Boden: Beginnen Sie damit, die Eiweiße von den Eigelben zu trennen und darauf zu achten, dass kein Eigelb in die Eiweiße gelangt, da diese sehr sauber sein müssen, um gut geschlagen zu werden. In einer großen Schüssel eine Prise Salz über die Eiweiße geben und mit einem Mixer schlagen, bis sie schaumig werden. Dann den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis die Eiweiße zu einem festen, glänzenden Baiser werden. In einer anderen Schüssel die Schokolade auf der großen Seite der Reibe reiben und mit den Eigelben vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald die Eiweiße gut geschlagen sind, müssen Sie die Eigelbmasse vorsichtig unterheben, indem Sie einen Spatel oder einen Holzlöffel verwenden und von unten nach oben mischen, um die Luft im Baiser nicht zu verlieren.
In einem anderen Behälter das Mehl, den Kakao und das Backpulver vermengen und diese Zutaten dann über die Eiweiß- und Eigelbmasse geben. Weiterhin vorsichtig von unten nach oben mischen, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Bereiten Sie eine 28 cm große Springform vor, indem Sie nur den Boden mit Backpapier auslegen. Gießen Sie die erhaltene Mischung in die Form und glätten Sie sie gleichmäßig. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur (180°C) vor und stellen Sie die Form in den Ofen, damit sie backt, bis sie den Zahnstocher-Test besteht, d. h. wenn ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Sobald der Boden gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig abnehmen und auf ein Kühlgitter übertragen.
Bereiten Sie gleichzeitig den Sirup vor: Mischen Sie in einem Topf Wasser mit Zucker und bringen Sie es zum Kochen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup zu kochen beginnt, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Nachdem er abgekühlt ist, fügen Sie Rum hinzu, um ihm einen aromatischen Geschmack zu verleihen.
Für die Creme die Kürbis reiben und mit 50 g Zucker vermischen, dann auf den Herd stellen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Lassen Sie es abkühlen. In der Zwischenzeit die Nüsse auf ein Blech legen und im Ofen rösten, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Nach dem Rösten lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie zwischen Ihren Handflächen, um die Schale zu entfernen. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Kekszerkleinerer.
Für die Eiercreme den restlichen Zucker mit den Eiern vermischen und die Mischung im Wasserbad platzieren, dabei ständig rühren, um das Gerinnen zu vermeiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie hydratisiert ist, dann ebenfalls im Wasserbad erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Wenn die Gelatine schaumig wird, fügen Sie sie zur Eiermasse hinzu und rühren weiter, bis die Mischung eindickt. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie vorsichtig den Kürbis und die gemahlenen Nüsse unter.
Schneiden Sie den Boden horizontal in drei gleich große Teile. Legen Sie den ersten Teil auf eine Platte und umgeben Sie ihn mit dem abnehmbaren Rand der Springform. Den Boden tränken, dann die Hälfte der Creme hinzufügen. Den zweiten Teil des Bodens legen, wieder tränken und den Rest der Creme hinzufügen, dann mit dem letzten Teil des Bodens abdecken. Auch diesen tränken und den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird, idealerweise über Nacht.
Nachdem der Kuchen fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig die abnehmbare Form. Bereiten Sie die Dekorationsnüsse auf die gleiche Weise wie die in der Creme verwendeten vor. Schmelzen Sie 100 g Schokolade im Wasserbad und gießen Sie sie über den Kuchen, glätten Sie sie gleichmäßig und bestreuen Sie sie dann mit fein gemahlenen Nüssen. Den Rand des Kuchens mit Schlagsahne bestreichen und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Die restliche Schokolade wird geschmolzen und auf ein Backblech gestrichen, dann, nachdem sie im Kühlschrank fest geworden ist, wird sie in asymmetrische Stücke geschnitten und an der Seite des Kuchens platziert, um ein elegantes und köstliches Aussehen zu schaffen. Der Kuchen ist jetzt bereit, genossen zu werden, jede Scheibe ist eine Explosion von Aromen und Texturen.
