J'ai fait le gâteau Rudy plusieurs fois chez moi et il disparaît toujours rapidement du plat. Je l'ai découvert par hasard et depuis, je le garde à portée de main pour les moments où j'ai besoin de quelque chose avec du fromage, mais je n'ai pas le temps pour des desserts compliqués. À première vue, cela semble être un gâteau simple, mais il a une bonne combinaison de textures : une base friable et une crème au fromage dense. Le bon côté, c'est qu'il ne nécessite pas de techniques compliquées et que vous ne vous retrouvez pas avec beaucoup de vaisselle à laver.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (inclut le refroidissement minimum)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 12-16, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : gâteau au fromage pour la famille ou les invités
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine de blé blanche : 400 g
- Beurre : 250 g
- Sucre granulé : 150 g
- Jaune d'œuf : 1 pièce
- Sel iodé : une pincée
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Levure chimique : 1 sachet
- Poudre de cacao : 2 cuillères à soupe
Pour la garniture :
- Fromage blanc (de préférence aussi fin que possible, j'ai utilisé Pilos) : 750 g
- Sucre vanillé : 3 sachets
- Sucre granulé : 250 g
- Écorce de citron confite/sucrée : 2 cuillères à café
- Œufs : 3 pièces (1 jaune est utilisé pour la pâte et 3 œufs entiers pour la crème, plus le blanc restant de la pâte)
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte : faites fondre le beurre au micro-ondes pendant environ 60 secondes, juste assez pour qu'il soit mou mais pas chaud.
2. Dans un grand bol, ajoutez la farine, une pincée de sel, la levure chimique, le sucre, la poudre de cacao et le sucre vanillé. Mélangez légèrement les ingrédients secs.
3. Versez le beurre fondu sur le mélange, ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez à la main ou avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte friable ressemblant à des miettes. Ne forcez pas trop ; l'objectif est de ne pas la rendre compacte.
4. Mettez de côté le blanc d'œuf restant de l'œuf utilisé pour la pâte. Vous l'utiliserez pour la garniture.
5. Pour la garniture, placez dans un grand bol le fromage blanc, les 3 œufs entiers, le blanc d'œuf restant de la pâte, le sucre granulé, le sucre vanillé et l'écorce de citron. Mélangez bien avec un fouet ou un batteur à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient homogénéisés. La crème ne doit pas être trop liquide.
6. Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrez environ deux tiers de la pâte friable uniformément au fond du plat pour créer une base stable.
7. Versez la crème de fromage sur la couche de pâte. Lissez légèrement avec une spatule.
8. Saupoudrez le reste de la pâte (miettes) sur la crème afin d'obtenir un aspect inégal avec de petites zones de fromage visibles.
9. Mettez le plat dans le four préchauffé à feu moyen (environ 170-180°C, si vous voulez être précis) pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit prendre de la couleur sur le dessus, et la crème doit être liée, mais encore légèrement molle au toucher.
10. Laissez le gâteau refroidir dans le plat. Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus. Il se coupe plus facilement après un refroidissement complet.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cela parce que cela n'implique pas de techniques sophistiquées, il se monte directement dans le plat et ne nécessite pas de couche de pâte séparée. Il est consistant et reste bon le lendemain. Je le fais quand je veux utiliser du fromage blanc ou avoir quelque chose pour le café sans trop me compliquer.
Conseils et variations
Conseils
- La pâte doit être friable, ne la transformez pas en pâte. Ne pétrissez pas excessivement.
- Si le fromage est très aqueux, vous pouvez le drainer un peu ; sinon, la crème sera plus liquide et ne se liera pas aussi bien.
- Laissez bien refroidir le gâteau avant de le couper ; sinon, la crème sera molle.
- Vous pouvez également ajouter des raisins secs à la crème si vous aimez, mais ils ne figurent pas dans la recette de base.
Substitutions
- Le beurre ne peut pas vraiment être remplacé dans cette recette sans perdre la texture des miettes.
- Le fromage blanc classique fonctionne le mieux. La ricotta ou l'urda n'ont pas la même texture et donnent un résultat différent.
- Vous pouvez utiliser du sucre brun dans la pâte pour un goût différent, mais restez avec du sucre granulé pour la garniture.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de l'essence de citron à la garniture.
