पतझड़ का केक

बेस: अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करने से शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सफेदी में कोई जर्दी न रहे, क्योंकि इन्हें अच्छी तरह से फेंटने के लिए बहुत साफ होना चाहिए। एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी पर एक चुटकी नमक डालें और एक मिक्सर से फेंटना शुरू करें जब तक वे झागदार न हो जाएं। फिर, धीरे-धीरे चीनी डालें, फेंटना जारी रखें जब तक कि अंडे की सफेदी एक मजबूत, चमकदार मेरिंग्यू में न बदल जाए। एक अन्य कटोरे में, चॉकलेट को कद्दूकस करें और इसे यॉल्क के साथ मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। एक बार जब अंडे की सफेदी अच्छी तरह से फेंट जाए, तो आपको ध्यान से यॉल्क मिश्रण को शामिल करना होगा, एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हुए, नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए ताकि मेरिंग्यू में हवा न खोए।

एक अन्य कंटेनर में, आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को मिलाएं, फिर इन सामग्रियों को अंडे की सफेदी और यॉल्क के मिश्रण पर डालें। नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाते रहें, जब तक सूखी सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। 28 सेमी का एक हटाने योग्य केक पैन तैयार करें, केवल नीचे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। प्राप्त मिश्रण को पैन में डालें और समान रूप से समतल करें। ओवन को मध्यम तापमान (180°C) पर प्रीहीट करें और पैन को ओवन में रखें, इसे तब तक बेक करें जब तक यह टूथपिक परीक्षण पास न कर ले, यानी जब पैन के केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ निकलता है। एक बार जब बेस बेक हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए पैन में ठंडा होने दें, फिर इसे ध्यान से हटा दें और ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें।

इस बीच, सिरप तैयार करें: एक सॉस पैन में, पानी को चीनी के साथ मिलाएं और उबालें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सिरप उबालने लगे, तो इसे आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे सुगंधित स्वाद देने के लिए रम डालें।

क्रीम के लिए, कद्दू को कद्दूकस करें और इसे 50 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, फिर इसे आंच पर रखें, चलाते हुए, जब तक तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसे ठंडा होने दें। इस बीच, नट्स को एक ट्रे में रखें और ओवन में भूनें, समय-समय पर उन्हें पलटते रहें ताकि वे समान रूप से भुने। भुनने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि छिलका हट जाए। कुकीज़ को क्रश करने वाली मशीन की मदद से नट्स को पीस लें।

अंडे की क्रीम के लिए, शेष चीनी को अंडों के साथ मिलाएं और मिश्रण को बैन-मैरी पर रखें, लगातार मिलाते रहें ताकि यह जम न जाए। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ जब तक कि यह हाइड्रेट न हो जाए, फिर इसे भी बैन-मैरी पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उबल न जाए। जब जिलेटिन झागदार हो जाए, तो इसे अंडे के मिश्रण में डालें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक मिलाते रहें। आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए और धीरे से कद्दू और पिसे हुए नट्स को मिलाएं।

बेस को क्षैतिज रूप से तीन समान भागों में काटें। पहले भाग को एक प्लेट पर रखें और इसे केक पैन के हटाने योग्य दीवार से घेरें। बेस को सिरप में भिगो दें, फिर क्रीम का आधा भाग डालें। दूसरे भाग को रखें, फिर से भिगो दें और शेष क्रीम डालें, फिर अंतिम भाग से ढक दें। इसे भी भिगो दें और केक को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर।

एक बार जब केक ठंडा हो जाए, तो सावधानी से हटाने योग्य रूप को हटा दें। सजावट के लिए नट्स को उसी तरह तैयार करें जैसे क्रीम में उपयोग किए गए थे। 100 ग्राम चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं और इसे केक पर डालें, समान रूप से समतल करें, फिर बारीक पिसे हुए नट्स छिड़कें। केक की दीवार को क्रीम से ढकें और इसे पिसे हुए नट्स से छिड़कें। बाकी चॉकलेट को पिघलाकर बेकिंग शीट पर फैलाएं, फिर, जब यह फ्रिज में ठंडा हो जाए, तो इसे असममित टुकड़ों में काटें और केक की दीवार पर रखें, जिससे एक आकर्षक और स्वादिष्ट रूप बनता है। केक अब आनंद लेने के लिए तैयार है, प्रत्येक स्लाइस एक स्वाद और बनावट का विस्फोट है।