Profiterol

Profiterol, evimde daha çok bir ekip çalışmasıdır. Vali hamur işine bakıyor – buna dokunmuyorum, her seferinde harika oluyor, bu yüzden burada bir şey değiştirmiyoruz. Ben ise doldurma ve montaj kısmına müdahale ediyorum. Eğer zaten donutlar ve kremayı hazır hale getirdiysen, tatlının montajı fazla zaman almaz. Tek zaman alan şey eclair kısmı, ama iyi organize olursan her şey yolunda gider.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (hamur hazırlama, pişirme, doldurma ve montaj)
Hazırlama süresi: 30 dakika (hamur + krema)
Pişirme süresi: 30-40 dakika (fırına ve donutların boyutuna bağlı)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif tipi: özel günler için tatlı veya özel bir şey istediğinde

Malzemeler

Eclair/donut hamuru için:
- 250 g margarin (Unirea)
- 500 ml su
- bir tutam tuz
- 250 g un
- 6 yumurta

Krema için:
- 1 paket vanilyalı krema Dr. Oetker
- 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
- 200 ml krema
- 100 ml süt
- 100 g tereyağı (oda sıcaklığında)

Montaj için:
- bourbon-vanilya dondurma
- çırpılmış krema
- çikolata sosu

Hazırlık Yöntemi

1. Eclair hamurunun hazırlanması
Bir tencerede suyu margarini ve bir tutam tuzu kaynatın. Margarinin tamamen erimesi için ara sıra karıştırın. Sıvı kaynamaya başladığında, tüm unu bir anda ekleyin ve tahta bir kaşıkla güçlü bir şekilde karıştırın, böylece topak kalmasın. Hamur bir araya geldikten sonra tencereyi ocakta 1-2 dakika daha tutun, sadece kabın kenarlarından hafifçe ayrılması için yeterli.

Hamurun iyice soğumasını bekleyin. Yumurtaları eklediğinizde sıcak olmaması önemlidir, aksi takdirde pıhtılaşır ve doğru doku elde edemezsiniz. Yumurtaları tek tek ekleyin, her birinden sonra karıştırın. Başlangıçta birleşmiyormuş gibi görünebilir, ama devam edin – sonunda parlak ve yoğun bir hamur elde edeceksiniz.

Karışımı bir poşete (veya köşesi kesilmiş kalın bir torbaya) koyun ve fırın tepsisine küçük donutlar veya mini-eclairler oluşturun. Aralarında yeterince boşluk bırakın, çünkü pişerken oldukça büyüyecekler.

Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte (180°C) yerleştirin ve güzelce kızarana kadar ve dokunulduğunda sertleşene kadar pişirin. Fırınınıza ve onların boyutuna bağlı olarak, bu 30 ila 40 dakika arasında sürebilir. Fırının kapısını ilk 20 dakika açmayın, düşmesinler.

Onları çıkarın ve soğumaya bırakın.

2. Tereyağı ile vanilyalı krema
Bir kasede, kremayı pudra şekeri, çırpılmış krema ve süt ile karıştırın. Yüksek hızda çırpın, kalın ve pürüzsüz bir krema haline gelene kadar.

Ayrı olarak, yumuşak tereyağını bir kasede çırpın, sadece kremamsı olana kadar. Vanilyalı kremadan yavaş yavaş alın ve tereyağına ekleyin, her porsiyondan sonra iyice karıştırın. Sonunda, içinde karıştırılmamış tereyağı izi olmayan homojen bir krema elde etmelisiniz.

3. Donutların doldurulması
Donutlar tamamen soğuduktan sonra, onları ikiye kesin. Alt kısmını vanilyalı krema ile doldurun, ardından üst kısmı geri koyun. Montaj sırasında taşmaması için fazla doldurmayın.

4. Profiterolün montajı
Servis için, kupalar veya derin bardaklar kullanın. Bardakların tabanına birkaç doldurulmuş donut koyun. Üzerine bir (veya iki) top bourbon-vanilya dondurma ekleyin. Üstüne çırpılmış krema koyun ve ardından çikolata sosu ile süsleyin. Yanlara da başka donutlar ekleyebilirsiniz, yerle göre.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu, fazla karmaşıklaşmadan yapabileceğimiz birkaç tatlıdan biri, özellikle hamur veya krema zaten hazır olduğunda. Montaj hızlıdır ve malzemeleri kolayca değiştirebilirsiniz. Karmaşık bir dekorasyona ihtiyaç duymaz ve daha fazla davetli ile yapılan yemeklerde de iyi gider.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Hamur sıcakken yumurtaları eklemeyin – kesilir.
- Gazlı bir fırınınız varsa, ilk tepsileri izleyin, altları yanmasın.
- Hamur, poşetle daha kolay çalışılır, ama yoksa kaşıkla da yapılabilir.
- Daha çıtır olmalarını istiyorsanız, fırında kapak hafifçe açık kalarak birkaç dakika daha bırakın.

Yerine geçmeler
- Hamur için margarinin yerine tereyağı kullanabilirsiniz, eğer tercih ederseniz. Lezzet daha zengin olur ama son doku benzer kalır.
- Krema için, herhangi bir instant vanilya kreması markası işe yarar, Dr. Oetker olması gerekmez.
- Çırpılmış krema, daha az hayvansal yağ istiyorsanız bitkisel de olabilir.

Varyasyonlar
- Çikolata sosu yerine karamel veya meyve koyabilirsiniz.
- Doldurma kreması sadece vanilya değil, çikolata veya kahve de olabilir.
- Donutlar, daha uzun bırakıldıklarında kolayca mini-eclerlere dönüşebilir.

Servis fikirleri
- Profiterol bardakları bireysel olarak monte edilebilir, ama masada daha büyük bir formda da olabilir.
- Üzerine taze meyveler de ekleyebilirsiniz, daha ferah bir şey isterseniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donutları önceden yapabilir miyim?
Evet, bir gün önce pişirip, doldurmadan kapalı bir kutuda oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

2. Hamur veya pişirilmiş donutlar dondurulabilir mi?
Hamur dondurmayı kaldırmaz, ancak pişirilmiş, doldurulmamış donutlar dondurulabilir. Kullanımdan önce oda sıcaklığında çözülmelerine izin verin.

3. Bourbon-vanilya dondurmasını ne ile değiştirebilirim?
Vanilya veya çırpılmış krema gibi basit bir aromalı dondurma iyi gider. İdeal olarak, kremsi bir dondurma olmalıdır, sorbet değil.

4. Poşet yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, köşesi kesilmiş kalın bir plastik torba da işe yarar, ya da kaşıkla da yapabilirsiniz, eğer düzensiz şekil sizi rahatsız etmiyorsa.

5. Süsleme için tüp çırpılmış krema kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama evde çırpılmış krema daha iyi şekil tutar ve bu kadar hızlı yumuşamaz.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (toplam 12'den) yaklaşık 280-320 kcal, ne kadar krema ve dondurma koyduğunuza bağlıdır. Makro besinler: protein 5-6 g, yağ 17-20 g, karbonhidrat 27-32 g. Değerler yönlendiricidir, margarin/tereyağı türü ve montajda gerçek gramaj tarafından etkilenir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Boş donutlar, oda sıcaklığında kapalı bir kutuda 1-2 gün iyi saklanır. Doldurulmuş olanlar aynı gün içinde tüketilmelidir, aksi takdirde yumuşar. Dondurma ile montajlı profiterol saklanmaz, montajdan hemen sonra servis edilmelidir. Yeniden ısıtma önerilmez.