Piekłem ciasto Rudy wiele razy w domu i zawsze szybko znikało z talerza. Odkryłem je przypadkiem i od tego czasu mam je pod ręką na chwile, kiedy potrzebuję czegoś z serem, ale nie mam czasu na skomplikowane desery. Na pierwszy rzut oka wygląda na proste ciasto, ale ma dobrą kombinację tekstur – kruchy spód i gęstą serową masę. Dobrą wiadomością jest to, że nie wymaga skomplikowanych technik i nie zostawia wielu naczyń do umycia.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 15 minut (w tym minimalne chłodzenie)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: ciasto serowe na rodzinne spotkania lub gości
Składniki
Na ciasto:
- Mąka pszenna: 400 g
- Masło: 250 g
- Cukier: 150 g
- Żółtko: 1 sztuka
- Sól jodowana: szczypta
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie
- Proszek do pieczenia: 1 opakowanie
- Kakao w proszku: 2 łyżki
Na nadzienie:
- Twaróg (najlepiej jak najdrobnniejszy, użyłem Pilos): 750 g
- Cukier waniliowy: 3 opakowania
- Cukier: 250 g
- Skórka cytrynowa kandyzowana: 2 łyżeczki
- Jaja: 3 sztuki (używa się 1 żółtka do ciasta i 3 całe jaja do masy, plus białko pozostałe z ciasta)
Sposób przygotowania
1. Zacznij od ciasta: rozpuść masło w mikrofalówce przez około 60 sekund, aby było miękkie, ale nie gorące.
2. W dużej misce dodaj mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia, cukier, kakao i cukier waniliowy. Lekko wymieszaj suche składniki.
3. Wlej roztopione masło do mieszanki, dodaj żółtko i zagnieć ręcznie lub widelcem, aż uzyskasz kruchą masę, przypominającą okruszki. Nie przesadzaj, celem jest, aby nie stało się zwarte.
4. Odłóż białko pozostałe z jaja używanego do ciasta. Będziesz go potrzebować do nadzienia.
5. Do nadzienia, w dużej misce umieść twaróg, 3 całe jaja, białko pozostałe z ciasta, cukier, cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj, używając trzepaczki lub miksera na niskich obrotach, aż składniki będą dobrze połączone. Masa nie powinna być zbyt płynna.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Posyp dno blachy około dwoma trzeciami kruszonki, równomiernie rozkładając, aby uzyskać stabilną podstawę.
7. Wlej masę serową na warstwę ciasta. Wyrównaj delikatnie szpatułką.
8. Posyp pozostałą kruszonką (okruszki) na masę, aby uzyskać nierówny wygląd, z małymi widocznymi miejscami z serem.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze (około 170-180°C, jeśli chcesz być dokładny) na około 45 minut. Ciasto powinno nabrać koloru na wierzchu, a masa powinna być związana, ale wciąż lekko miękka w dotyku.
10. Pozwól ciastu ostygnąć w blaszce. Po ostygnięciu możesz posypać cukrem pudrem na wierzchu. Łatwiej się kroi po całkowitym ostudzeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik, składa się bezpośrednio w blaszce i nie wymaga osobnej warstwy ciasta. Jest sycące i pozostaje dobre nawet na drugi dzień. Robię je, gdy chcę wykorzystać twaróg lub mieć coś do kawy bez zbytniego komplikowania.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Ciasto powinno być kruche, nie rób z niego ciasta. Nie zagniataj zbyt mocno.
- Jeśli twaróg jest bardzo wodnisty, możesz go trochę odsączyć, w przeciwnym razie masa będzie bardziej płynna i nie zwiąże się dobrze.
- Pozwól ciastu dobrze ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie masa będzie miękka.
- Możesz dodać również rodzynki do masy, jeśli je lubisz, ale nie są w podstawowym przepisie.
Zamienniki
- Masła nie można zbyt łatwo zastąpić w tym przepisie, aby nie stracić tekstury okruszków.
- Klasyczny twaróg sprawdza się najlepiej. Ricotta lub twaróg nie mają tej samej tekstury i dają inny rezultat.
- Możesz użyć brązowego cukru w cieście dla innego smaku, ale trzymaj się białego cukru w nadzieniu.
Wariacje
- Możesz dodać trochę rumu lub esencji cytrynowej do nadzienia.
- Jeśli chcesz, aby górna warstwa była bardziej chrupiąca, możesz włożyć pozostałe ciasto do lodówki na 10-15 minut przed posypaniem.
