Το προφιτερόλ στο σπίτι μου είναι περισσότερο μια ομαδική εργασία. Ο Βάλι αναλαμβάνει τη ζύμη – δεν την αγγίζω, την πετυχαίνει κάθε φορά, οπότε δεν αλλάζουμε τίποτα εδώ. Εγώ αναλαμβάνω το κομμάτι με τη γέμιση και τη συναρμολόγηση. Αν έχεις ήδη τα ντόνατ και την κρέμα έτοιμα, η πραγματική συναρμολόγηση του γλυκού δεν διαρκεί πολύ. Το μόνο που χρειάζεται χρόνο είναι το κομμάτι του εκλέρ, αλλά αν οργανωθείς καλά, όλα κυλούν ομαλά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (προετοιμασία ζύμης, ψήσιμο, γέμισμα και συναρμολόγηση)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (ζύμη + κρέμα)
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο και το μέγεθος των ντόνατ)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο
Συστατικά
Για τη ζύμη εκλέρ/ντόνατ:
- 250 γρ. μαργαρίνη (Unirea)
- 500 ml νερό
- μια πρέζα αλάτι
- 250 γρ. αλεύρι
- 6 αυγά
Για την κρέμα:
- 1 πακέτο κρέμα βανίλιας Dr. Oetker
- 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
- 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
- 100 ml γάλα
- 100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για τη συναρμολόγηση:
- παγωτό bourbon-βανίλια
- σαντιγί
- σάλτσα σοκολάτας
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης εκλέρ
Σε μια κατσαρόλα, βράσε το νερό με τη μαργαρίνη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύεις πού και πού, ώστε να λιώσει εντελώς η μαργαρίνη. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και ανακάτεψε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Κράτησε την κατσαρόλα στη φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμη αφού η ζύμη ενωθεί, μόνο και μόνο για να αρχίσει να ξεκολλάει ελαφρώς από τα τοιχώματα του σκεύους.
Άφησε τη ζύμη να κρυώσει καλά. Είναι σημαντικό να μην είναι ζεστή όταν προσθέσεις τα αυγά, αλλιώς θα πήξει και δεν θα βγει η σωστή υφή. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Στην αρχή φαίνεται ότι δεν θα ενωθεί, αλλά συνέχισε – στο τέλος θα έχεις μια γυαλιστερή και πηχτή ζύμη.
Βάλε το μείγμα σε μια σακούλα (ή σε μια πιο χοντρή σακούλα, κομμένη σε μια γωνία) και σχημάτισε μικρά ντόνατ ή μίνι εκλέρ στη λαμαρίνα. Άφησε χώρο μεταξύ τους, γιατί φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.
Βάλε τη λαμαρίνα στο προθερμασμένο φούρνο, μέτρια φωτιά (180°C), και ψήσε μέχρι να ροδίσουν ωραία και να γίνουν σφιχτά στην αφή. Ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθός τους, μπορεί να χρειαστεί από 30 έως 40 λεπτά. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά, για να μην πέσουν.
Βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν.
2. Κρέμα βανίλιας με βούτυρο
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το πακέτο κρέμας με τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος για σαντιγί και το γάλα. Χτύπησε σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει μια παχιά και λεία κρέμα.
Χτύπα χωριστά το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ, μόνο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε σταδιακά την κρέμα βανίλιας στο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα. Στο τέλος πρέπει να έχεις μια ομοιογενή κρέμα, χωρίς ίχνη μη ενσωματωμένου βουτύρου.
3. Γέμισμα των ντόνατ
Αφού τα ντόνατ κρυώσουν εντελώς, κόψε τα στη μέση. Γέμισε το κάτω μέρος με την κρέμα βανίλιας και μετά βάλε ξανά το καπάκι. Μην τα γεμίσεις πολύ, για να μην χυθούν κατά τη συναρμολόγηση.
