Am făcut prăjitura Rudy de mai multe ori acasă și mereu a dispărut rapid de pe platou. Am descoperit-o întâmplător, iar de atunci o țin aproape pentru momentele în care am nevoie de ceva cu brânză, dar nu am timp de deserturi complicate. La prima vedere pare o prăjitură simplă, dar are o combinație bună de texturi – blat sfărâmicios și cremă densă de brânză. Partea bună este că nu necesită tehnici complicate și nu rămâi cu vase multe de spălat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (include răcirea minimă)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 12-16, depinde de cum tai
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: prăjitură cu brânză pentru familie sau musafiri
Ingrediente
Pentru aluat:
- Făină albă de grâu: 400 g
- Unt: 250 g
- Zahăr tos: 150 g
- Gălbenuș de ou: 1 bucată
- Sare iodată: un praf
- Zahăr vanilinat: 1 plic
- Praf de copt: 1 plic
- Pudră de cacao: 2 linguri
Pentru umplutură:
- Brânză de vaci (preferabil cât mai fină, eu am folosit Pilos): 750 g
- Zahăr vanilinat: 3 plicuri
- Zahăr tos: 250 g
- Coajă de lămâie confiată/zaharisită: 2 lingurițe
- Ouă: 3 bucăți (se folosește 1 gălbenuș la aluat și 3 ouă întregi la cremă, plus albușul rămas de la aluat)
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul: pune untul la topit la microunde pentru aproximativ 60 de secunde, cât să fie moale dar nu fierbinte.
2. Într-un bol mare, adaugă făina, un praf de sare, praful de copt, zahărul, pudra de cacao și zahărul vanilinat. Amestecă puțin ingredientele uscate.
3. Toarnă untul topit peste amestec, adaugă gălbenușul de ou și frământă cu mâna sau cu o furculiță până obții un aluat sfărâmicios, cu aspect de firimituri. Nu insista, scopul e să nu devină compact.
4. Pune deoparte albușul rămas de la oul folosit la aluat. Îl vei folosi la umplutură.
5. Pentru umplutură, pune într-un bol mare brânza de vaci, cele 3 ouă întregi, albușul rămas de la aluat, zahărul tos, zahărul vanilinat și coaja de lămâie. Amestecă bine, cu un tel sau mixer la viteză mică, până ingredientele sunt omogenizate. Crema nu trebuie să fie foarte lichidă.
6. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Presară pe fundul tăvii cam două treimi din aluatul sfărâmicios, distribuit uniform, ca să obții o bază stabilă.
7. Toarnă crema de brânză peste stratul de aluat. Nivelează ușor cu o spatulă.
8. Presară restul de aluat (firimituri) peste cremă, astfel încât să obții un aspect neuniform, cu mici zone de brânză la vedere.
9. Dă tava la cuptorul preîncălzit, la foc mediu (aproximativ 170-180°C, dacă vrei să fii exact), pentru circa 45 de minute. Prăjitura trebuie să prindă culoare deasupra, iar crema să fie legată, dar încă puțin moale la atingere.
10. Lasă prăjitura să se răcească în tavă. Odată rece, poți presăra zahăr pudră deasupra. Se taie mai ușor după răcire completă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu implică tehnici pretențioase, se montează direct în tavă și nu necesită niciun strat de blat separat. Este consistentă și rămâne bună și a doua zi. O fac atunci când vreau să folosesc brânză de vaci sau să am ceva pentru cafea fără să mă complic prea mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aluatul e bine să fie sfărâmicios, nu să îl faci cocă. Nu îl frământa excesiv.
- Dacă brânza e foarte apoasă, o poți scurge un pic, altfel crema va fi mai lichidă și nu se leagă la fel de bine.
- Lasă prăjitura să se răcească bine înainte să o tai, altfel crema va fi moale.
- Poți adăuga și stafide în cremă, dacă îți plac, dar nu sunt în rețeta de bază.
Înlocuiri
- Untul nu prea poate fi înlocuit în această rețetă fără să pierzi textura firimiturilor.
- Brânza de vaci clasică merge cel mai bine. Ricotta sau urda nu au aceeași textură și dau alt rezultat.