- Do dekoracji możesz również dodać płatki migdałów na wierzchu przed pieczeniem.
Pomysły na podanie
- Najlepiej podawać na zimno, samodzielnie lub z odrobiną cukru pudru.
- Pasuje do kawy lub herbaty, jako przekąska lub deser po lżejszym posiłku.
- Można pokroić na małe kwadraty na talerz z ciastami.
Często zadawane pytania
1. Jaką wielkość blachy powinienem użyć?
Dla tej ilości składników odpowiednia będzie blacha o wymiarach około 22x30 cm lub podobna. Możesz również użyć większych okrągłych blach, ale grubość będzie nieco mniejsza.
2. Czy mogę użyć słodkiego sera z rynku?
Tak, ale jeśli jest bardzo wilgotny lub grudkowaty, najlepiej byłoby odsączyć go i trochę zmiksować, aby uzyskać gładką masę.
3. Czy ciasto Rudy można zamrażać?
Nie polecam. Tekstura masy serowej nie przetrwa dobrze zamrażania i po rozmrożeniu stanie się wodnista.
4. Czy muszę ubijać jajka osobno do masy?
Nie. Wszystko miesza się razem, trzepaczką lub mikserem, aż składniki będą dobrze połączone.
5. Czy mogę zmniejszyć cukier?
Możesz nieco zmniejszyć ilość, ale nie poniżej 200 g w nadzieniu, w przeciwnym razie ciasto będzie mdłe, zwłaszcza jeśli ser jest kwaśny.
Wartości odżywcze
Wartości są szacunkowe, dla jednej porcji (z 16 porcji, bez cukru pudru):
Kalorie: 310-340 kcal
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 16-18 g
Węglowodany: 36-38 g
Ciasto jest dość bogate w tłuszcze i cukry, opiera się na maśle i twarogu. Jest sycące, jeden kawałek jest wystarczający jako deser.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto Rudy dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania – podaje się na zimno. Jeśli stoi w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, nie ma problemu, ale na noc lepiej trzymać je w chłodnym miejscu. Tekstura pozostaje stabilna nawet na drugi dzień. Po 2-3 dniach okruszki nieco miękną, ale smak pozostaje dobry.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 15 minut (w tym minimalne chłodzenie)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: ciasto serowe na rodzinne spotkania lub gości
Składniki
Na ciasto:
- Mąka pszenna: 400 g
- Masło: 250 g
- Cukier: 150 g
- Żółtko: 1 sztuka
- Sól jodowana: szczypta
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie
- Proszek do pieczenia: 1 opakowanie
- Kakao w proszku: 2 łyżki
Na nadzienie:
- Twaróg (najlepiej jak najdrobnniejszy, użyłem Pilos): 750 g
- Cukier waniliowy: 3 opakowania
- Cukier: 250 g
- Skórka cytrynowa kandyzowana: 2 łyżeczki
- Jaja: 3 sztuki (używa się 1 żółtka do ciasta i 3 całe jaja do masy, plus białko pozostałe z ciasta)
Sposób przygotowania
1. Zacznij od ciasta: rozpuść masło w mikrofalówce przez około 60 sekund, aby było miękkie, ale nie gorące.
2. W dużej misce dodaj mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia, cukier, kakao i cukier waniliowy. Lekko wymieszaj suche składniki.
3. Wlej roztopione masło do mieszanki, dodaj żółtko i zagnieć ręcznie lub widelcem, aż uzyskasz kruchą masę, przypominającą okruszki. Nie przesadzaj, celem jest, aby nie stało się zwarte.
4. Odłóż białko pozostałe z jaja używanego do ciasta. Będziesz go potrzebować do nadzienia.
5. Do nadzienia, w dużej misce umieść twaróg, 3 całe jaja, białko pozostałe z ciasta, cukier, cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj, używając trzepaczki lub miksera na niskich obrotach, aż składniki będą dobrze połączone. Masa nie powinna być zbyt płynna.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Posyp dno blachy około dwoma trzeciami kruszonki, równomiernie rozkładając, aby uzyskać stabilną podstawę.
7. Wlej masę serową na warstwę ciasta. Wyrównaj delikatnie szpatułką.
8. Posyp pozostałą kruszonką (okruszki) na masę, aby uzyskać nierówny wygląd, z małymi widocznymi miejscami z serem.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze (około 170-180°C, jeśli chcesz być dokładny) na około 45 minut. Ciasto powinno nabrać koloru na wierzchu, a masa powinna być związana, ale wciąż lekko miękka w dotyku.
