Profiterole w moim domu to bardziej praca zespołowa. Vali zajmuje się ciastem – tego nie dotykam, zawsze mu wychodzi, więc nic tu nie zmieniamy. Ja zajmuję się nadzieniem i składaniem. Jeśli masz już pączki i krem gotowe, sama montaż deseru nie trwa długo. Jedyną rzeczą, która zajmuje czas, jest część z eklerami, ale jeśli dobrze się zorganizujesz, wszystko pójdzie gładko.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (przygotowanie ciasta, pieczenie, nadziewanie i składanie)
Czas przygotowania: 30 minut (ciasto + krem)
Czas pieczenia: 30-40 minut (zależy od piekarnika i rozmiaru pączków)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na specjalne okazje lub kiedy chcesz coś bardziej wyjątkowego
Składniki
Na ciasto eklerowe/pączki:
- 250 g margaryny (Unirea)
- 500 ml wody
- szczypta soli
- 250 g mąki
- 6 jajek
Na krem:
- 1 opakowanie kremu waniliowego Dr. Oetker
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 200 ml śmietany do ubijania
- 100 ml mleka
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
Do składania:
- lody bourbon-wanilia
- bita śmietana
- sos czekoladowy
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta na ekler
W garnku zagotuj wodę z margaryną i szczyptą soli. Mieszaj od czasu do czasu, aby margaryna całkowicie się rozpuściła. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj całą mąkę na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aby nie pozostały grudki. Trzymaj garnek na ogniu jeszcze przez 1-2 minuty po związaniu ciasta, tylko tyle, aby lekko odchodziło od ścianek naczynia.
Pozwól ciastu dobrze ostygnąć. Ważne jest, aby nie było gorące, gdy dodasz jajka, w przeciwnym razie się zetnie i nie uzyskasz odpowiedniej tekstury. Dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym. Na początku wydaje się, że się nie łączy, ale kontynuuj – na końcu otrzymasz błyszczące i gęste ciasto.
Umieść kompozycję w rękawie cukierniczym (lub w grubszym woreczku, odciętym w rogu) i formuj na blasze do pieczenia małe pączki lub mini-eklery. Zostaw przestrzeń między nimi, bo podczas pieczenia znacznie urosną.
Włóż blaszkę do nagrzanego piekarnika, średni ogień (180°C), i piecz, aż ładnie się zrumienią i będą jędrne w dotyku. W zależności od piekarnika i ich rozmiaru, może to zająć od 30 do 40 minut. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w pierwszych 20 minutach, aby się nie opadły.
Wyjmij je i pozwól im ostygnąć.
2. Krem waniliowy z masłem
W misce wymieszaj opakowanie kremu z cukrem pudrem, śmietaną do ubijania i mlekiem. Miksuj na wysokich obrotach, aż stanie się gęstym i gładkim kremem.
Osobno, utrzyj miękkie masło w misce, tylko tyle, aby stało się kremowe. Stopniowo dodawaj z kremu waniliowego do masła, dobrze mieszając po każdej porcji. Na końcu powinieneś mieć jednolity krem, bez śladów niezmieszanego masła.
3. Nadziewanie pączków
Po całkowitym ostygnięciu pączków, przetnij je na pół. Napełnij dolną część kremem waniliowym, a następnie nałóż górną część z powrotem. Nie napełniaj ich zbyt dużo, aby nie wypłynęły podczas składania.
4. Składanie profiterola
Do serwowania użyj pucharków lub głębokich szklanek. Na dnie pucharka umieść kilka nadziewanych pączków. Dodaj kulkę (lub dwie) lodów bourbon-wanilia. Na wierzch nałóż bitą śmietanę, a następnie skrop sosem czekoladowym. Możesz dodać również inne pączki na brzeg, w zależności od miejsca.
Dlaczego często robię ten przepis
To jeden z niewielu deserów, które możemy zrobić bez zbytniego komplikowania, zwłaszcza jeśli mamy już przygotowane ciasto lub krem. Montaż jest szybki i można łatwo zmieniać składniki. Nie wymaga skomplikowanej dekoracji i dobrze sprawdza się na przyjęciach z większą ilością gości.
Porady i wariacje
Porady
- Nie dodawaj jajek do ciasta, gdy jest gorące – zetnie się.
- Jeśli masz piekarnik gazowy, obserwuj pierwsze blachy, aby nie przypalić spodu.
- Ciasto łatwiej pracuje się rękawem cukierniczym, ale można też użyć łyżki, jeśli nie masz.
- Jeśli chcesz, aby były jeszcze bardziej chrupiące, pozostaw je na kilka dodatkowych minut w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na koniec.
Zamienniki
- Możesz użyć masła zamiast margaryny do ciasta, jeśli wolisz. Smak jest bogatszy, ale końcowa tekstura jest podobna.
