ルディケーキ

私は家でルディケーキを何度も作りましたが、いつもすぐに皿から消えてしまいます。偶然見つけたもので、それ以来、チーズが必要なときや複雑なデザートを作る時間がないときのために近くに置いています。一見、シンプルなケーキに見えますが、食感の良い組み合わせがあります。崩れやすい生地と濃厚なチーズクリームです。良い点は、複雑な技術を必要とせず、洗い物が多く残らないことです。

クイック情報

合計時間：約1時間15分（最小冷却時間を含む）
準備時間：20-25分
焼き時間：45分
ポーション：12-16、切り方による
難易度：簡単から中程度
レシピの種類：家族やゲストのためのチーズケーキ

材料

生地：
- 小麦粉：400g
- バター：250g
- 砂糖：150g
- 卵黄：1個
- ヨウ素塩：少々
- バニラ砂糖：1袋
- ベーキングパウダー：1袋
- ココアパウダー：2大さじ

フィリング：
- カッテージチーズ（できるだけ細かいものが望ましい、私はPilosを使用）：750g
- バニラ砂糖：3袋
- 砂糖：250g
- レモンの皮（砂糖漬けまたは乾燥）：2小さじ
- 卵：3個（生地に1つの卵黄、クリームに3つの全卵を使用し、生地の残りの卵白を使用）

作り方

1. 生地から始めます：バターを電子レンジで約60秒間溶かし、柔らかくなるまで加熱しますが、熱くなりすぎないようにします。

2. 大きなボウルに、小麦粉、塩少々、ベーキングパウダー、砂糖、ココアパウダー、バニラ砂糖を加えます。乾いた材料を少し混ぜます。

3. 溶かしたバターを混合物に注ぎ、卵黄を加え、手またはフォークでこねて、崩れやすい生地になるまでこねます。あまりこねすぎないようにし、固くならないようにします。

4. 生地に使用した卵の残りの卵白を取っておきます。フィリングに使用します。

5. フィリングのために、大きなボウルにカッテージチーズ、3つの全卵、生地からの残りの卵白、砂糖、バニラ砂糖、レモンの皮を入れます。泡立て器や低速ミキサーでよく混ぜ、材料が均一になるまで混ぜます。クリームはあまり液体状にならないようにします。

6. ベーキングペーパーで型を敷きます。型の底に約3分の2の崩れやすい生地を均等に振りかけて、安定したベースを作ります。

7. チーズクリームを生地の上に注ぎます。スパチュラで軽く平らにします。

8. クリームの上に残りの生地（崩れた部分）を振りかけ、チーズが見える不均一な見た目にします。

9. 予熱したオーブンに中火（約170-180°C、正確にしたい場合）で約45分焼きます。ケーキの上部は色づき、クリームは固まりますが、触れるとまだ少し柔らかいです。

10. ケーキを型の中で冷やします。冷えたら、上に粉砂糖を振りかけることができます。完全に冷却した後に切ると、より簡単になります。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

私はこのレシピが好きです。なぜなら、複雑な技術を必要とせず、型に直接組み立てられ、別の層の生地を必要としないからです。しっかりしていて、翌日も美味しいです。チーズを使いたいときや、あまり手間をかけずにコーヒーのお供が欲しいときに作ります。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 生地は崩れやすい方が良く、こねすぎないようにします。
- チーズが非常に水分が多い場合は、少し水を切ってください。そうしないと、クリームが液体状になり、うまく固まりません。
- ケーキを切る前によく冷やしてください。そうしないと、クリームが柔らかくなります。
- クリームにレーズンを加えることもできますが、基本レシピには含まれていません。

代替品

- このレシピではバターを置き換えることはほとんどできず、崩れやすい食感を失います。
- 伝統的なカッテージチーズが最適です。リコッタやクワルクは同じ食感を持たず、異なる結果になります。
- 生地にはブラウンシュガーを使用して異なる風味を出すことができますが、フィリングには砂糖を使用してください。

バリエーション

- フィリングに少しラム酒やレモンエッセンスを加えることができます。
- 上部をよりクリスピーにしたい場合は、残りの生地を振りかける前に冷蔵庫で10-15分冷やすことができます。
- 装飾として、焼く前に上にアーモンドフレークを振りかけることができます。

サービングアイデア

- 冷やして、シンプルにまたは粉砂糖を少し振りかけて提供するのが最適です。
- コーヒーやお茶と一緒に、軽食や食事の後のデザートとしても良いです。
- 小さな正方形に切って、デザートプレートに盛り付けることができます。

よくある質問

1. どのサイズの型を使用すればよいですか？

この材料の量には、約22x30cmの型やそれに類似した型が適しています。大きめの丸型を使用することもできますが、厚さは少し薄くなります。

2. 市場で売っている甘いチーズを使ってもいいですか？

はい、ただし非常に湿っている場合や粒状の場合は、理想的には少し水を切って、滑らかなクリームになるように少し混ぜてください。

3. ルディケーキを冷凍できますか？

お勧めしません。クリームチーズのテクスチャーは冷凍に耐えられず、解凍後は水っぽくなります。

4. クリームのために卵を別々に泡立てる必要がありますか？

いいえ。すべてを一緒に混ぜて、均一になるまで泡立てます。

5. 砂糖を減らすことはできますか？

少し減らすことはできますが、フィリングには200g未満にしないでください。そうしないと、特にチーズが酸っぱい場合、ケーキが味気なくなります。

栄養価

これらの値は推定されており、1ポーションあたり（16ポーション、粉砂糖を除く）：

カロリー：310-340 kcal
タンパク質：7-8g
脂肪：16-18g
炭水化物：36-38g

このケーキは脂肪と糖分が多く、バターとカッテージチーズが主成分です。しっかりとした食感があり、一切れでデザートとして十分です。

保存と再加熱

ルディケーキは冷蔵庫でよく保存でき、密閉容器に入れるか、ラップで覆って最大3日間保存できます。再加熱はお勧めしません。冷やして提供します。室温に数時間置いても問題ありませんが、一晩置く場合は冷蔵庫に入れておく方が安全です。テクスチャーは翌日も安定しています。2-3日後、崩れた部分は少し柔らかくなりますが、味は良いままです。