रुडी केक

मैंने घर पर कई बार रुडी केक बनाया है और यह हमेशा जल्दी से प्लेट से गायब हो जाता है। मैं इसे偶然发现 किया और तब से इसे अपने पास रखता हूं जब मुझे कुछ चीज़ की ज़रूरत होती है, लेकिन जटिल मिठाइयों के लिए समय नहीं होता। पहली नज़र में यह एक साधारण केक की तरह लगता है, लेकिन इसमें बनावट का अच्छा संयोजन है - टूटने वाला बेस और गाढ़ी चीज़ क्रीम। अच्छी बात यह है कि इसके लिए जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और आपके पास धोने के लिए बहुत सारे बर्तन नहीं होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट (न्यूनतम ठंडा करने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
परोसने की मात्रा: 12-16, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: परिवार या मेहमानों के लिए चीज़ केक

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:
- गेहूं का सफेद आटा: 400 ग्राम
- मक्खन: 250 ग्राम
- दानेदार चीनी: 150 ग्राम
- अंडे की जर्दी: 1 पीस
- आयोडीन नमक: एक चुटकी
- वनीला चीनी: 1 पैकेट
- बेकिंग पाउडर: 1 पैकेट
- कोको पाउडर: 2 बड़े चम्मच

भरने के लिए:
- पनीर (संभवतः जितना संभव हो उतना बारीक, मैंने Pilos का उपयोग किया): 750 ग्राम
- वनीला चीनी: 3 पैकेट
- दानेदार चीनी: 250 ग्राम
- नींबू का छिलका (चीनी में डूबा हुआ/सूखा): 2 चम्मच
- अंडे: 3 पीस (पेस्ट्री के लिए 1 जर्दी का उपयोग किया जाता है और क्रीम के लिए 3 पूरे अंडे, साथ ही पेस्ट्री से बचा हुआ सफेद भाग)

निर्माण की विधि

1. पेस्ट्री से शुरू करें: मक्खन को लगभग 60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में पिघलाने के लिए रखें, ताकि यह नरम हो जाए लेकिन गर्म न हो।

2. एक बड़े कटोरे में, आटा, एक चुटकी नमक, बेकिंग पाउडर, चीनी, कोको पाउडर और वनीला चीनी डालें। सूखी सामग्री को थोड़ा मिलाएं।

3. पिघला हुआ मक्खन मिश्रण में डालें, अंडे की जर्दी डालें और हाथ से या कांटे से गूंधें जब तक आपको एक टूटने वाला आटा न मिल जाए, जो टुकड़ों की तरह दिखता है। अधिक जोर न डालें, लक्ष्य यह है कि यह ठोस न हो।

4. पेस्ट्री के लिए इस्तेमाल की गई अंडे की बची हुई सफेदी को अलग रख दें। आप इसका उपयोग भरने के लिए करेंगे।

5. भरने के लिए, एक बड़े कटोरे में पनीर, 3 पूरे अंडे, पेस्ट्री से बची हुई सफेदी, दानेदार चीनी, वनीला चीनी और नींबू का छिलका डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, एक फेटने वाले या धीमी गति पर मिक्सर के साथ, जब तक सामग्री समान न हो जाएं। क्रीम बहुत तरल नहीं होनी चाहिए।

6. एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। ट्रे के नीचे लगभग दो तिहाई टूटे हुए आटे को समान रूप से छिड़कें, ताकि एक स्थिर आधार प्राप्त हो सके।

7. चीज़ क्रीम को आटे की परत पर डालें। एक स्पैटुला से धीरे से समतल करें।

8. क्रीम के ऊपर शेष आटा (टुकड़े) छिड़कें, ताकि एक असमान रूप प्राप्त हो सके, जिसमें कुछ क्षेत्रों में चीज़ दिखाई दे।

9. ट्रे को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर (लगभग 170-180°C, यदि आप सटीक होना चाहते हैं) लगभग 45 मिनट के लिए रखें। केक को ऊपर से रंग लेना चाहिए, और क्रीम को सेट होना चाहिए, लेकिन अभी भी छूने पर थोड़ा नरम होना चाहिए।