- Do kremu każda marka instant kremu waniliowego działa, nie musi to być Dr. Oetker.
- Śmietana do ubijania może być również roślinna, jeśli chcesz mniej tłuszczów zwierzęcych.
Wariacje
- Zamiast sosu czekoladowego możesz użyć karmelu lub owoców.
- Krem do nadziewania może być czekoladowy lub kawowy, nie tylko waniliowy.
- Pączki można łatwo przekształcić w mini-eklery, jeśli pozostawisz je dłuższe.
Pomysły na serwowanie
- Pucharki z profiterolem mogą być montowane indywidualnie, ale także w większej formie na stole.
- Pasują też świeże owoce na wierzchu, jeśli chcesz czegoś bardziej orzeźwiającego.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można zrobić pączki z wyprzedzeniem?
Tak, można je upiec dzień wcześniej i przechowywać niepełnione w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
2. Czy można zamrozić ciasto lub upieczone pączki?
Ciasto nie wytrzymuje zamrożenia, ale upieczone, niepełnione pączki można zamrozić. Pozwól im się rozmrozić w temperaturze pokojowej przed użyciem.
3. Czym można zastąpić lody bourbon-wanilia?
Jakiekolwiek lody o prostym smaku, takie jak wanilia lub bita śmietana, dobrze pasują. Idealnie, aby były to lody kremowe, a nie sorbet.
4. Czy mogę użyć czegoś innego zamiast rękawa cukierniczego?
Tak, można użyć grubego woreczka plastikowego z odciętym rogiem, lub nawet łyżki, jeśli nie przeszkadza ci nieregularny kształt.
5. Czy można użyć bitej śmietany w tubie do dekoracji?
Można, ale domowa bita śmietana lepiej utrzymuje formę i nie mięknie tak szybko.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z całkowitych 12) ma około 280-320 kcal, w zależności od ilości kremu i lodów podawanych przy serwowaniu. Makroskładniki: białko 5-6 g, tłuszcze 17-20 g, węglowodany 27-32 g. Wartości są orientacyjne, wpływają na nie rodzaj margaryny/masła i rzeczywista ilość przy składaniu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pączki bez nadzienia dobrze przechowują się 1-2 dni w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nadziewane muszą być spożyte tego samego dnia, w przeciwnym razie się zmiękną. Profiterole z lodami nie nadają się do przechowywania, podaje się je od razu po złożeniu. Nie polecam podgrzewania.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (przygotowanie ciasta, pieczenie, nadziewanie i składanie)
Czas przygotowania: 30 minut (ciasto + krem)
Czas pieczenia: 30-40 minut (zależy od piekarnika i rozmiaru pączków)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na specjalne okazje lub kiedy chcesz coś bardziej wyjątkowego
Składniki
Na ciasto eklerowe/pączki:
- 250 g margaryny (Unirea)
- 500 ml wody
- szczypta soli
- 250 g mąki
- 6 jajek
Na krem:
- 1 opakowanie kremu waniliowego Dr. Oetker
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 200 ml śmietany do ubijania
- 100 ml mleka
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
Do składania:
- lody bourbon-wanilia
- bita śmietana
- sos czekoladowy
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta na ekler
W garnku zagotuj wodę z margaryną i szczyptą soli. Mieszaj od czasu do czasu, aby margaryna całkowicie się rozpuściła. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj całą mąkę na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aby nie pozostały grudki. Trzymaj garnek na ogniu jeszcze przez 1-2 minuty po związaniu ciasta, tylko tyle, aby lekko odchodziło od ścianek naczynia.
Pozwól ciastu dobrze ostygnąć. Ważne jest, aby nie było gorące, gdy dodasz jajka, w przeciwnym razie się zetnie i nie uzyskasz odpowiedniej tekstury. Dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym. Na początku wydaje się, że się nie łączy, ale kontynuuj – na końcu otrzymasz błyszczące i gęste ciasto.
Umieść kompozycję w rękawie cukierniczym (lub w grubszym woreczku, odciętym w rogu) i formuj na blasze do pieczenia małe pączki lub mini-eklery. Zostaw przestrzeń między nimi, bo podczas pieczenia znacznie urosną.
Włóż blaszkę do nagrzanego piekarnika, średni ogień (180°C), i piecz, aż ładnie się zrumienią i będą jędrne w dotyku. W zależności od piekarnika i ich rozmiaru, może to zająć od 30 do 40 minut. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w pierwszych 20 minutach, aby się nie opadły.
Wyjmij je i pozwól im ostygnąć.
2. Krem waniliowy z masłem
W misce wymieszaj opakowanie kremu z cukrem pudrem, śmietaną do ubijania i mlekiem. Miksuj na wysokich obrotach, aż stanie się gęstym i gładkim kremem.