10. Pozwól ciastu ostygnąć w blaszce. Po ostygnięciu możesz posypać cukrem pudrem na wierzchu. Łatwiej się kroi po całkowitym ostudzeniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik, składa się bezpośrednio w blaszce i nie wymaga osobnej warstwy ciasta. Jest sycące i pozostaje dobre nawet na drugi dzień. Robię je, gdy chcę wykorzystać twaróg lub mieć coś do kawy bez zbytniego komplikowania.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Ciasto powinno być kruche, nie rób z niego ciasta. Nie zagniataj zbyt mocno.
- Jeśli twaróg jest bardzo wodnisty, możesz go trochę odsączyć, w przeciwnym razie masa będzie bardziej płynna i nie zwiąże się dobrze.
- Pozwól ciastu dobrze ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie masa będzie miękka.
- Możesz dodać również rodzynki do masy, jeśli je lubisz, ale nie są w podstawowym przepisie.
Zamienniki
- Masła nie można zbyt łatwo zastąpić w tym przepisie, aby nie stracić tekstury okruszków.
- Klasyczny twaróg sprawdza się najlepiej. Ricotta lub twaróg nie mają tej samej tekstury i dają inny rezultat.
- Możesz użyć brązowego cukru w cieście dla innego smaku, ale trzymaj się białego cukru w nadzieniu.
Wariacje
- Możesz dodać trochę rumu lub esencji cytrynowej do nadzienia.
- Jeśli chcesz, aby górna warstwa była bardziej chrupiąca, możesz włożyć pozostałe ciasto do lodówki na 10-15 minut przed posypaniem.
- Do dekoracji możesz również dodać płatki migdałów na wierzchu przed pieczeniem.
Pomysły na podanie
- Najlepiej podawać na zimno, samodzielnie lub z odrobiną cukru pudru.
- Pasuje do kawy lub herbaty, jako przekąska lub deser po lżejszym posiłku.
- Można pokroić na małe kwadraty na talerz z ciastami.
Często zadawane pytania
1. Jaką wielkość blachy powinienem użyć?
Dla tej ilości składników odpowiednia będzie blacha o wymiarach około 22x30 cm lub podobna. Możesz również użyć większych okrągłych blach, ale grubość będzie nieco mniejsza.
2. Czy mogę użyć słodkiego sera z rynku?
Tak, ale jeśli jest bardzo wilgotny lub grudkowaty, najlepiej byłoby odsączyć go i trochę zmiksować, aby uzyskać gładką masę.
3. Czy ciasto Rudy można zamrażać?
Nie polecam. Tekstura masy serowej nie przetrwa dobrze zamrażania i po rozmrożeniu stanie się wodnista.
4. Czy muszę ubijać jajka osobno do masy?
Nie. Wszystko miesza się razem, trzepaczką lub mikserem, aż składniki będą dobrze połączone.
5. Czy mogę zmniejszyć cukier?
Możesz nieco zmniejszyć ilość, ale nie poniżej 200 g w nadzieniu, w przeciwnym razie ciasto będzie mdłe, zwłaszcza jeśli ser jest kwaśny.
Wartości odżywcze
Wartości są szacunkowe, dla jednej porcji (z 16 porcji, bez cukru pudru):
Kalorie: 310-340 kcal
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 16-18 g
Węglowodany: 36-38 g
Ciasto jest dość bogate w tłuszcze i cukry, opiera się na maśle i twarogu. Jest sycące, jeden kawałek jest wystarczający jako deser.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto Rudy dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania – podaje się na zimno. Jeśli stoi w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, nie ma problemu, ale na noc lepiej trzymać je w chłodnym miejscu. Tekstura pozostaje stabilna nawet na drugi dzień. Po 2-3 dniach okruszki nieco miękną, ale smak pozostaje dobry.
Składniki
400 g białej mąki pszennej, 250 g masła, 150 g cukru kryształu, 1 żółtko, sól jodowana, 1 paczka cukru waniliowego, 1 paczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao w proszku. Do nadzienia: 750 g twarogu Pilos, 3 paczki cukru waniliowego, 250 g cukru kryształu, 2 łyżeczki kandyzowanej skórki cytrynowej, 3 jajka.