- Poți folosi zahăr brun în aluat pentru aromă diferită, dar rămâi la zahăr tos la umplutură.
Variații
- Poți adăuga puțin rom sau esență de lămâie în umplutură.
- Dacă vrei stratul de sus să fie mai crocant, poți pune aluatul rămas la frigider 10-15 minute înainte de a-l presăra.
- Pentru decor, poți pune și fulgi de migdale deasupra înainte de coacere.
Idei de servire
- Cel mai bine se servește rece, simplă sau cu puțin zahăr pudră.
- Merge la cafea sau ceai, ca gustare sau desert după o masă mai ușoară.
- Se poate tăia în pătrate mici pentru platouri cu prăjituri.
Întrebări frecvente
1. Ce dimensiune de tavă să folosesc?
Pentru această cantitate de ingrediente, o tavă de aproximativ 22x30 cm sau una asemănătoare e potrivită. Poți folosi și tăvi rotunde mai mari, dar grosimea va fi ceva mai mică.
2. Pot folosi brânză dulce de la piață?
Da, dar dacă este foarte umedă sau grunjoasă, ideal ar fi să o scurgi și să o mixezi puțin, ca să obții o cremă fină.
3. Se poate congela prăjitura Rudy?
Nu recomand. Textura cremei de brânză nu rezistă bine la congelare și după decongelare devine apoasă.
4. E nevoie să bat ouăle separat pentru cremă?
Nu. Se amestecă totul împreună, cu telul sau mixerul, până se omogenizează compoziția.
5. Pot reduce zahărul?
Poți reduce puțin cantitatea, dar nu sub 200 g la umplutură, altfel prăjitura va fi fadă, mai ales dacă brânza este acrișoară.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție (din 16 porții, fără zahăr pudră):
Calorii: 310-340 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 16-18 g
Carbohidrați: 36-38 g
Prăjitura este destul de bogată în grăsimi și zaharuri, având la bază unt și brânză de vaci. Se simte sățioasă, o felie fiind suficientă ca desert.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura Rudy se păstrează bine la frigider, în cutie închisă sau acoperită cu folie, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece. Dacă stă la temperatura camerei câteva ore nu e o problemă, dar peste noapte e mai sigur să o ții la rece. Textura rămâne stabilă și a doua zi. După 2-3 zile, firimiturile se înmoaie puțin, dar gustul rămâne bun.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (include răcirea minimă)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 45 minute
Porții: 12-16, depinde de cum tai
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: prăjitură cu brânză pentru familie sau musafiri
Ingrediente
Pentru aluat:
- Făină albă de grâu: 400 g
- Unt: 250 g
- Zahăr tos: 150 g
- Gălbenuș de ou: 1 bucată
- Sare iodată: un praf
- Zahăr vanilinat: 1 plic
- Praf de copt: 1 plic
- Pudră de cacao: 2 linguri
Pentru umplutură:
- Brânză de vaci (preferabil cât mai fină, eu am folosit Pilos): 750 g
- Zahăr vanilinat: 3 plicuri
- Zahăr tos: 250 g
- Coajă de lămâie confiată/zaharisită: 2 lingurițe
- Ouă: 3 bucăți (se folosește 1 gălbenuș la aluat și 3 ouă întregi la cremă, plus albușul rămas de la aluat)
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul: pune untul la topit la microunde pentru aproximativ 60 de secunde, cât să fie moale dar nu fierbinte.
2. Într-un bol mare, adaugă făina, un praf de sare, praful de copt, zahărul, pudra de cacao și zahărul vanilinat. Amestecă puțin ingredientele uscate.
3. Toarnă untul topit peste amestec, adaugă gălbenușul de ou și frământă cu mâna sau cu o furculiță până obții un aluat sfărâmicios, cu aspect de firimituri. Nu insista, scopul e să nu devină compact.
4. Pune deoparte albușul rămas de la oul folosit la aluat. Îl vei folosi la umplutură.
5. Pentru umplutură, pune într-un bol mare brânza de vaci, cele 3 ouă întregi, albușul rămas de la aluat, zahărul tos, zahărul vanilinat și coaja de lămâie. Amestecă bine, cu un tel sau mixer la viteză mică, până ingredientele sunt omogenizate. Crema nu trebuie să fie foarte lichidă.
6. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Presară pe fundul tăvii cam două treimi din aluatul sfărâmicios, distribuit uniform, ca să obții o bază stabilă.
7. Toarnă crema de brânză peste stratul de aluat. Nivelează ușor cu o spatulă.
8. Presară restul de aluat (firimituri) peste cremă, astfel încât să obții un aspect neuniform, cu mici zone de brânză la vedere.
9. Dă tava la cuptorul preîncălzit, la foc mediu (aproximativ 170-180°C, dacă vrei să fii exact), pentru circa 45 de minute. Prăjitura trebuie să prindă culoare deasupra, iar crema să fie legată, dar încă puțin moale la atingere.
10. Lasă prăjitura să se răcească în tavă. Odată rece, poți presăra zahăr pudră deasupra. Se taie mai ușor după răcire completă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu implică tehnici pretențioase, se montează direct în tavă și nu necesită niciun strat de blat separat. Este consistentă și rămâne bună și a doua zi. O fac atunci când vreau să folosesc brânză de vaci sau să am ceva pentru cafea fără să mă complic prea mult.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aluatul e bine să fie sfărâmicios, nu să îl faci cocă. Nu îl frământa excesiv.
- Dacă brânza e foarte apoasă, o poți scurge un pic, altfel crema va fi mai lichidă și nu se leagă la fel de bine.
- Lasă prăjitura să se răcească bine înainte să o tai, altfel crema va fi moale.
- Poți adăuga și stafide în cremă, dacă îți plac, dar nu sunt în rețeta de bază.
Înlocuiri
- Untul nu prea poate fi înlocuit în această rețetă fără să pierzi textura firimiturilor.
- Brânza de vaci clasică merge cel mai bine. Ricotta sau urda nu au aceeași textură și dau alt rezultat.
- Poți folosi zahăr brun în aluat pentru aromă diferită, dar rămâi la zahăr tos la umplutură.
Variații
- Poți adăuga puțin rom sau esență de lămâie în umplutură.
- Dacă vrei stratul de sus să fie mai crocant, poți pune aluatul rămas la frigider 10-15 minute înainte de a-l presăra.
- Pentru decor, poți pune și fulgi de migdale deasupra înainte de coacere.
Idei de servire
- Cel mai bine se servește rece, simplă sau cu puțin zahăr pudră.
- Merge la cafea sau ceai, ca gustare sau desert după o masă mai ușoară.
- Se poate tăia în pătrate mici pentru platouri cu prăjituri.
Întrebări frecvente
1. Ce dimensiune de tavă să folosesc?
Pentru această cantitate de ingrediente, o tavă de aproximativ 22x30 cm sau una asemănătoare e potrivită. Poți folosi și tăvi rotunde mai mari, dar grosimea va fi ceva mai mică.
2. Pot folosi brânză dulce de la piață?
Da, dar dacă este foarte umedă sau grunjoasă, ideal ar fi să o scurgi și să o mixezi puțin, ca să obții o cremă fină.
3. Se poate congela prăjitura Rudy?
Nu recomand. Textura cremei de brânză nu rezistă bine la congelare și după decongelare devine apoasă.
4. E nevoie să bat ouăle separat pentru cremă?
Nu. Se amestecă totul împreună, cu telul sau mixerul, până se omogenizează compoziția.
5. Pot reduce zahărul?
Poți reduce puțin cantitatea, dar nu sub 200 g la umplutură, altfel prăjitura va fi fadă, mai ales dacă brânza este acrișoară.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție (din 16 porții, fără zahăr pudră):
Calorii: 310-340 kcal
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 16-18 g
Carbohidrați: 36-38 g
Prăjitura este destul de bogată în grăsimi și zaharuri, având la bază unt și brânză de vaci. Se simte sățioasă, o felie fiind suficientă ca desert.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura Rudy se păstrează bine la frigider, în cutie închisă sau acoperită cu folie, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece. Dacă stă la temperatura camerei câteva ore nu e o problemă, dar peste noapte e mai sigur să o ții la rece. Textura rămâne stabilă și a doua zi. După 2-3 zile, firimiturile se înmoaie puțin, dar gustul rămâne bun.