- Si vous voulez que la couche supérieure soit plus croustillante, vous pouvez réfrigérer la pâte restante pendant 10-15 minutes avant de la saupoudrer.
- Pour la décoration, vous pouvez également ajouter des flocons d'amande sur le dessus avant de cuire.
Idées de service
- Il est préférable de le servir froid, nature ou avec un peu de sucre glace.
- Il accompagne bien le café ou le thé, en tant que collation ou dessert après un repas léger.
- Il peut être coupé en petits carrés pour des plateaux de desserts.
Questions fréquentes
1. Quelle taille de plat dois-je utiliser ?
Pour cette quantité d'ingrédients, un plat d'environ 22x30 cm ou un similaire est approprié. Vous pouvez également utiliser des plats ronds plus grands, mais l'épaisseur sera légèrement inférieure.
2. Puis-je utiliser du fromage doux du marché ?
Oui, mais s'il est très humide ou granuleux, il est idéal de le drainer et de le mixer un peu pour obtenir une crème fine.
3. Le gâteau Rudy peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. La texture de la crème au fromage ne résiste pas bien à la congélation et devient aqueuse après décongélation.
4. Dois-je battre les œufs séparément pour la crème ?
Non. Tout se mélange ensemble, avec un fouet ou un batteur, jusqu'à ce que la composition soit homogène.
5. Puis-je réduire le sucre ?
Vous pouvez réduire un peu la quantité, mais pas en dessous de 200 g pour la garniture ; sinon, le gâteau sera fade, surtout si le fromage est acide.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimées pour une portion (sur 16 portions, sans sucre glace) :
Calories : 310-340 kcal
Protéines : 7-8 g
Gras : 16-18 g
Glucides : 36-38 g
Le gâteau est assez riche en graisses et en sucres, basé sur du beurre et du fromage blanc. Il est rassasiant, une tranche étant suffisante comme dessert.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Rudy se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couvert de film, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert froid. S'il reste à température ambiante pendant quelques heures, ce n'est pas un problème, mais pendant la nuit, il est plus sûr de le garder au frais. La texture reste stable le lendemain. Après 2-3 jours, les miettes s'assouplissent un peu, mais le goût reste bon.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (inclut le refroidissement minimum)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 12-16, selon la façon dont vous coupez
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : gâteau au fromage pour la famille ou les invités
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine de blé blanche : 400 g
- Beurre : 250 g
- Sucre granulé : 150 g
- Jaune d'œuf : 1 pièce
- Sel iodé : une pincée
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Levure chimique : 1 sachet
- Poudre de cacao : 2 cuillères à soupe
Pour la garniture :
- Fromage blanc (de préférence aussi fin que possible, j'ai utilisé Pilos) : 750 g
- Sucre vanillé : 3 sachets
- Sucre granulé : 250 g
- Écorce de citron confite/sucrée : 2 cuillères à café
- Œufs : 3 pièces (1 jaune est utilisé pour la pâte et 3 œufs entiers pour la crème, plus le blanc restant de la pâte)
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte : faites fondre le beurre au micro-ondes pendant environ 60 secondes, juste assez pour qu'il soit mou mais pas chaud.
2. Dans un grand bol, ajoutez la farine, une pincée de sel, la levure chimique, le sucre, la poudre de cacao et le sucre vanillé. Mélangez légèrement les ingrédients secs.
3. Versez le beurre fondu sur le mélange, ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez à la main ou avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte friable ressemblant à des miettes. Ne forcez pas trop ; l'objectif est de ne pas la rendre compacte.
4. Mettez de côté le blanc d'œuf restant de l'œuf utilisé pour la pâte. Vous l'utiliserez pour la garniture.
5. Pour la garniture, placez dans un grand bol le fromage blanc, les 3 œufs entiers, le blanc d'œuf restant de la pâte, le sucre granulé, le sucre vanillé et l'écorce de citron. Mélangez bien avec un fouet ou un batteur à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient homogénéisés. La crème ne doit pas être trop liquide.
6. Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrez environ deux tiers de la pâte friable uniformément au fond du plat pour créer une base stable.
