Основа: Начните с отделения белков от желтков, убедившись, что в белках не осталось желтка, так как они должны быть очень чистыми, чтобы хорошо взбиться. В большой миске добавьте щепотку соли к белкам и начните взбивать их миксером, пока они не станут пенистыми. Затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока белки не превратятся в плотную, блестящую меренгу. В другой миске натрите шоколад на крупной стороне терки и смешайте его с желтками, пока не получите однородную массу. Как только белки будут хорошо взбиты, вам нужно будет осторожно вмешать желтковую массу, используя лопаточку или деревянную ложку, перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять воздух в меренге.
В другом контейнере смешайте муку, какао и разрыхлитель, затем добавьте эти ингредиенты в смесь белков и желтков. Продолжайте аккуратно перемешивать, также снизу вверх, пока сухие ингредиенты не будут полностью incorporated. Подготовьте разъемную форму для торта диаметром 28 см, выстелив только дно пергаментной бумагой. Вылейте полученную массу в форму и выровняйте ее. Разогрейте духовку до средней температуры (180°C) и поставьте форму в духовку, оставляя выпекаться, пока она не пройдет тест на зубочистку, т.е. когда зубочистка, вставленная в середину, выходит чистой. Как только основа будет испечена, выньте ее из духовки и дайте остыть в форме в течение нескольких минут, затем аккуратно снимите и перенесите на решетку для остывания.
Тем временем приготовьте сироп: в кастрюле смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Как только сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, снимите его с огня и дайте остыть. После остывания добавьте ром, чтобы придать ему ароматный вкус.
Для крема натрите тыкву и смешайте с 50 г сахара, затем поставьте на огонь, помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Дайте остыть. Тем временем положите орехи на противень и запекайте в духовке, время от времени переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились. После запекания дайте им немного остыть и потрите между ладонями, чтобы удалить кожуру. Измельчите орехи с помощью машины для размельчения печенья.
Для яичного крема смешайте оставшийся сахар с яйцами и поставьте смесь на водяную баню, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Желатин замочите в холодной воде, пока он не увлажнится, затем также поставьте его на водяную баню, следя за тем, чтобы он не закипал. Когда желатин станет пенистым, добавьте его в яичную массу, продолжая мешать, пока состав не загустеет. Выключите огонь и дайте остыть. Взбейте сливки до жестких пиков и аккуратно вмешайте тыкву и измельченные орехи.
Разрежьте основу на три равные части по горизонтали. Поместите первую часть на сервировочное блюдо и окружите ее съемной стенкой формы для торта. Пропитайте основу, затем добавьте половину крема. Уложите вторую часть основы, снова пропитайте и добавьте оставшийся крем, затем накройте последней частью основы. Пропитайте и эту часть и поставьте торт в холодильник, чтобы он застыл, желательно на ночь.
После того, как торт застыл, аккуратно снимите съемную форму. Приготовьте орехи для украшения так же, как и те, что использовались в креме. Растопите 100 г шоколада на водяной бане и вылейте его на торт, равномерно распределяя, затем посыпьте мелко измельченными орехами. Обмажьте боковую часть торта взбитыми сливками и посыпьте измельченными орехами. Остатки шоколада растопите и распределите на противне, затем, после того, как он затвердеет в холодильнике, нарежьте на асимметричные куски и разместите на боковой части торта, создавая элегантный и вкусный вид. Торт теперь готов к наслаждению, каждый кусочек — это взрыв ароматов и текстур.
В другом контейнере смешайте муку, какао и разрыхлитель, затем добавьте эти ингредиенты в смесь белков и желтков. Продолжайте аккуратно перемешивать, также снизу вверх, пока сухие ингредиенты не будут полностью incorporated. Подготовьте разъемную форму для торта диаметром 28 см, выстелив только дно пергаментной бумагой. Вылейте полученную массу в форму и выровняйте ее. Разогрейте духовку до средней температуры (180°C) и поставьте форму в духовку, оставляя выпекаться, пока она не пройдет тест на зубочистку, т.е. когда зубочистка, вставленная в середину, выходит чистой. Как только основа будет испечена, выньте ее из духовки и дайте остыть в форме в течение нескольких минут, затем аккуратно снимите и перенесите на решетку для остывания.
Тем временем приготовьте сироп: в кастрюле смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Как только сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, снимите его с огня и дайте остыть. После остывания добавьте ром, чтобы придать ему ароматный вкус.
Для крема натрите тыкву и смешайте с 50 г сахара, затем поставьте на огонь, помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Дайте остыть. Тем временем положите орехи на противень и запекайте в духовке, время от времени переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились. После запекания дайте им немного остыть и потрите между ладонями, чтобы удалить кожуру. Измельчите орехи с помощью машины для размельчения печенья.
Для яичного крема смешайте оставшийся сахар с яйцами и поставьте смесь на водяную баню, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. Желатин замочите в холодной воде, пока он не увлажнится, затем также поставьте его на водяную баню, следя за тем, чтобы он не закипал. Когда желатин станет пенистым, добавьте его в яичную массу, продолжая мешать, пока состав не загустеет. Выключите огонь и дайте остыть. Взбейте сливки до жестких пиков и аккуратно вмешайте тыкву и измельченные орехи.
Разрежьте основу на три равные части по горизонтали. Поместите первую часть на сервировочное блюдо и окружите ее съемной стенкой формы для торта. Пропитайте основу, затем добавьте половину крема. Уложите вторую часть основы, снова пропитайте и добавьте оставшийся крем, затем накройте последней частью основы. Пропитайте и эту часть и поставьте торт в холодильник, чтобы он застыл, желательно на ночь.
После того, как торт застыл, аккуратно снимите съемную форму. Приготовьте орехи для украшения так же, как и те, что использовались в креме. Растопите 100 г шоколада на водяной бане и вылейте его на торт, равномерно распределяя, затем посыпьте мелко измельченными орехами. Обмажьте боковую часть торта взбитыми сливками и посыпьте измельченными орехами. Остатки шоколада растопите и распределите на противне, затем, после того, как он затвердеет в холодильнике, нарежьте на асимметричные куски и разместите на боковой части торта, создавая элегантный и вкусный вид. Торт теперь готов к наслаждению, каждый кусочек — это взрыв ароматов и текстур.
Ингредиенты
Основа: 5 яиц, 30 г шоколада, 130 г муки, 1 пакетик разрыхлителя (8 г), 150 г сахара, 30 г какао, щепотка соли. Сироп: 250 мл воды, 10 мл рома, 150 г сахара. Крем: 500 мл жидких сливок, одна чашка 300 мл, полная тертой тыквы, одна чашка грецких орехов (чашка 250 мл), 3 яйца, 200 г сахара, 10 г желатина (один пакетик), 100 мл воды. Ингредиенты для украшения: 150 г молочного шоколада, взбитые сливки, одна чашка грецких орехов. Украшение торта делается по вкусу каждого.