秋のケーキ

ベース：卵白を卵黄から分け、卵白に卵黄が残らないように注意してください。卵白は、よく泡立てるために非常に清潔でなければなりません。大きなボウルに卵白の上にひとつまみの塩を加え、泡立て器で泡立て始めます。泡立ってきたら、砂糖を徐々に加え、卵白がしっかりした光沢のあるメレンゲになるまで泡立て続けます。別のボウルで、大きな面でチョコレートをすりおろし、卵黄と混ぜて均一な混合物を作ります。卵白がしっかり泡立ったら、卵黄の混合物を慎重に折り込みます。ゴムベラや木のスプーンを使い、下から上に混ぜてメレンゲの空気を逃さないようにします。

別の容器に、小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜ、これらの材料を卵白と卵黄の混合物の上に加えます。乾燥成分が完全に混ざるまで、下から上に優しく混ぜ続けます。28cmの取り外し可能なケーキ型を準備し、底だけをクッキングシートで覆います。得られた混合物を型に注ぎ、均一に平らにします。オーブンを中温（180°C）に予熱し、型をオーブンに入れ、串刺しテストを通過するまで焼きます。つまり、中央に挿入した串がきれいに出てくるまで焼きます。ベースが焼き上がったら、オーブンから取り出し、型の中で数分冷まし、その後慎重に外して冷却ラックに移します。

その間に、シロップを準備します：鍋に水と砂糖を混ぜ、沸騰させます。砂糖が完全に溶け、シロップが沸騰し始めたら、火から下ろし、冷まします。冷めたら、風味を加えるためにラム酒を加えます。

クリームのために、かぼちゃをすりおろし、50gの砂糖と混ぜ、火にかけて液体が完全に蒸発するまでかき混ぜます。冷やします。その間に、ナッツを天板に置き、オーブンで焼き、均等に焼き色がつくように時々ひっくり返します。焼いた後、少し冷やし、手のひら同士でこすり合わせて皮を取り除きます。ナッツをクッキー粉砕機で粉砕します。

卵クリームのために、残りの砂糖を卵と混ぜ、混合物を湯煎にかけ、凝固を避けるために常にかき混ぜます。ゼラチンは冷水に浸して水分を吸収させ、その後湯煎にかけます。沸騰しないように注意します。ゼラチンが泡立ってきたら、卵の混合物に加え、混合物が濃くなるまでかき混ぜ続けます。火を止めて冷やします。生クリームをしっかりと泡立て、かぼちゃと細かく砕いたナッツを慎重に混ぜ込みます。

ベースを横に3等分します。最初の部分を皿に置き、取り外し可能なケーキ型の側面で囲みます。ベースにシロップを浸し、クリームの半分を加えます。2番目の部分を置き、再びシロップを浸し、残りのクリームを加え、最後の部分で覆います。これもシロップを浸し、ケーキを冷やし、理想的には一晩冷やします。

ケーキが固まったら、取り外し可能な型を慎重に外します。装飾用のナッツをクリームで使用したものと同じように準備します。100gのチョコレートを湯煎で溶かし、ケーキの上に注ぎ、均等に平らにし、細かく砕いたナッツを振りかけます。ケーキの側面を生クリームで覆い、砕いたナッツを振りかけます。残りのチョコレートを溶かして天板に広げ、冷蔵庫で固まった後、非対称の部分に切り、ケーキの側面に置いてエレガントで美味しい外観を作ります。ケーキは今、楽しむ準備が整いました。各スライスは風味と食感の爆発です。