4. Συναρμολόγηση του προφιτερόλ
Για σερβίρισμα, χρησιμοποίησε ποτήρια ή βαθιά ποτήρια. Στο κάτω μέρος του ποτηριού βάλε μερικά γεμιστά ντόνατ. Πρόσθεσε μια μπάλα (ή δύο) παγωτού bourbon-βανίλια. Βάλε από πάνω σαντιγί και μετά ρίξε σάλτσα σοκολάτας. Μπορείς να προσθέσεις και άλλα ντόνατ στην άκρη, ανάλογα με το χώρο.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένα από τα λίγα γλυκά που μπορούμε να φτιάξουμε χωρίς να μπερδευτούμε πολύ, ειδικά αν έχουμε ήδη έτοιμη τη ζύμη ή την κρέμα. Η συναρμολόγηση είναι γρήγορη και μπορείς να αλλάξεις εύκολα τα υλικά. Δεν χρειάζεται περίπλοκη διακόσμηση και ταιριάζει καλά και σε τραπέζια με περισσότερους καλεσμένους.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην προσθέτετε τα αυγά στη ζύμη όταν είναι ζεστή – θα κόψει.
- Αν έχετε φούρνο αερίου, παρακολουθήστε τα πρώτα ταψιά, ώστε να μην καεί ο πάτος.
- Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα με τη σακούλα, αλλά μπορεί να γίνει και με κουτάλι, αν δεν έχετε.
- Αν θέλεις να γίνουν ακόμα πιο τραγανά, άφησέ τα για μερικά λεπτά επιπλέον στο φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή στο τέλος.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη για τη ζύμη, αν το προτιμάς. Η γεύση είναι πιο πλούσια, αλλά η τελική υφή είναι παρόμοια.
- Για την κρέμα, οποιαδήποτε μάρκα κρέμας βανίλιας στιγμής λειτουργεί, δεν χρειάζεται να είναι η Dr. Oetker.
- Η κρέμα για σαντιγί μπορεί να είναι και φυτική, αν θέλεις λιγότερα ζωικά λίπη.
Παραλλαγές
- Αντί για σάλτσα σοκολάτας μπορείς να βάλεις καραμέλα ή φρούτα.
- Η κρέμα γέμισης μπορεί να είναι σοκολάτας ή καφέ, όχι μόνο βανίλια.
- Τα ντόνατ μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε μίνι εκλέρ, αν τα αφήσεις πιο μακριά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα ποτήρια προφιτερόλ μπορούν να συναρμολογηθούν ατομικά, αλλά και σε μεγαλύτερη μορφή στο τραπέζι.
- Ταιριάζει και με φρέσκα φρούτα από πάνω, αν θέλεις κάτι πιο δροσιστικό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορούν να γίνουν τα ντόνατ από πριν;
Ναι, μπορούν να ψηθούν μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν χωρίς γέμιση σε κλειστό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μπορεί η ζύμη ή τα ψημένα ντόνατ να καταψυχθούν;
Η ζύμη δεν αντέχει στην κατάψυξη, αλλά τα ψημένα, χωρίς γέμιση ντόνατ μπορούν να καταψυχθούν. Άφησέ τα να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσεις.
3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το παγωτό bourbon-βανίλια;
Οποιοδήποτε παγωτό με απλή γεύση, όπως βανίλια ή σαντιγί, ταιριάζει καλά. Ιδανικά, να είναι ένα κρεμώδες παγωτό, όχι σορμπέ.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για σακούλα;
Ναι, μπορεί να λειτουργήσει και μια χοντρή πλαστική σακούλα, με κομμένο ένα άκρο, ή ακόμα και με κουτάλι, αν δεν σε ενοχλεί το ακανόνιστο σχήμα.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σαντιγί σε σωλήνα για διακόσμηση;
Μπορείς, αλλά η σπιτική χτυπημένη κρέμα κρατάει καλύτερα το σχήμα και δεν μαλακώνει τόσο γρήγορα.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα (από το σύνολο των 12) έχει περίπου 280-320 kcal, ανάλογα με πόση κρέμα και παγωτό βάζεις στο σερβίρισμα. Μακροθρεπτικά: πρωτεΐνες 5-6 g, λιπίδια 17-20 g, υδατάνθρακες 27-32 g. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, επηρεάζονται από τον τύπο μαργαρίνης/βούτυρου και την πραγματική ποσότητα κατά την συναρμολόγηση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα κενά ντόνατ διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Τα γεμισμένα πρέπει να καταναλώνονται την ίδια ημέρα, αλλιώς μαλακώνουν. Το προφιτερόλ που έχει συναρμολογηθεί με παγωτό δεν διατηρείται, σερβίρεται αμέσως μετά την συναρμολόγηση. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (προετοιμασία ζύμης, ψήσιμο, γέμισμα και συναρμολόγηση)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (ζύμη + κρέμα)
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο και το μέγεθος των ντόνατ)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο
Συστατικά
Για τη ζύμη εκλέρ/ντόνατ:
- 250 γρ. μαργαρίνη (Unirea)
- 500 ml νερό
- μια πρέζα αλάτι
- 250 γρ. αλεύρι
- 6 αυγά
Για την κρέμα:
- 1 πακέτο κρέμα βανίλιας Dr. Oetker
- 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
- 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
- 100 ml γάλα
- 100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για τη συναρμολόγηση:
- παγωτό bourbon-βανίλια
- σαντιγί
- σάλτσα σοκολάτας
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης εκλέρ
Σε μια κατσαρόλα, βράσε το νερό με τη μαργαρίνη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύεις πού και πού, ώστε να λιώσει εντελώς η μαργαρίνη. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και ανακάτεψε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Κράτησε την κατσαρόλα στη φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμη αφού η ζύμη ενωθεί, μόνο και μόνο για να αρχίσει να ξεκολλάει ελαφρώς από τα τοιχώματα του σκεύους.