In einem anderen Behälter das Mehl, den Kakao und das Backpulver vermengen und diese Zutaten dann über die Eiweiß- und Eigelbmasse geben. Weiterhin vorsichtig von unten nach oben mischen, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Bereiten Sie eine 28 cm große Springform vor, indem Sie nur den Boden mit Backpapier auslegen. Gießen Sie die erhaltene Mischung in die Form und glätten Sie sie gleichmäßig. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur (180°C) vor und stellen Sie die Form in den Ofen, damit sie backt, bis sie den Zahnstocher-Test besteht, d. h. wenn ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Sobald der Boden gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig abnehmen und auf ein Kühlgitter übertragen.
Bereiten Sie gleichzeitig den Sirup vor: Mischen Sie in einem Topf Wasser mit Zucker und bringen Sie es zum Kochen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup zu kochen beginnt, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Nachdem er abgekühlt ist, fügen Sie Rum hinzu, um ihm einen aromatischen Geschmack zu verleihen.
Für die Creme die Kürbis reiben und mit 50 g Zucker vermischen, dann auf den Herd stellen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Lassen Sie es abkühlen. In der Zwischenzeit die Nüsse auf ein Blech legen und im Ofen rösten, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Nach dem Rösten lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie zwischen Ihren Handflächen, um die Schale zu entfernen. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Kekszerkleinerer.
Für die Eiercreme den restlichen Zucker mit den Eiern vermischen und die Mischung im Wasserbad platzieren, dabei ständig rühren, um das Gerinnen zu vermeiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie hydratisiert ist, dann ebenfalls im Wasserbad erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Wenn die Gelatine schaumig wird, fügen Sie sie zur Eiermasse hinzu und rühren weiter, bis die Mischung eindickt. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie vorsichtig den Kürbis und die gemahlenen Nüsse unter.
Schneiden Sie den Boden horizontal in drei gleich große Teile. Legen Sie den ersten Teil auf eine Platte und umgeben Sie ihn mit dem abnehmbaren Rand der Springform. Den Boden tränken, dann die Hälfte der Creme hinzufügen. Den zweiten Teil des Bodens legen, wieder tränken und den Rest der Creme hinzufügen, dann mit dem letzten Teil des Bodens abdecken. Auch diesen tränken und den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird, idealerweise über Nacht.
Nachdem der Kuchen fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig die abnehmbare Form. Bereiten Sie die Dekorationsnüsse auf die gleiche Weise wie die in der Creme verwendeten vor. Schmelzen Sie 100 g Schokolade im Wasserbad und gießen Sie sie über den Kuchen, glätten Sie sie gleichmäßig und bestreuen Sie sie dann mit fein gemahlenen Nüssen. Den Rand des Kuchens mit Schlagsahne bestreichen und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Die restliche Schokolade wird geschmolzen und auf ein Backblech gestrichen, dann, nachdem sie im Kühlschrank fest geworden ist, wird sie in asymmetrische Stücke geschnitten und an der Seite des Kuchens platziert, um ein elegantes und köstliches Aussehen zu schaffen. Der Kuchen ist jetzt bereit, genossen zu werden, jede Scheibe ist eine Explosion von Aromen und Texturen.
Zutaten
Boden: 5 Eier, 30 g Schokolade, 130 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver (8 g), 150 g Zucker, 30 g Kakao, eine Prise Salz. Sirup: 250 ml Wasser, 10 ml Rum, 150 g Zucker. Creme: 500 ml Schlagsahne, eine 300 ml Tasse voller geriebener Kürbis, eine Tasse Walnüsse (eine 250 ml Tasse), 3 Eier, 200 g Zucker, 10 g Gelatine (ein Päckchen), 100 ml Wasser. Dekorationszutaten: 150 g Vollmilchschokolade, Schlagsahne, eine Tasse Walnüsse. Die Dekoration des Kuchens erfolgt nach jedem Geschmack.