Я готовил пирог Руди несколько раз дома, и он всегда быстро исчезал с тарелки. Я наткнулся на него случайно, и с тех пор держу его под рукой на те моменты, когда мне нужно что-то с сыром, но нет времени на сложные десерты. На первый взгляд это выглядит как простой пирог, но у него хорошее сочетание текстур – крошка и густой сырный крем. Хорошая новость в том, что он не требует сложных техник и не оставляет много посуды для мытья.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 15 минут (включает минимальное охлаждение)
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпечки: 45 минут
Порции: 12-16, в зависимости от того, как вы нарезаете
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: сырный пирог для семьи или гостей
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука: 400 г
- Масло: 250 г
- Сахар: 150 г
- Желток: 1 штука
- Йодированная соль: щепотка
- Ванильный сахар: 1 пакетик
- Разрыхлитель: 1 пакетик
- Какао-порошок: 2 столовые ложки
Для начинки:
- Творог (предпочтительно как можно более мелкий, я использовал Pilos): 750 г
- Ванильный сахар: 3 пакетика
- Сахар: 250 г
- Цукат лимонной корки: 2 чайные ложки
- Яйца: 3 штуки (используется 1 желток для теста и 3 целых яйца для крема, плюс оставшийся белок от теста)
Способ приготовления
1. Начните с теста: растопите масло в микроволновке в течение примерно 60 секунд, чтобы оно стало мягким, но не горячим.
2. В большой миске добавьте муку, щепотку соли, разрыхлитель, сахар, какао и ванильный сахар. Немного перемешайте сухие ингредиенты.
3. Влейте растопленное масло в смесь, добавьте желток и замесите руками или вилкой до получения крошечного теста, напоминающего крошки. Не усердствуйте, цель – не допустить, чтобы оно стало плотным.
4. Отложите оставшийся белок от яйца, использованного для теста. Вы будете использовать его для начинки.
5. Для начинки в большой миске смешайте творог, 3 целых яйца, оставшийся белок от теста, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Хорошо перемешайте, венчиком или миксером на низкой скорости, пока ингредиенты не станут однородными. Крем не должен быть слишком жидким.
6. Выложите форму бумагой для выпечки. Посыпьте на дно формы примерно две трети крошечного теста, равномерно распределяя, чтобы получить прочную основу.
7. Вылейте сырный крем на слой теста. Легко выровняйте шпателем.
8. Посыпьте оставшимся тестом (крошками) сверху крема, чтобы получить неровный вид с небольшими участками сыра на виду.
9. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку на среднем огне (примерно 170-180°C, если хотите быть точным) на около 45 минут. Пирог должен подрумяниться сверху, а крем должен быть связан, но все еще немного мягким на ощупь.
10. Дайте пирогу остыть в форме. Как только остынет, можно посыпать сахаром-пудрой сверху. Режется легче после полного остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он не требует сложных техник, собирается прямо в форме и не требует отдельного слоя теста. Он сытный и остается хорошим даже на следующий день. Я делаю его, когда хочу использовать творог или иметь что-то к кофе, не усложняя себе жизнь.
Советы и вариации
Советы
- Тесто должно быть крошечным, не превращайте его в тесто. Не месите слишком сильно.
- Если творог очень влажный, вы можете немного отцеживать его, иначе крем будет более жидким и не свяжется так хорошо.
- Дайте пирогу хорошо остыть перед тем, как нарезать, иначе крем будет мягким.
- Вы также можете добавить изюм в крем, если вам нравится, но это не в основную рецептуру.
Замены
- Масло не может быть легко заменено в этом рецепте, иначе вы потеряете текстуру крошек.
- Классический творог работает лучше всего. Рикотта или творог не имеют такой же текстуры и дают другой результат.
- Вы можете использовать коричневый сахар в тесте для другого вкуса, но оставайтесь с белым сахаром в начинке.
Вариации
- Вы можете добавить немного рома или лимонного экстракта в начинку.
- Если вы хотите, чтобы верхний слой был более хрустящим, вы можете положить оставшееся тесто в холодильник на 10-15 минут перед тем, как посыпать.