Άφησε τη ζύμη να κρυώσει καλά. Είναι σημαντικό να μην είναι ζεστή όταν προσθέσεις τα αυγά, αλλιώς θα πήξει και δεν θα βγει η σωστή υφή. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Στην αρχή φαίνεται ότι δεν θα ενωθεί, αλλά συνέχισε – στο τέλος θα έχεις μια γυαλιστερή και πηχτή ζύμη.
Βάλε το μείγμα σε μια σακούλα (ή σε μια πιο χοντρή σακούλα, κομμένη σε μια γωνία) και σχημάτισε μικρά ντόνατ ή μίνι εκλέρ στη λαμαρίνα. Άφησε χώρο μεταξύ τους, γιατί φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.
Βάλε τη λαμαρίνα στο προθερμασμένο φούρνο, μέτρια φωτιά (180°C), και ψήσε μέχρι να ροδίσουν ωραία και να γίνουν σφιχτά στην αφή. Ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθός τους, μπορεί να χρειαστεί από 30 έως 40 λεπτά. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά, για να μην πέσουν.
Βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν.
2. Κρέμα βανίλιας με βούτυρο
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το πακέτο κρέμας με τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος για σαντιγί και το γάλα. Χτύπησε σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει μια παχιά και λεία κρέμα.
Χτύπα χωριστά το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ, μόνο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε σταδιακά την κρέμα βανίλιας στο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα. Στο τέλος πρέπει να έχεις μια ομοιογενή κρέμα, χωρίς ίχνη μη ενσωματωμένου βουτύρου.
3. Γέμισμα των ντόνατ
Αφού τα ντόνατ κρυώσουν εντελώς, κόψε τα στη μέση. Γέμισε το κάτω μέρος με την κρέμα βανίλιας και μετά βάλε ξανά το καπάκι. Μην τα γεμίσεις πολύ, για να μην χυθούν κατά τη συναρμολόγηση.
4. Συναρμολόγηση του προφιτερόλ
Για σερβίρισμα, χρησιμοποίησε ποτήρια ή βαθιά ποτήρια. Στο κάτω μέρος του ποτηριού βάλε μερικά γεμιστά ντόνατ. Πρόσθεσε μια μπάλα (ή δύο) παγωτού bourbon-βανίλια. Βάλε από πάνω σαντιγί και μετά ρίξε σάλτσα σοκολάτας. Μπορείς να προσθέσεις και άλλα ντόνατ στην άκρη, ανάλογα με το χώρο.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένα από τα λίγα γλυκά που μπορούμε να φτιάξουμε χωρίς να μπερδευτούμε πολύ, ειδικά αν έχουμε ήδη έτοιμη τη ζύμη ή την κρέμα. Η συναρμολόγηση είναι γρήγορη και μπορείς να αλλάξεις εύκολα τα υλικά. Δεν χρειάζεται περίπλοκη διακόσμηση και ταιριάζει καλά και σε τραπέζια με περισσότερους καλεσμένους.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην προσθέτετε τα αυγά στη ζύμη όταν είναι ζεστή – θα κόψει.