Osobno, utrzyj miękkie masło w misce, tylko tyle, aby stało się kremowe. Stopniowo dodawaj z kremu waniliowego do masła, dobrze mieszając po każdej porcji. Na końcu powinieneś mieć jednolity krem, bez śladów niezmieszanego masła.
3. Nadziewanie pączków
Po całkowitym ostygnięciu pączków, przetnij je na pół. Napełnij dolną część kremem waniliowym, a następnie nałóż górną część z powrotem. Nie napełniaj ich zbyt dużo, aby nie wypłynęły podczas składania.
4. Składanie profiterola
Do serwowania użyj pucharków lub głębokich szklanek. Na dnie pucharka umieść kilka nadziewanych pączków. Dodaj kulkę (lub dwie) lodów bourbon-wanilia. Na wierzch nałóż bitą śmietanę, a następnie skrop sosem czekoladowym. Możesz dodać również inne pączki na brzeg, w zależności od miejsca.
Dlaczego często robię ten przepis
To jeden z niewielu deserów, które możemy zrobić bez zbytniego komplikowania, zwłaszcza jeśli mamy już przygotowane ciasto lub krem. Montaż jest szybki i można łatwo zmieniać składniki. Nie wymaga skomplikowanej dekoracji i dobrze sprawdza się na przyjęciach z większą ilością gości.
Porady i wariacje
Porady
- Nie dodawaj jajek do ciasta, gdy jest gorące – zetnie się.
- Jeśli masz piekarnik gazowy, obserwuj pierwsze blachy, aby nie przypalić spodu.
- Ciasto łatwiej pracuje się rękawem cukierniczym, ale można też użyć łyżki, jeśli nie masz.
- Jeśli chcesz, aby były jeszcze bardziej chrupiące, pozostaw je na kilka dodatkowych minut w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na koniec.
Zamienniki
- Możesz użyć masła zamiast margaryny do ciasta, jeśli wolisz. Smak jest bogatszy, ale końcowa tekstura jest podobna.
- Do kremu każda marka instant kremu waniliowego działa, nie musi to być Dr. Oetker.
- Śmietana do ubijania może być również roślinna, jeśli chcesz mniej tłuszczów zwierzęcych.
Wariacje
- Zamiast sosu czekoladowego możesz użyć karmelu lub owoców.
- Krem do nadziewania może być czekoladowy lub kawowy, nie tylko waniliowy.
- Pączki można łatwo przekształcić w mini-eklery, jeśli pozostawisz je dłuższe.
Pomysły na serwowanie
- Pucharki z profiterolem mogą być montowane indywidualnie, ale także w większej formie na stole.
- Pasują też świeże owoce na wierzchu, jeśli chcesz czegoś bardziej orzeźwiającego.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można zrobić pączki z wyprzedzeniem?
Tak, można je upiec dzień wcześniej i przechowywać niepełnione w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
2. Czy można zamrozić ciasto lub upieczone pączki?
Ciasto nie wytrzymuje zamrożenia, ale upieczone, niepełnione pączki można zamrozić. Pozwól im się rozmrozić w temperaturze pokojowej przed użyciem.
3. Czym można zastąpić lody bourbon-wanilia?
Jakiekolwiek lody o prostym smaku, takie jak wanilia lub bita śmietana, dobrze pasują. Idealnie, aby były to lody kremowe, a nie sorbet.
4. Czy mogę użyć czegoś innego zamiast rękawa cukierniczego?
Tak, można użyć grubego woreczka plastikowego z odciętym rogiem, lub nawet łyżki, jeśli nie przeszkadza ci nieregularny kształt.
5. Czy można użyć bitej śmietany w tubie do dekoracji?
Można, ale domowa bita śmietana lepiej utrzymuje formę i nie mięknie tak szybko.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z całkowitych 12) ma około 280-320 kcal, w zależności od ilości kremu i lodów podawanych przy serwowaniu. Makroskładniki: białko 5-6 g, tłuszcze 17-20 g, węglowodany 27-32 g. Wartości są orientacyjne, wpływają na nie rodzaj margaryny/masła i rzeczywista ilość przy składaniu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pączki bez nadzienia dobrze przechowują się 1-2 dni w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nadziewane muszą być spożyte tego samego dnia, w przeciwnym razie się zmiękną. Profiterole z lodami nie nadają się do przechowywania, podaje się je od razu po złożeniu. Nie polecam podgrzewania.
Składniki
Ciasto na eklery-pączki 250 g margaryny Unirea 1/2 l wody szczypta soli 250 g mąki 6 jajek Krem 1 opakowanie kremu waniliowego Dr.Oetker 2-3 łyżki cukru pudru 200 ml śmietany 100 ml mleka 100 g masła Do złożenia profiterola lody bourbon-wanilia bita śmietana sos czekoladowy