10. केक को ट्रे में ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, आप ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना आसान होता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें कोई जटिल तकनीक शामिल नहीं है, इसे सीधे ट्रे में असेंबल किया जाता है और किसी अलग परत की आवश्यकता नहीं होती है। यह भरपूर है और अगले दिन भी अच्छा रहता है। जब मैं पनीर का उपयोग करना चाहता हूं या बिना अधिक जटिलता के कॉफी के लिए कुछ चाहता हूं, तो मैं इसे बनाता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटा टूटने वाला होना चाहिए, इसे आटा न बनाएं। इसे अधिक न गूंधें।
- यदि पनीर बहुत तरल है, तो आप इसे थोड़ा छान सकते हैं, अन्यथा क्रीम अधिक तरल होगी और ठीक से नहीं बंधेगी।
- केक को काटने से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम नरम होगी।
- यदि आप चाहें, तो आप क्रीम में किशमिश भी डाल सकते हैं, लेकिन यह मूल रेसिपी में नहीं है।

वैकल्पिक सामग्री

- इस रेसिपी में मक्खन को बदलना मुश्किल है, अन्यथा आप टुकड़ों की बनावट खो देंगे।
- पारंपरिक पनीर सबसे अच्छा काम करता है। रिकोटा या चूने की बनावट समान नहीं होती है और अलग परिणाम देती है।
- आप आटे में अलग स्वाद के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भरने के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करें।

विविधताएँ

- आप भरने में थोड़ा रम या नींबू का सार जोड़ सकते हैं।
- यदि आप चाहते हैं कि ऊपर की परत अधिक कुरकुरी हो, तो आप आटे को छिड़कने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
- सजावट के लिए, आप बेकिंग से पहले ऊपर बादाम के टुकड़े भी रख सकते हैं।

सेविंग के विचार

- इसे ठंडा, सरल या थोड़ा पाउडर चीनी के साथ परोसना सबसे अच्छा है।
- यह कॉफी या चाय के साथ, नाश्ते या हल्के भोजन के बाद मिठाई के रूप में अच्छा है।
- इसे छोटे वर्गों में काटकर मिठाई की प्लेटों के लिए परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे किस आकार के ट्रे का उपयोग करना चाहिए?

इन सामग्रियों की मात्रा के लिए, लगभग 22x30 सेमी का ट्रे या इसी तरह का ट्रे उपयुक्त है। आप बड़े गोल ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मोटाई थोड़ी कम होगी।

2. क्या मैं बाजार से मीठा पनीर उपयोग कर सकता हूं?

हां, लेकिन अगर यह बहुत गीला या दानेदार है, तो इसे थोड़ा छानना और थोड़ा मिलाना सबसे अच्छा होगा, ताकि एक चिकनी क्रीम प्राप्त हो सके।

3. क्या रुडी केक को फ्रीज किया जा सकता है?

मैं अनुशंसा नहीं करता। चीज़ क्रीम की बनावट ठंड से अच्छी नहीं रहती और डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह पानीदार हो जाती है।

4. क्या मुझे क्रीम के लिए अंडे को अलग से फेंटना होगा?

नहीं। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, जब तक मिश्रण समान न हो जाए।

5. क्या मैं चीनी को कम कर सकता हूं?

आप मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन भरने में 200 ग्राम से कम नहीं, अन्यथा केक बेजान होगा, खासकर अगर पनीर खट्टा हो।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान अनुमानित हैं, प्रति सर्विंग (16 सर्विंग के लिए, पाउडर चीनी को छोड़कर):

कैलोरी: 310-340 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
वसा: 16-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 36-38 ग्राम

केक में वसा और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिसमें मक्खन और पनीर मुख्य सामग्री होते हैं। यह भरपूर महसूस होता है, एक टुकड़ा मिठाई के लिए पर्याप्त होता है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

रुडी केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, बंद डिब्बे में या प्लास्टिक की चादर से ढककर, 3 दिन तक। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए रखा जाए तो कोई समस्या नहीं है, लेकिन रात भर रखना सुरक्षित है। अगले दिन बनावट स्थिर रहती है। 2-3 दिन बाद, टुकड़े थोड़ा नरम हो जाते हैं, लेकिन स्वाद अच्छा बना रहता है।