- Αν έχετε φούρνο αερίου, παρακολουθήστε τα πρώτα ταψιά, ώστε να μην καεί ο πάτος.
- Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα με τη σακούλα, αλλά μπορεί να γίνει και με κουτάλι, αν δεν έχετε.
- Αν θέλεις να γίνουν ακόμα πιο τραγανά, άφησέ τα για μερικά λεπτά επιπλέον στο φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή στο τέλος.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη για τη ζύμη, αν το προτιμάς. Η γεύση είναι πιο πλούσια, αλλά η τελική υφή είναι παρόμοια.
- Για την κρέμα, οποιαδήποτε μάρκα κρέμας βανίλιας στιγμής λειτουργεί, δεν χρειάζεται να είναι η Dr. Oetker.
- Η κρέμα για σαντιγί μπορεί να είναι και φυτική, αν θέλεις λιγότερα ζωικά λίπη.
Παραλλαγές
- Αντί για σάλτσα σοκολάτας μπορείς να βάλεις καραμέλα ή φρούτα.
- Η κρέμα γέμισης μπορεί να είναι σοκολάτας ή καφέ, όχι μόνο βανίλια.
- Τα ντόνατ μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε μίνι εκλέρ, αν τα αφήσεις πιο μακριά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα ποτήρια προφιτερόλ μπορούν να συναρμολογηθούν ατομικά, αλλά και σε μεγαλύτερη μορφή στο τραπέζι.
- Ταιριάζει και με φρέσκα φρούτα από πάνω, αν θέλεις κάτι πιο δροσιστικό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορούν να γίνουν τα ντόνατ από πριν;
Ναι, μπορούν να ψηθούν μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν χωρίς γέμιση σε κλειστό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μπορεί η ζύμη ή τα ψημένα ντόνατ να καταψυχθούν;
Η ζύμη δεν αντέχει στην κατάψυξη, αλλά τα ψημένα, χωρίς γέμιση ντόνατ μπορούν να καταψυχθούν. Άφησέ τα να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσεις.
3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το παγωτό bourbon-βανίλια;
Οποιοδήποτε παγωτό με απλή γεύση, όπως βανίλια ή σαντιγί, ταιριάζει καλά. Ιδανικά, να είναι ένα κρεμώδες παγωτό, όχι σορμπέ.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για σακούλα;
Ναι, μπορεί να λειτουργήσει και μια χοντρή πλαστική σακούλα, με κομμένο ένα άκρο, ή ακόμα και με κουτάλι, αν δεν σε ενοχλεί το ακανόνιστο σχήμα.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σαντιγί σε σωλήνα για διακόσμηση;
Μπορείς, αλλά η σπιτική χτυπημένη κρέμα κρατάει καλύτερα το σχήμα και δεν μαλακώνει τόσο γρήγορα.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα (από το σύνολο των 12) έχει περίπου 280-320 kcal, ανάλογα με πόση κρέμα και παγωτό βάζεις στο σερβίρισμα. Μακροθρεπτικά: πρωτεΐνες 5-6 g, λιπίδια 17-20 g, υδατάνθρακες 27-32 g. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, επηρεάζονται από τον τύπο μαργαρίνης/βούτυρου και την πραγματική ποσότητα κατά την συναρμολόγηση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα κενά ντόνατ διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Τα γεμισμένα πρέπει να καταναλώνονται την ίδια ημέρα, αλλιώς μαλακώνουν. Το προφιτερόλ που έχει συναρμολογηθεί με παγωτό δεν διατηρείται, σερβίρεται αμέσως μετά την συναρμολόγηση. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση.
Συστατικά
Ζύμη για εκλέρ-ντόνατς 250 γρ μαργαρίνη Unirea 1/2 λ νερό μια πρέζα αλάτι 250 γρ αλεύρι 6 αυγά Κρέμα 1 φακελάκι κρέμα βανίλιας Dr.Oetker 2-3 κουταλιές ζάχαρη άχνη 200 ml κρέμα γάλακτος 100 ml γάλα 100 γρ βούτυρο Για τη συναρμολόγηση του προφιτερόλ παγωτό bourbon-βανίλια σαντιγί σάλτσα σοκολάτας