Rudy Kek

Evde Rudy kekini birkaç kez yaptım ve her zaman tabaktan hızla kayboldu. Onu tesadüfen keşfettim ve o zamandan beri, karmaşık tatlılara zamanım olmadığında peynirli bir şeye ihtiyacım olduğunda yanımda bulunduruyorum. İlk bakışta basit bir kek gibi görünüyor ama iyi bir doku kombinasyonuna sahip - kırıntılı bir taban ve yoğun bir peynir kreması. İyi haber şu ki, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve çok fazla bulaşık bırakmıyorsunuz.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika (minimum soğutmayı içerir)
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Porsiyon: 12-16, nasıl kesildiğine bağlı
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif türü: aile veya misafirler için peynirli kek

Malzemeler

Hamur için:
- Beyaz un: 400 g
- Tereyağı: 250 g
- Toz şeker: 150 g
- Yumurta sarısı: 1 adet
- İyotlu tuz: bir tutam
- Vanilin şekeri: 1 paket
- Kabartma tozu: 1 paket
- Kakao tozu: 2 yemek kaşığı

İç harcı için:
- Lor peyniri (tercihen mümkün olduğunca ince, ben Pilos kullandım): 750 g
- Vanilin şekeri: 3 paket
- Toz şeker: 250 g
- Şekerlenmiş limon kabuğu: 2 tatlı kaşığı
- Yumurta: 3 adet (hamur için 1 yumurta sarısı ve krema için 3 bütün yumurta kullanılır, ayrıca hamurdan kalan beyaz)

Hazırlama Yöntemi

1. Hamurla başlayın: tereyağını mikrodalgada yaklaşık 60 saniye eritin, yumuşak olmalı ama sıcak olmamalıdır.

2. Büyük bir kasede un, bir tutam tuz, kabartma tozu, şeker, kakao tozu ve vanilin şekerini ekleyin. Kuru malzemeleri hafifçe karıştırın.

3. Eritilmiş tereyağını karışımın üzerine dökün, yumurta sarısını ekleyin ve hamuru elde edene kadar elle veya bir çatal ile yoğurun, kırıntılı bir görünüm elde etmelisiniz. Fazla zorlamayın, amacı yoğunlaşmaması.

4. Hamur için kullandığınız yumurtanın kalan beyazını bir kenara koyun. İç harçta kullanacaksınız.

5. İç harç için, büyük bir kaseye lor peynirini, 3 bütün yumurtayı, hamurdan kalan beyazı, toz şekeri, vanilin şekerini ve limon kabuğunu koyun. İyice karıştırın, bir çırpıcı veya düşük hızda bir mikserle, malzemeler homojen hale gelene kadar. Krema çok sıvı olmamalıdır.

6. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Tepsinin dibine yaklaşık üçte ikisi kadar kırıntılı hamuru eşit şekilde serpin, böylece sağlam bir taban elde edin.

7. Peynirli kremayı hamur katmanının üzerine dökün. Bir spatula ile hafifçe düzeltin.

8. Kalan hamuru (kırıntılar) krema üzerine serpin, böylece peynirin görünür olduğu düzensiz bir görünüm elde edin.

9. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte (yaklaşık 170-180°C, eğer tam doğru olmak isterseniz) yaklaşık 45 dakika koyun. Kekin üstü renk almalı ve krema bağlı olmalı, ama hala dokunulduğunda hafif yumuşak olmalıdır.

10. Keki tepside soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra kesmek daha kolaydır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık teknikler gerektirmediği için seviyorum, doğrudan tepside montaj yapılıyor ve ayrı bir hamur katmanına ihtiyaç duymuyor. Doyurucu ve ertesi gün de iyi kalıyor. Lor peyniri kullanmak istediğimde veya kahve için fazla karmaşıklaşmadan bir şeylerim olsun istediğimde yapıyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamurun kırıntılı olması iyi, onu hamur haline getirmeyin. Fazla yoğurmayın.
- Peynir çok suluysa, biraz süzebilirsiniz, aksi takdirde krema daha sıvı olur ve iyi bağlanmaz.
- Keki kesmeden önce iyice soğumasını bekleyin, aksi takdirde krema yumuşak olur.
- Krema içine kuru üzüm ekleyebilirsiniz, eğer seviyorsanız, ama bu temel tarifte yok.

Yerine geçme

- Bu tarifte tereyağını kolayca değiştiremezsiniz, aksi takdirde kırıntıların dokusunu kaybedersiniz.
- Klasik lor peyniri en iyi sonucu verir. Ricotta veya lor peyniri aynı dokuda değildir ve farklı bir sonuç verir.
- Hamurda farklı bir tat için esmer şeker kullanabilirsiniz, ancak iç harçta beyaz şeker kullanmaya devam edin.

Varyasyonlar

- İç harca biraz rom veya limon özü ekleyebilirsiniz.
- Üst katmanın daha gevrek olmasını istiyorsanız, kalan hamuru 10-15 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
- Süsleme için, pişirmeden önce üstüne badem dilimleri de koyabilirsiniz.

Servis fikirleri

- En iyi soğuk, sade veya biraz pudra şekeri ile servis edilir.
- Kahve veya çay ile, hafif bir yemek sonrası atıştırmalık veya tatlı olarak gider.
- Küçük kareler halinde kesilip pasta tabakları için sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi boyutta bir tepsi kullanmalıyım?

Bu malzeme miktarı için yaklaşık 22x30 cm boyutunda bir tepsi uygundur. Daha büyük yuvarlak tepsiler de kullanabilirsiniz, ancak kalınlık biraz daha az olacaktır.

2. Pazar yerinden tatlı peynir kullanabilir miyim?

Evet, ama çok nemli veya pütürlü ise, ideal olarak süzmeniz ve biraz karıştırmanız gerekir, böylece pürüzsüz bir krema elde edersiniz.

3. Rudy kekini dondurabilir miyim?

Öneremem. Peynir kremasının dokusu dondurmaya iyi dayanmaz ve çözüldükten sonra sulu hale gelir.

4. Krema için yumurtaları ayrı mı çırpmam gerekiyor?

Hayır. Hepsini birlikte, bir çırpıcı veya mikserle karıştırarak homojen hale getirene kadar karıştırın.

5. Şekeri azaltabilir miyim?

Miktarı biraz azaltabilirsiniz, ancak iç harçta 200 g'nın altına düşmemelisiniz, aksi takdirde kek tatsız olur, özellikle peynir ekşi ise.

Besin Değerleri

Değerler tahminidir, bir porsiyon için (16 porsiyondan, pudra şekersiz):

Kalori: 310-340 kcal
Protein: 7-8 g
Yağ: 16-18 g
Karbonhidrat: 36-38 g

Kek oldukça yağ ve şeker bakımından zengindir, tereyağı ve lor peynirine dayanır. Doyurucudur, bir dilim tatlı olarak yeterlidir.

Saklama ve Isıtma

Rudy keki buzdolabında, kapalı bir kutuda veya folyo ile kaplı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum - soğuk servis edilir. Oda sıcaklığında birkaç saat beklemesi sorun değil, ancak gece boyunca serin tutmak daha güvenlidir. Dokusu ertesi gün de stabil kalır. 2-3 gün sonra kırıntılar biraz yumuşar, ama tadı iyi kalır.