7. Versez la crème de fromage sur la couche de pâte. Lissez légèrement avec une spatule.
8. Saupoudrez le reste de la pâte (miettes) sur la crème afin d'obtenir un aspect inégal avec de petites zones de fromage visibles.
9. Mettez le plat dans le four préchauffé à feu moyen (environ 170-180°C, si vous voulez être précis) pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit prendre de la couleur sur le dessus, et la crème doit être liée, mais encore légèrement molle au toucher.
10. Laissez le gâteau refroidir dans le plat. Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus. Il se coupe plus facilement après un refroidissement complet.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cela parce que cela n'implique pas de techniques sophistiquées, il se monte directement dans le plat et ne nécessite pas de couche de pâte séparée. Il est consistant et reste bon le lendemain. Je le fais quand je veux utiliser du fromage blanc ou avoir quelque chose pour le café sans trop me compliquer.
Conseils et variations
Conseils
- La pâte doit être friable, ne la transformez pas en pâte. Ne pétrissez pas excessivement.
- Si le fromage est très aqueux, vous pouvez le drainer un peu ; sinon, la crème sera plus liquide et ne se liera pas aussi bien.
- Laissez bien refroidir le gâteau avant de le couper ; sinon, la crème sera molle.
- Vous pouvez également ajouter des raisins secs à la crème si vous aimez, mais ils ne figurent pas dans la recette de base.
Substitutions
- Le beurre ne peut pas vraiment être remplacé dans cette recette sans perdre la texture des miettes.
- Le fromage blanc classique fonctionne le mieux. La ricotta ou l'urda n'ont pas la même texture et donnent un résultat différent.
- Vous pouvez utiliser du sucre brun dans la pâte pour un goût différent, mais restez avec du sucre granulé pour la garniture.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de l'essence de citron à la garniture.
- Si vous voulez que la couche supérieure soit plus croustillante, vous pouvez réfrigérer la pâte restante pendant 10-15 minutes avant de la saupoudrer.
- Pour la décoration, vous pouvez également ajouter des flocons d'amande sur le dessus avant de cuire.
Idées de service
- Il est préférable de le servir froid, nature ou avec un peu de sucre glace.
- Il accompagne bien le café ou le thé, en tant que collation ou dessert après un repas léger.
- Il peut être coupé en petits carrés pour des plateaux de desserts.
Questions fréquentes
1. Quelle taille de plat dois-je utiliser ?
Pour cette quantité d'ingrédients, un plat d'environ 22x30 cm ou un similaire est approprié. Vous pouvez également utiliser des plats ronds plus grands, mais l'épaisseur sera légèrement inférieure.
2. Puis-je utiliser du fromage doux du marché ?
Oui, mais s'il est très humide ou granuleux, il est idéal de le drainer et de le mixer un peu pour obtenir une crème fine.
3. Le gâteau Rudy peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. La texture de la crème au fromage ne résiste pas bien à la congélation et devient aqueuse après décongélation.
4. Dois-je battre les œufs séparément pour la crème ?
Non. Tout se mélange ensemble, avec un fouet ou un batteur, jusqu'à ce que la composition soit homogène.
5. Puis-je réduire le sucre ?
Vous pouvez réduire un peu la quantité, mais pas en dessous de 200 g pour la garniture ; sinon, le gâteau sera fade, surtout si le fromage est acide.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimées pour une portion (sur 16 portions, sans sucre glace) :
Calories : 310-340 kcal
Protéines : 7-8 g
Gras : 16-18 g
Glucides : 36-38 g
Le gâteau est assez riche en graisses et en sucres, basé sur du beurre et du fromage blanc. Il est rassasiant, une tranche étant suffisante comme dessert.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Rudy se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couvert de film, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert froid. S'il reste à température ambiante pendant quelques heures, ce n'est pas un problème, mais pendant la nuit, il est plus sûr de le garder au frais. La texture reste stable le lendemain. Après 2-3 jours, les miettes s'assouplissent un peu, mais le goût reste bon.
Ingrédients
400 g de farine de blé blanche, 250 g de beurre, 150 g de sucre cristallisé, 1 jaune d'œuf, sel iodé, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre. Pour la garniture : 750 g de fromage cottage Pilos, 3 sachets de sucre vanillé, 250 g de sucre cristallisé, 2 cuillères à café de zeste de citron confit, 3 œufs.