- Для украшения вы также можете положить сверху хлопья миндаля перед выпечкой.
Идеи для подачи
- Лучше всего подавать холодным, простым или с небольшим количеством сахарной пудры.
- Подходит к кофе или чаю, как закуска или десерт после более легкого обеда.
- Может быть нарезан на маленькие квадратные кусочки для подносов с пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой размер формы мне использовать?
Для этого количества ингредиентов подойдет форма размером примерно 22x30 см или аналогичная. Вы также можете использовать большие круглые формы, но толщина будет немного меньше.
2. Могу ли я использовать сладкий творог с рынка?
Да, но если он очень влажный или комковатый, лучше отцеживать его и немного взбить, чтобы получить гладкий крем.
3. Можно ли замораживать пирог Руди?
Не рекомендую. Текстура сырного крема не выдерживает замораживания и после размораживания становится водянистой.
4. Нужно ли взбивать яйца отдельно для крема?
Нет. Все смешивается вместе, венчиком или миксером, пока состав не станет однородным.
5. Могу ли я уменьшить сахар?
Вы можете немного уменьшить количество, но не ниже 200 г в начинке, иначе пирог будет безвкусным, особенно если творог кислый.
Пищевая ценность
Ценности являются приблизительными, для одной порции (из 16 порций, без сахарной пудры):
Калории: 310-340 ккал
Белки: 7-8 г
Жиры: 16-18 г
Углеводы: 36-38 г
Пирог довольно богат жирами и сахарами, основываясь на масле и твороге. Он сытный, одного кусочка достаточно как десерта.
Хранение и подогрев
Пирог Руди хорошо хранится в холодильнике, в закрытой коробке или накрытой пленкой, до 3 дней. Не рекомендую разогревать – подается холодным. Если он постоит при комнатной температуре несколько часов, это не проблема, но на ночь лучше держать в холодильнике. Текстура остается стабильной и на следующий день. После 2-3 дней крошки немного размягчаются, но вкус остается хорошим.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 15 минут (включает минимальное охлаждение)
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпечки: 45 минут
Порции: 12-16, в зависимости от того, как вы нарезаете
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: сырный пирог для семьи или гостей
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука: 400 г
- Масло: 250 г
- Сахар: 150 г
- Желток: 1 штука
- Йодированная соль: щепотка
- Ванильный сахар: 1 пакетик
- Разрыхлитель: 1 пакетик
- Какао-порошок: 2 столовые ложки
Для начинки:
- Творог (предпочтительно как можно более мелкий, я использовал Pilos): 750 г
- Ванильный сахар: 3 пакетика
- Сахар: 250 г
- Цукат лимонной корки: 2 чайные ложки
- Яйца: 3 штуки (используется 1 желток для теста и 3 целых яйца для крема, плюс оставшийся белок от теста)
Способ приготовления
1. Начните с теста: растопите масло в микроволновке в течение примерно 60 секунд, чтобы оно стало мягким, но не горячим.
2. В большой миске добавьте муку, щепотку соли, разрыхлитель, сахар, какао и ванильный сахар. Немного перемешайте сухие ингредиенты.
3. Влейте растопленное масло в смесь, добавьте желток и замесите руками или вилкой до получения крошечного теста, напоминающего крошки. Не усердствуйте, цель – не допустить, чтобы оно стало плотным.
4. Отложите оставшийся белок от яйца, использованного для теста. Вы будете использовать его для начинки.
5. Для начинки в большой миске смешайте творог, 3 целых яйца, оставшийся белок от теста, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Хорошо перемешайте, венчиком или миксером на низкой скорости, пока ингредиенты не станут однородными. Крем не должен быть слишком жидким.
6. Выложите форму бумагой для выпечки. Посыпьте на дно формы примерно две трети крошечного теста, равномерно распределяя, чтобы получить прочную основу.
7. Вылейте сырный крем на слой теста. Легко выровняйте шпателем.
