Βάση: Ξεκινήστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους, φροντίζοντας να μην μείνει καθόλου κρόκος στα ασπράδια, καθώς πρέπει να είναι πολύ καθαρά για να χτυπηθούν καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και αρχίστε να τα χτυπάτε με μίξερ μέχρι να γίνουν αφράτα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι τα ασπράδια να μετατραπούν σε μια σφιχτή, λαμπερή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ, τρίψτε τη σοκολάτα στην μεγάλη πλευρά του τρίφτη και ανακατέψτε την με τους κρόκους μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Μόλις τα ασπράδια είναι καλά χτυπημένα, θα πρέπει προσεκτικά να ενσωματώσετε το μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσετε τον αέρα από τη μαρέγκα.
Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε το αλεύρι, το κακάο και τη σκόνη ψησίματος και προσθέστε αυτά τα υλικά πάνω από το μείγμα των ασπραδιών και των κρόκων. Συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά, πάντα από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα ξηρά υλικά. Ετοιμάστε μια αποσπώμενη φόρμα κέικ 28 εκ., στρώνοντας μόνο τον πάτο με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα που έχετε ετοιμάσει στη φόρμα και ισιώστε το ομοιόμορφα. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) και τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο, αφήνοντάς την να ψηθεί μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το καλαμάκι, δηλαδή όταν το καλαμάκι που βυθίζεται στο κέντρο βγαίνει καθαρό. Μόλις η βάση ψηθεί, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αποσπάστε την προσεκτικά και μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Παράλληλα, ετοιμάστε το σιρόπι: σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη και βάλτε το να βράσει. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και το σιρόπι αρχίσει να βράζει, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, προσθέστε ρούμι για να του δώσετε μια αρωματική γεύση.
Για την κρέμα, τρίψτε την κολοκύθα και ανακατέψτε την με 50 γρ ζάχαρη, στη συνέχεια βάλτε την στη φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί εντελώς. Αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και τρίψτε τα μεταξύ των παλάμων σας για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Αλέστε τα καρύδια με τη βοήθεια μιας μηχανής θρυμματισμού μπισκότων.
Για την κρέμα αυγών, ανακατέψτε τη υπόλοιπη ζάχαρη με τα αυγά και τοποθετήστε το μείγμα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη. Η ζελατίνη τοποθετείται σε κρύο νερό μέχρι να υδατωθεί, στη συνέχεια τοποθετείται και αυτή σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην βράσει. Όταν η ζελατίνη γίνει αφρώδης, προσθέστε την στο μείγμα αυγών, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι η σύνθεση να πήξει. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει και προσθέστε προσεκτικά την κολοκύθα και τα αλεσμένα καρύδια.
Κόψτε τη βάση σε τρία ίσα μέρη οριζόντια. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος σε μια πιατέλα και περιβάλλετε το με το αποσπώμενο τοίχωμα της φόρμας κέικ. Σιροπιάστε τη βάση, στη συνέχεια προσθέστε τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος της βάσης, σιροπιάστε ξανά και προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα, στη συνέχεια καλύψτε με το τελευταίο μέρος της βάσης. Σιροπιάστε και αυτό και βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει, ιδανικά για όλη τη νύχτα.
Αφού η τούρτα σφίξει, αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα. Ετοιμάστε τα καρύδια διακόσμησης όπως αυτά που χρησιμοποιήθηκαν στην κρέμα. Λιώστε 100 γρ σοκολάτας σε μπεν μαρί και ρίξτε την πάνω από την τούρτα, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα, στη συνέχεια πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια. Καλύψτε την πλευρά της τούρτας με σαντιγί και πασπαλίστε με αλεσμένα καρύδια. Η υπόλοιπη σοκολάτα λιώνεται και απλώνεται σε ένα ταψί, στη συνέχεια, αφού σφίξει στο ψυγείο, κόβεται σε ασύμμετρα κομμάτια και τοποθετείται στην πλευρά της τούρτας, δημιουργώντας μια κομψή και νόστιμη εμφάνιση. Η τούρτα είναι τώρα έτοιμη να απολαύσετε, κάθε κομμάτι είναι μια έκρηξη γεύσεων και υφών.
Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε το αλεύρι, το κακάο και τη σκόνη ψησίματος και προσθέστε αυτά τα υλικά πάνω από το μείγμα των ασπραδιών και των κρόκων. Συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά, πάντα από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα ξηρά υλικά. Ετοιμάστε μια αποσπώμενη φόρμα κέικ 28 εκ., στρώνοντας μόνο τον πάτο με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα που έχετε ετοιμάσει στη φόρμα και ισιώστε το ομοιόμορφα. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) και τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο, αφήνοντάς την να ψηθεί μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το καλαμάκι, δηλαδή όταν το καλαμάκι που βυθίζεται στο κέντρο βγαίνει καθαρό. Μόλις η βάση ψηθεί, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αποσπάστε την προσεκτικά και μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Παράλληλα, ετοιμάστε το σιρόπι: σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη και βάλτε το να βράσει. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και το σιρόπι αρχίσει να βράζει, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, προσθέστε ρούμι για να του δώσετε μια αρωματική γεύση.
Για την κρέμα, τρίψτε την κολοκύθα και ανακατέψτε την με 50 γρ ζάχαρη, στη συνέχεια βάλτε την στη φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί εντελώς. Αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και τρίψτε τα μεταξύ των παλάμων σας για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Αλέστε τα καρύδια με τη βοήθεια μιας μηχανής θρυμματισμού μπισκότων.
Για την κρέμα αυγών, ανακατέψτε τη υπόλοιπη ζάχαρη με τα αυγά και τοποθετήστε το μείγμα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη. Η ζελατίνη τοποθετείται σε κρύο νερό μέχρι να υδατωθεί, στη συνέχεια τοποθετείται και αυτή σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην βράσει. Όταν η ζελατίνη γίνει αφρώδης, προσθέστε την στο μείγμα αυγών, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι η σύνθεση να πήξει. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει και προσθέστε προσεκτικά την κολοκύθα και τα αλεσμένα καρύδια.
Κόψτε τη βάση σε τρία ίσα μέρη οριζόντια. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος σε μια πιατέλα και περιβάλλετε το με το αποσπώμενο τοίχωμα της φόρμας κέικ. Σιροπιάστε τη βάση, στη συνέχεια προσθέστε τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος της βάσης, σιροπιάστε ξανά και προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα, στη συνέχεια καλύψτε με το τελευταίο μέρος της βάσης. Σιροπιάστε και αυτό και βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει, ιδανικά για όλη τη νύχτα.
Αφού η τούρτα σφίξει, αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα. Ετοιμάστε τα καρύδια διακόσμησης όπως αυτά που χρησιμοποιήθηκαν στην κρέμα. Λιώστε 100 γρ σοκολάτας σε μπεν μαρί και ρίξτε την πάνω από την τούρτα, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα, στη συνέχεια πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια. Καλύψτε την πλευρά της τούρτας με σαντιγί και πασπαλίστε με αλεσμένα καρύδια. Η υπόλοιπη σοκολάτα λιώνεται και απλώνεται σε ένα ταψί, στη συνέχεια, αφού σφίξει στο ψυγείο, κόβεται σε ασύμμετρα κομμάτια και τοποθετείται στην πλευρά της τούρτας, δημιουργώντας μια κομψή και νόστιμη εμφάνιση. Η τούρτα είναι τώρα έτοιμη να απολαύσετε, κάθε κομμάτι είναι μια έκρηξη γεύσεων και υφών.
Συστατικά
Βάση: 5 αυγά, 30 γρ σοκολάτα, 130 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (8 γρ), 150 γρ ζάχαρη, 30 γρ κακάο, μια πρέζα αλάτι. Σιρόπι: 250 ml νερό, 10 ml ρούμι, 150 γρ ζάχαρη. Κρέμα: 500 ml υγρή κρέμα, ένα φλιτζάνι 300 ml γεμάτο με τριμμένη κολοκύθα, ένα φλιτζάνι καρύδια (ένα φλιτζάνι 250 ml), 3 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 10 γρ ζελατίνη (ένα φακελάκι), 100 ml νερό. Υλικά διακόσμησης: 150 γρ σοκολάτα γάλακτος, σαντιγί, ένα φλιτζάνι καρύδια. Η διακόσμηση της τούρτας γίνεται κατά την προτίμηση του καθενός.