovleacul și nucile măcinate.
Taie blatul în trei părți egale pe orizontală. Așază prima parte pe un platou și înconjoară-o cu peretele detașabil al formei de tort. Insiropează blatul, apoi adaugă jumătate din cremă. Așază a doua parte de blat, insiropează din nou și adaugă restul de cremă, apoi acoperă cu ultima parte de blat. Insiropează și aceasta și pune tortul la frigider pentru a se întări, ideal peste noapte.
După ce tortul s-a întărit, îndepărtează cu grijă forma detașabilă. Pregătește nucile de decor la fel ca cele folosite în cremă. Topește 100 g de ciocolată la bain-marie și toarnă-o deasupra tortului, niveleaz-o uniform, apoi presară nuca măcinată fin. Îmbracă peretele tortului în frișcă și presară-l cu nucă măcinată. Restul de ciocolată se topește și se întinde pe o foaie de copt, apoi, după ce se întărește în frigider, se taie în bucăți asimetrice și se așază pe peretele tortului, creând un aspect elegant și delicios. Tortul este acum gata să fie savurat, fiecare felie fiind o explozie de arome și texturi.