8. Посыпьте оставшимся тестом (крошками) сверху крема, чтобы получить неровный вид с небольшими участками сыра на виду.
9. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку на среднем огне (примерно 170-180°C, если хотите быть точным) на около 45 минут. Пирог должен подрумяниться сверху, а крем должен быть связан, но все еще немного мягким на ощупь.
10. Дайте пирогу остыть в форме. Как только остынет, можно посыпать сахаром-пудрой сверху. Режется легче после полного остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он не требует сложных техник, собирается прямо в форме и не требует отдельного слоя теста. Он сытный и остается хорошим даже на следующий день. Я делаю его, когда хочу использовать творог или иметь что-то к кофе, не усложняя себе жизнь.
Советы и вариации
Советы
- Тесто должно быть крошечным, не превращайте его в тесто. Не месите слишком сильно.
- Если творог очень влажный, вы можете немного отцеживать его, иначе крем будет более жидким и не свяжется так хорошо.
- Дайте пирогу хорошо остыть перед тем, как нарезать, иначе крем будет мягким.
- Вы также можете добавить изюм в крем, если вам нравится, но это не в основную рецептуру.
Замены
- Масло не может быть легко заменено в этом рецепте, иначе вы потеряете текстуру крошек.
- Классический творог работает лучше всего. Рикотта или творог не имеют такой же текстуры и дают другой результат.
- Вы можете использовать коричневый сахар в тесте для другого вкуса, но оставайтесь с белым сахаром в начинке.
Вариации
- Вы можете добавить немного рома или лимонного экстракта в начинку.
- Если вы хотите, чтобы верхний слой был более хрустящим, вы можете положить оставшееся тесто в холодильник на 10-15 минут перед тем, как посыпать.
- Для украшения вы также можете положить сверху хлопья миндаля перед выпечкой.
Идеи для подачи
- Лучше всего подавать холодным, простым или с небольшим количеством сахарной пудры.
- Подходит к кофе или чаю, как закуска или десерт после более легкого обеда.
- Может быть нарезан на маленькие квадратные кусочки для подносов с пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой размер формы мне использовать?
Для этого количества ингредиентов подойдет форма размером примерно 22x30 см или аналогичная. Вы также можете использовать большие круглые формы, но толщина будет немного меньше.
2. Могу ли я использовать сладкий творог с рынка?
Да, но если он очень влажный или комковатый, лучше отцеживать его и немного взбить, чтобы получить гладкий крем.
3. Можно ли замораживать пирог Руди?
Не рекомендую. Текстура сырного крема не выдерживает замораживания и после размораживания становится водянистой.
4. Нужно ли взбивать яйца отдельно для крема?
Нет. Все смешивается вместе, венчиком или миксером, пока состав не станет однородным.
5. Могу ли я уменьшить сахар?
Вы можете немного уменьшить количество, но не ниже 200 г в начинке, иначе пирог будет безвкусным, особенно если творог кислый.
Пищевая ценность
Ценности являются приблизительными, для одной порции (из 16 порций, без сахарной пудры):
Калории: 310-340 ккал
Белки: 7-8 г
Жиры: 16-18 г
Углеводы: 36-38 г
Пирог довольно богат жирами и сахарами, основываясь на масле и твороге. Он сытный, одного кусочка достаточно как десерта.
Хранение и подогрев
Пирог Руди хорошо хранится в холодильнике, в закрытой коробке или накрытой пленкой, до 3 дней. Не рекомендую разогревать – подается холодным. Если он постоит при комнатной температуре несколько часов, это не проблема, но на ночь лучше держать в холодильнике. Текстура остается стабильной и на следующий день. После 2-3 дней крошки немного размягчаются, но вкус остается хорошим.
Ингредиенты
400 г белой пшеничной муки, 250 г масла, 150 г сахарного песка, 1 яичный желток, йодированная соль, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 2 столовые ложки какао-порошка. Для начинки: 750 г творога Pilos, 3 пакетика ванильного сахара, 250 г сахарного песка, 2 чайные ложки сахарной лимонной цедры, 3 яйца.